Суши речник

Листа на корисни суши услови за да знаете

Некогаш сте биле во автентичен ресторан и посакавте да имате суши речник? Зборовите изгледаат измамнички едноставни, но кога станува збор за скапи суровини морска храна, има малку простор за грешка!

Она што започна како јадење со прсти брза храна во Јапонија одамна прерасна во меѓународна желба. Суши има фанатично следење - или сте страшно зависници или едноставно не добивате зошто луѓето би сакале да платат толку многу за претежно неварени риби.

Знаејќи некои од покорисни услови на суши ќе го зголемат вашето искуство, како што ќе знаете како да јадете суши на вистинскиот начин . Ако веќе го планирате забрзувањето до најблискиот ресторан откако ќе го прочитате ова, тогаш земете ја омилената храна на следното ниво со тоа што ќе ги научите придружните јапонски зборови за суши.

Суши против Сашими

Иако терминот "суши" сега се користи како генерички збор за да се однесува на целиот жанр на храна, оригиналниот термин беше наменет само за леплив ориз.

Непосветените често се однесуваат на сите сурови риби како "суши", меѓутоа постојат многу варени, па дури и вегетаријански / вегански верзии на суши. Иако на различни видови на риби обично се служи суровини, октопод, јагула и други видови на суши понекогаш се готват поради текстурата.

Точниот термин за парче морска храна (вообичаено суровини) исечени на тенки и служени без придружниот ориз е сашими .

Јадењето Суши и Сашими

Шопирањата ( по можност не од фрлање вид ) се користат за јадење sashimi, пак, други видови на суши може да се јаде со прстите.

Знаењето на малку бонбонито етикета е добро за формални или автентични ресторани . На пример, посочувајќи со вашите стапчиња за јадење во рака и велејќи: "Имаш да пробаш со ова!" е лоша етика со или без залак.

Видови суши

• Маки: За што повеќето Американци мислат кога го слушаат зборот "суши", маки всушност значи "ролна" на јапонски. Маки се однесува на било кој тип на суши создаден со макису , бамбусовиот маток кој се користи за сушење на суши. Маки ролни обично се сече на 6 - 8 парчиња.

• Nigiri: Лента со vinegared суши ориз со парче риба стручно притисок да се држи на врвот. Понекогаш октопод или јагула се сервира на ориз. Дел од нори алги понекогаш може да се користат за да се задржи рибата на врвот. Ниџири треба да се јаде со прстите. Ако се применува соја од соја, превртете го парчето нигири наопаку, така што само рибата е намалена, дозволувајќи му на оризот да остане непроменет.

• Хосомаки: Најмали маки ролни, обично со криза внатре. Тие содржат помалку состојки и имаат само нори алги надвор.

• Футомаки: Најголемите маки ролни, намалување на потенки поради нивната големина. Футомаки ролни традиционално се јаде несечени за време на вечерта на Setsubun во некои региони на Јапонија.

• Сашими: Често погрешно се нарекува суши, сашими е само парчиња сурова риба што се служи без ориз. Сашими обично се јаде со стапчиња за јадење, а не со прстите.

• Temaki: Temaki е конусен облик на рака околу четири инчи долги направени од нори алги и полни со ориз и риба. Temaki често се јаде како форма на суши во движење.

• Урамаки: Не традиционални или многу јапонски, урамаки ролни се "внатре" надвор со нори алги завиткани околу состојки во средината и ориз залепени однадвор. Семињата од семки или гривата често се заглавени на оризот што ги прави неуредни за јадење со прстите.

• Чираши: Не толку честа појава надвор од Јапонија, чираши е чинија со суширан ориз со различни сашими и гарнири.

Суши услови за да знаете

• Нори: Сувите, црно-зелени алги се користат во листови за да се создаде суши. Нори некогаш беше извлечена од доковите и сушена на сонце; денес, се одгледува.

• Ри: риба јајца се стави на врвот на суши за да додадете боја, текстура и соленост. Roe се користи од различни суштества, особено летаат риби ( tobiko ) и морски ежови.

• Хаши: Јапонскиот збор за стапчиња за јадење. Паста за јадење се користат за јадење сашими; други форми на суши треба да се јадат со прстите.

• Макису: бамбусовата маица се користи за да се тркалаат макизуши.

• Kaiten Zushi: Овие ресторани им овозможуваат на рестораните да одберат што сакаат, додека циркулирачките плочи циркулираат на подвижна лента. Познат како суши воз или суспензија на подвижни ленти. Плочата често се бои кодирани по цена. Првиот контејнерски појас суши е отворен во Јапонија во 1958 година.

• Itamae: Насловот даден на професионален суши готвач. Суши готвачи се почитуваат како уметници.

Главни состојки за суши

Примарната компонента во едно парче суши, особено нигири, се нарекува нета .

• Магуро: Туна (многу различни зборови ги означуваат видовите и намалувањата на туната).
• Торо: Најмал дел од риба, најчесто туна; тоа е обично најскапиот и баран дел.
• Хамачи: жолтата риба
• Kurodai: Snapper
• Саба: скуша (обично сечеше со некоја кожа од едната страна и служеше како сашими).
• Саake: лосос. Да, тоа е истиот збор за ферментиран оризовен дух, но се изговара малку поинаку, понекогаш како "ша-кех". Лососот всушност беше воведен како суши состојка во Јапонија од страна на норвешки претприемач во 1980-тите!
• Унаги: Слатководна јагула; Анаго е морска јагула. Униги обично е на скара и преплавена со слатка сос, а не јаде сурова.
• Така: Октопод
• Ika: Медузата
• Еби: ракчиња
• Кани: Рак (вистински рак, а не сурими кој е направен од имитациски рак)
• Хетејт: гајба
• Каки: Остриги
• Уни: Море Урчин
• Миругаи: Клемот (еден вид на многу)
• Awabi: Abalone
• Тамаго: Слатко јајце; Тамагојаки се користи за да се однесуваат на слатките квадратни омлети.
• Сурими: Имитација рак или јастог месо направено со риба паста (често птица или треска). Кани кама е термин за имитационо ракво месо.

Суши придружба

• Васаби: Термин кој се користи за зачинета зелена паста со суши. Вистинскиот јапонски васаби корен е расиплив и скап, па затоа обоениот рен е заменет наместо. Васаби првично се користеше како антимикробно средство кое го придружуваше суровата риба . Точниот износ на васаби веќе се применува од суши мајстори; додавајќи повеќе во убав ресторан може да се гледа како лоша етика.

• Гари: исечен, кисела ѓумбир служи со суши. Гари се користи за чистење на палетата помеѓу различни видови парчиња. Ѓумбирот, исто така, помага во варењето и помага да се убијат микробите во суровата риба. Никогаш не јадете ѓумбир во исто време како залак на суши!

• Daikon: Да не се мешаат со ѓумбир, даикон е бела ротквица со благ вкус кој често се рендан како гарнир за да обезбеди крцкава текстура. Салсаниот даикон е наведен како такуан на јапонски.

• Едамеме: Младите соја, бари на пареа или варени, често се служат како закуска за придружба на суши.

• Саке: Правилно изречена "сах-кех" не "сах-клуч". Ферментирано вино од ориз служи како топло или ладно. Саке може да има содржина на алкохол до 20 проценти. Во некои автентични суши искуства, можете да го дополнувате готвачот со купување на двајца од вас застрелан .

• Агари: Зелен чај. Меха е добра работа, малку горчлива, што се користи за чистење на палетата.