Иако нема да бидете исфрлени од просечниот јапонски ресторан за малтретирање на вашата риба, знаејќи како да јадете суши, вистинскиот начин го подобрува искуството и дури го претвора оброк во културна лекција. Суши не е евтин хоби, па зошто да не се забавувате и да научите нешто културно на патот? Побарајте одличен документарен филм Џиро соништата на суши и може да се најдете во сурова риба бес.
Сериозни суши готвачи учат со децении да господар правење оние вкусни каснувања.
Применувањето на некои основни суши етика и почитување на нивните креации на правилен начин покажува почит кон генерации на напор. Она што некогаш се сметаше за брза храна се претвори во кулинарска уметност.
Покрај тоа, суши мајстори се страстни и поседуваат многу остри ножеви: подобро да останат на нивната добра страна.
Општи услови: Следните совети се применуваат само за вистинско суши искуство во автентичен јапонски ресторан, а не во било кој ресторан кој ги наведува хамбургерите и пицата на друго место на менито.
Интеракција со готвачот
Прво, седи на шалтер е до местото што треба да биде ако сакате сериозно да го сфатите искуството. Оди напред и центарот. Треба да му се обратите на вашиот суши готвач само кога е потребно , но веднаш прашајте што препорачува. Тој, најверојатно, ја извадил рибата од пазарот, знае што изгледало добро тој ден и ќе ја награди својата доверба во него со посебна грижа. Само да го извлечете менито и да изберете случајно покажува дека не сте заинтересирани за неговото мислење.
Дури и ако не оди со негова сугестија, вашиот интерес за она што се случува зад сцената ќе биде ценет.
Тоа се рече, никогаш не го одвлекува вниманието на готвачот подоцна со прашања или мали разговори кои се однесуваат на храна, времето или јапонските обичаи. Човекот е уметник, и тој поседува остар нож - нека работи!
Ако оброк се покажува како незаборавно искуство, можете дури и да му понудите да го купите готвачот за добро. Ако тој прифати, треба да имате еден со него . Никогаш не се обидувајте да му дадете пари - дури и совет - кон готвачот; тие работат со сурова риба цел ден и никогаш не треба да ги допираат парите. Освен тоа, ѓубрето е редок во јапонскиот обичај и треба внимателно да се направи .
Совет: Точниот (јапонски) начин на изразување на саке не е "sah-key", тоа е "sah-keh."
Во официјалните суши ресторани, може да ве упати да зборувате со консиерж пред започнувањето на сесијата. Ова осигурува дека во случај шефот да не зборува англиски, добивате можност да кажете за селекциите што сакате да ги избегнувате или за алергии. Идеално, вашите барања ќе бидат предадени на готвачот за да се избегне каква било потенцијална загуба на лице за која било страна .
Подготвувајќи се да јаде суши
Влажната крпа е за чистење на рацете пред да јадете, најчесто затоа што традиционалниот начин за јадење на маки и нигири суши е со прстите. Користете го крпа за чистење на прстите, а потоа ставете го настрана; не го употребувајте на лицето за да освежите!
Следете основна етика за начинот на употреба на стапчиња за миење садови учтиво кога јадете сашими - необработени риби без ориз.
Истурете само мала количина сос од соја во садот; секогаш можете да додадете повеќе ако е потребно.
Трошењето сос од соја е табу тема во сериозната јапонска јадење. Исто така, изливањето премногу значи дека се сомневате дека рибата е стара и има потреба од многу "докторирање" дури и пред да го пробате.
Совет: Не додавајте васаби во вашата чаша со сос од соја! Иако ова е вообичаена практика, натопување на суши во оваа мулка не е најдобриот начин да го уживате.
Кога не јадете, вашите стапчиња за јадење треба да се стават на држачот покрај вашата чинија , уредно и паралелно со масата, наместо на плочата или садот за чистењето. Оставањето на вашите стапчиња за јадење на кое било друго место може да покаже дека сте завршиле со јадење! Седењето на вашите стапчиња за јадење меѓу парчиња суши е учтиво и прифатливо.
Користење на Васаби и ѓумбир со суши
Верувајте или не, без разлика колку уживате во изгореницата, претворајќи го соја сос во облачен неред со мешање во Васаби не е соодветен начин да се јаде суши.
Шеќерот веќе ќе додаде мали количества васаби на секое парче, врз основа на видот риба, за да ги изнесе вкусовите.
Јапонските ресторани обезбедуваат дополнителни васаби за сместување на луѓе со пикантни интереси, меѓутоа, додавајќи премногу васаби пред готвачот, не само што го крие природниот вкус на рибата што тој внимателно го избере, туку е слично на фрлањето кечап по целосен пресек на говедско месо скап стефаус!
Ако ви е потребно да додадете васаби, додадете малку риба со вашата стаплина или парче ѓумбир. Не оставајте ѓумбир на врвот на суши како додаток! Цицање на екстра вааби надвор од вашите стапчиња за јадење исто така се смета за лоша форма.
Свеж ѓумбир е обезбеден за чистење на непцето помеѓу каснувања и никогаш не треба да се јаде во исто време со парче суши. Секогаш можете да побарате дополнителен ѓумбир ако ви треба.
Како да јадете суши на вистинскиот пат
За среќа, нема претенциозно упатство за тоа кој тип на суши прво треба да го јадете, и не следува наредба. Шефот може да има свој план за кои парчиња треба да дојде во кој редослед. Ако особено уживате во нешто што го направил готвачот, кажете му и побарајте друго парче.
Сашими обично се јаде со стапчиња за јадење, но традиционалниот начин да се јаде суши е со подигнување на парче меѓу палецот и средниот прст. Подигнувањето на суши со прстите ви овозможува да ја почувствувате текстурата и помагате да го задржите заедно, наместо да го оштетите со дрвени стапови. Без разлика, ќе ви биде простено за користење на стапчиња за јадење.
Повторно, единствено време кога мешањето васаби во соја сос е прифатливо е кога ќе јадете сашими.
Свртете го парчето наопаку со вртење во спротивен правец на стрелките на часовникот, а потоа само рипувате во соја сос - никогаш оризот. Не само што оризот ќе апсорбира премногу соја сос и ќе ја смени текстурата на залак, оставајќи го оризот во садот е аматер. Подготвувањето на правилно оризот од vinegred е исто така дел од суши уметноста.
Суши парчиња како што се unagi (јагула) и оние со сос веќе на врвот не треба да се натопи.
Да се биде вистински суши про, парчиња треба да бидат поставени во устата наопаку, така што рибата е против вашиот јазик. Дозволете му на вашиот јазик да ги земе во сложените вкусови пред да го истегне залак. Без оглед на големината, идеално ќе можете да го јадете целото парче во еден залак. Обидувајќи се да направите парче во два каснувања обично резултира со распаѓање.
Последното и единствено најважното правило за правилно јадење суши е тоа што уживате во секој залак - повеќе од веројатно ќе биде сметката, а не васаби што ќе предизвика малку горушица подоцна!
Излегување од Совет: Не заборавајте да му дадете длабоко, почитувачко поклонување на готвачот додека го напуштате објектот.