16 Случајни Tidbits за Суши Љубовниците
Чудно зависник, културен и уметнички суши останува мистерија на непосветен. Зошто некој би сакал да плати толку многу за неколку tidbits на сурова риба? За разлика од сушиот супермаркет со затегнати синџири на Запад, вистинското суши искуство е незаборавно и тешко да се рекреираат. Мајстори во Јапонија знаат како да направат секој залак возење на боја, текстура, вкус и презентација.
Ако одите за соодветно искуство, знајте го правилниот начин да јадете суши .
Забелешка: секое парче со сос од соја и Васаби не е најдобар начин!
Суши потекнува од Јапонија
Иако Јапонците се здобија со целосна заслуга за она што денес го нарекуваме суши, се верува дека инспирацијата за суши започна во Југоисточна Азија . Nare-zushi , ферментирана риба завиткана во кисело ориз, потекнува некаде околу реката Меконг пред ширење во Кина, а подоцна и во Јапонија.
Современиот концепт на суши беше измислен во Јапонија од страна на Ханаја Јоеи некаде околу крајот на периодот Едо некаде во средината на 1800-тите.
Суши започна како евтини брза храна
Еднаш, суши не бараа кредитна картичка со платина за да уживаат. Суши фатена првично како ефтина, брза закуска за јадење со раце додека ужива во театарски настап. Заборавете на пуканки: поминете суши!
Вашиот Васаби веројатно не е Реал Васаби
Реал васаби доаѓа од коренот на фабриката " јабоника " во Јапонија, а не рен, како што често се заменува.
Моќното изгореници на васаби доаѓаат од природни антимикробни хемикалии во фабриката, совршен комплимент за убивање на потенцијални микроорганизми и паразити во суровини морски плодови.
Автентичниот Васаби е скап; понекогаш суши ресторани дури и наплаќаат за тоа. Нештата што често се нудат во рестораните со суши од средината на опсег се направени од рен и сенф и сенф зелени со вештачки бои кои потсетуваат на вистинскиот договор.
Првично Суши Рајс никогаш не бил јаде
Кисело, ферментирачки ориз беше завиткан околу стари риби само за да помогне во процесот на создавање умами - уникатен, кисел вкус. Откако процесот на ферментација беше завршен, оризот беше отфрлен, а само рибата се консумира. Ферментираниот ориз, исто така, помогна да се зачуваат рибите и да се заштити од муви.
Денес, подготвувањето на виноградениот ориз кој се користи за суши, се смета за важен како подготовката на самата риба.
Нори има некои скромен потекло
Нори - алгите што се користеле за сушење на суши - некогаш била извлечена од дрвени столбови на нозете, па дури и на долните бродови. На слатка супстанција потоа беше притиснато во листови и се суши на сонце. Денес, нори се одгледува и одгледува. Западен бренд toast nori поради безбедносни причини, додека многу јапонски брендови не се мачат и да се одлучат да го заштитат риби вкус.
Суши станува зуши Кога типот е наведен
Ако типот на суши претходи на зборот, "суши" мутира на " zushi" на јапонски јазик. На пример, маки (она што го нарекуваме суши ролна) е маки-зоши ; нигири (ориз со парче sashimi притисне на врвот) е нигири-zushi .
- Погледнете го овој корисен речник суши за да знаете што јадете .
Puffer Fish е најопасниот Сашими
Fugu , или pufferfish, содржат смртоносни количини на отров во своите жлезди и органи.
Ако еден готвач ненамерно го извади еден со нож при подготовката на сашими, тој би можел да го убие сопствениот купувач. За да бидат сертифицирани да работат со fugu sashimi , готвачите во Јапонија мора да подлежат на ригорозен процес на обука и сертификација - потоа да го јадат својот готов производ! И да, имало смртни случаи на завршните испити.
Со векови, единствениот закон што се однесува на Јапонскиот император е тоа што тој никогаш не може да јаде фугу поради ризикот - дури и на неговиот роденден .
Маки Ролс се дело на уметноста
Заборавете на стандардниот "калифорнийски ролна", кој се наоѓа на секој евтин суши на Западот. Составниците за вистински маки-суши (суши ролни) се избрани од мајстори, така што вкусот, текстурата, па дури и боите се надополнуваат еден со друг. Ролс се сервира веќе исечени на дискови, така што клиентите можат да го видат уметничкото дело внатре.
Maki-zushi го добива името од матичната плоча
На бамбус МАТ кој дава суши ролна нивната цилиндрична форма се нарекува makisu на јапонски. Додека суши ролни се најпопуларните форма на суши на Запад, јапонците често преферираат нигири - парче риба, притиснато на врвот од оризот со рака.
Maki-zushi ја има предноста да дозволи други состојки како што се морков, краставица или дајкон да додадат криза. Нигири ја има предноста да му дозволи на јадерот да ја натопи само рибината во сос од соја без да го уништи оризот ( важен аспект на етикети на суши ).
Maki-zushi не секогаш се валани во алги
Иако сме запознаени со суши завиткани во црни нори (алги), маки-зиши понекогаш е обвиткан во соја хартија, краставица или јајце во Јапонија.
Суши се претпоставува дека ќе се јаде со раце
Точно на своето потекло како едноставна брза храна, правилниот начин да се јаде суши е со вашите прсти. Паста за јадење обично се користат само за јадење сашими - сурови парчиња риба.
Дури и свеж суши е замрзнат прво
Прописите за безбедност на храната во САД и Европа бараат суровата риба да биде замрзната одредено време за да ги убијат потенцијалните паразити и паразити. Во Европа, суровата риба мора да е замрзнато на -20 степени Целзиусови најмалку 24 часа. Дури и најсветлата сурова риба служена во западните ресторани за суши е замрзната, што го оштетува оригиналниот вкус и текстура.
Јапонските суши-мајстори се обучени да ги препознаат потенцијалните проблеми како што се грипките и паразитите во рибите што ги купуваат на пазарот. Изработка на клиенти болни ќе биде страшно срам.
Испарливиот сок од соја е лоша форма
Оставањето зад зелена, темна локва со сос од соја со лебдечки ориз и остатоци од вашиот оброк е исклучително лоша форма. Отпадот од вреден сос од соја отсекогаш бил намуртен . За да уживате во суши на јапонски начин, истурете ја најмалата количина сос од соја во сушичката чаша и дополнете ја колку што е потребно.
Не мешајте васаби во соја сос. Доколку е потребно, користете стапче за јадење за да ги измиете малку на секое парче суши. На крајот, треба да му верувате на вашиот готвач и неговиот избор на зачини кои веројатно веќе биле применети.
Вие не треба да натопи суши од ориз
Ако треба да натопите нигири во вашиот сос од соја, треба да го превртите и лесно да ја натопите само рибата. Голема гордост и напор се става во создавање суши ориз кој има точна, леплива текстура. Заситеноста на оризот додека не се распадне во чашата е аматерски потег.
Суши подготвен со додатоци како што се рис или слатки и зачинети сосови - unagi (јагула) е еден пример - никогаш не треба да се натопи во соја сос. За целосно да го цениме автентичното суши искуство, избегнувајте давање на секое парче со соја од соја.
Нигери е да се јаде наопаку
Суши познавачите препорачуваат нигири, парче од риба исцедено на врвот на оризот, најдобро да се ужива со тоа што ќе го сврти наопаку за да ја стават рибината на јазикот. Нигери обично се јаде со прсти, а не со стапчиња за јадење, така што ќе можете да го задржите заедно и да го ротирате полесно. Дајте се обиде!
Можете да купите готвач пијалок
На крајот на автентично искуство на суши, можете да му понудите да го купите готвачот со благодарност. Ако тој прифати, треба да имате еден со него . Настрана од ударот, избегнувајте да го одвлекува вниманието на готвачот со мали разговори или прашања во врска со храната - тој треба да се фокусира на остриот нож во рака!
Ако вашиот снимен е одбиен, што може многу добро да се случи, едноставно поклонете се со благодарност . Без разлика колку е добро искуство, не се обидувајте да предадете екстра пари! Превртувањето во Јапонија не е вообичаено и дури може да биде навредливо ако се направи неправилно.