Со седиште на меѓународниот аеродром во Дубаи, кујната на Emirates Flight Catering се справува со храна и пијалаци за авиокомпании, аеродромски премиум салони и VIP приватни авиони. Со персонал од повеќе од 10.000 вработени, тој подготвува 180.000 оброци дневно на повеќе од 130 клиенти во авиокомпанијата.
Џост Heymeijer е постар потпретседател на авиокомпанијата на угостителски и inflight услуги. Во август 2007 година беше отворена емитувачката установа "Emirates Catering", по цена од 159 милиони долари.
"Емирати располага со круг-часовна кујна со повеќе од 650 готвачи со седиште во Дубаи, нудејќи 12.450 рецепти", рече Heymeijer. "Фино подесената операција обезбедува 255 летови дневно со автентични локални кујни кои им даваат на клиентите вкус на дестинацијата во која ќе одат. Авиокомпанијата, исто така, тесно соработува со 25 угостителски партнери ширум светот за да обезбеди ист квалитет на храна за своите летови во Дубаи ".
Emirates Flight Catering обезбеди речиси 60 милиони оброци во 2016 година, давајќи им исто внимание на деталите во првата, деловната и економската класа. "Угорувајќи повеќе од 55 милиони долари за гости во годината што патуваат до и од 144 градови низ шесте континенти, никој не ги разбира глобалните кулинарски трендови подобро од Емирати, бидејќи служи за кујната која е инспирирана од дестинација на најголемиот светски ресторан за летање", рече Heymeijer.
За разлика од многу авиокомпании, Емирати нема програма за готвач на славни личности.
"Сепак, имаме исклучително талентирани готвачи од различни националности како дел од нашиот тим за угостителство. Тие дизајнираат различни интересни и регионални кујни за нас ", рече Heymeijer. "Имаме шест регионални менаџери за угостителство, од кои секоја се грижи за одреден дел од светот. Тие имаат богато искуство и се остваруваат и самите готвачи, кои ги разбираат предизвиците на масовните броеви и авионската индустрија ".
Патниците од прва класа можат да нарачаат повеќекратни оброци од a la carte креирани од врвни меѓународни готвачи од опширното мени, рече Heymeijer. "Менито е на барање и може да се постават во секое време за време на летот", рече тој. "Целосна палета на пијалаци, алкохолни и безалкохолни, е достапна на комплементарна основа."
За патниците од бизнис класата , ручек и вечера се оброци од пет курсеви. "Целосна палета на пијалаци, алкохолни и безалкохолни, вклучувајќи шампањско и гроздобер пристаниште, е достапна на комплементарна основа", рече тој. "Топла и ладна закуски, како што се канапе, сендвичи, исто така, може да се најде во одборот дневна."
Менито за патниците Economy Class вклучува стартер, избор на два главни курсеви, десерт, сирење, бисквити и чоколади. Целосна палета на пијалаци, алкохолни и безалкохолни, се достапни на комплементарна основа - се нуди комплементарен избор на црвени и бели вина, а шампањот е достапен по фиксна цена.
На меѓународните летови за долги релации и регионалните рути за кратки дестинации во Заливот, менијата се менуваат месечно, рече Heymeijer. "Менијата се планираат од страна на регионалните менаџери за угостителство и тимот за развој на концептот кои ги посетуваат аутсорсините за да создаваат примероци и вкусови јадења кои се одвиваат на редовна основа", рече тој.
"Менијата се планираат за секоја поединечна рута за да се обезбеди дека оброците што се сервираат се соодветни за дестинацијата. Секоја година ги менуваме менијата во четири циклуси, а потоа се повторуваат во наредните месеци. "
Емирати е инспириран од мноштво стилски кујни ширум светот и генерално се обидуваат да работат во локални вкусови на дестинациите на кои лета. "Без разлика дали тоа е кари од Индија или суши од Јапонија, секогаш сме заинтересирани да учиме од локалното население. Нашите клиенти, исто така, со нетрпение очекуваме да ја доживеат локалната култура преку нивната храна со нас ", рече Heymeijer. "Ние не само што се разликуваме од регионот на регионот, туку и од град до град. На пример, во нашите индиски рути - ги подобривме нашите менија низ нашите дестинации во Индија кои ги рефлектираат вкусовите и желбите на клиентите на одредена дестинација или град.
И како што храната им се допаѓа на емоциите, ние сакаме да имаме таа врска со нашите клиенти преку нашата понуда за храна ".
Авиокомпанијата нуди избор на оброци за да одговараат на посебни медицински, диететски и верски барања, кои мора да се резервираат најмалку 24 часа пред летот, рече Heymeijer. "И нашите специјални и не-специјални оброци го добиваат истото внимание и кулинарската експертиза", рече тој.
Исто така, нуди широк спектар на специјални јадења за бебиња и деца. "За деца на возраст од две до 12 години, ние нудиме омилени деца на обични и вистински деца, вклучително и вегетаријански опции", рече Heymeijer. "За бебињата, додека ги советуваме родителите на бебиња да носат храна позната и посакувана од нивните бебиња, изборот на сопственички брендови на подготвени бебешки оброци е достапен на летови на Емирати. Сите тие мора да бидат резервирани најмалку 24 часа пред лет. "
Lounging Around
Емирати има седум салони на Меѓународниот аеродром во Дубаи и 34 други посветени салони на аеродромите низ целиот свет, рече Heymeijer. "Патниците кои пристигнуваат во некоја од наменските салони на Емирати низ целиот свет имаат избор на интернационална храна и пијалоци од нашата целосна услуга и голем шведска маса", рече тој.
Раните risers можат да уживаат во појадокот, а подоцна во текот на денот гостите можат да изберат од арапски, од далечни, западни или вегетаријански кујни, рече Heymeijer. "Низа десерти е достапна и за оние со сладок заб", рече тој. "Нашите кујни се различни и имаме тенденција да имаме мешавина од локални и меѓународни вкусови. Нашето мени се менува секој месец. "
Авиокомпанијата, исто така, нуди добар избор на неверојатни вина и шампањи во своите салони, заедно со коктели, рече Heymeijer. "Во салонот за прва класа на Емирати во Дубаи, имаме винарска визба" Ле Клос ", која ги продава најпрестижните вина и луксузните духови."
Во октомври 2016 година, Емирати го претстави реновираниот салон за бизнис класа во центарот на аеродромот во Дубаи со три различни области на концептот. "Најновите концепти за храна и пијалаци се грижат за разновидните вкусови и вклучуваат искуство со бариста во партнерство со Коста Кафе, здравствен центар со вода Voss кој има поздрави опции и ексклузивен салон за шампањ Moët & Chandon - прв од ваков вид дневна да се наоѓа на аеродром ", рече Heymeijer.
Емирати, исто така, обезбедува храна и пијалаци услуги за повеќето од авионската туристичка салони лоцирани на изложби на Меѓународниот аеродром во Дубаи. Тие вклучуваат Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, сенаторскиот салон на Луфтханза и Star Alliance и Skyteam салон.
Контрола на квалитет
Емирати стави разни проверки за да обезбеди непречено работење и постојано високи стандарди во кујната за летови, 24 часа на ден, седум дена во текот на целата година, рече Heymeijer.
"Кабинскиот персонал ги собира извештаите за угостителството на крајот од секој лет, обезбедувајќи ги регионалните менаџери на угостителски услуги на клучните клиенти со повратни информации", рече Heymeijer. "Менаџерите одржуваат дневни состаноци каде што се разгледуваат извештаи од сите летови, така што прашањата за загриженост се постапува веднаш. "Точните температури на храната се од суштинско значење за успешното лежерско летање од подготовката до испораката, па затоа сите одбори на храна се доведуваат до точната температура во нормалните конвекциски печки и кабинските екипажи за да работат на специфични температури и временски распореди", рече Heymeijer. "Емирати има свој најсовремен тренинг колеџ, каде што е клучна точната подготовка и испорака на храна".
"Големата храна и пијалоци се клучен дел од искуството на Емирати, бидејќи ние се грижиме за многу вкусови и преференции", рече Heymeijer. "Широкиот спектар националности на кабински екипаж на авиокомпанијата, кој сега брои повеќе од 130, обезбедува вредни информации за менијата, обезбедувајќи секогаш постои опција погодна за сите на одборот", објасни тој. "Секогаш нудиме добро избалансиран оброк или услуга за освежување, дури и на летови со кратки дестинации".
Емирати "готвачи започне со едноставна филозофија дека состојките кои го сочинуваат јадење треба да бидат совршени. "Нема корист да имате одличен рецепт ако квалитетот на состојките не е во право", рече Heymeijer. "Затоа, нашите готвачи поминуваат многу време извори на некои од најдобрите суровини од целиот свет за да создадат апетитни оброци. Ние исто така знаеме дека вниманието кон деталите е неверојатно важно, така што постојано го разгледуваме она што сме го сториле; проверка на секој оброк што оди на нашите авиони повеќе пати, само за да бидете сигурни дека тоа е совршено. "
Освен што работиме со посветен тим на Емирати, авиокомпанијата, исто така, тесно соработува со локалните угостители и снабдувачи кои го делат истиот етос за да се осигураат дека ги испорачаат нашите стандарди, рече Heymeijer. "Со космополитен клиент база, ние секогаш се осигуруваме дека има нешто што ќе одговараат на сите, нудејќи ги и локалните и меѓународните опции", рече тој.
"Ние нудиме автентични кујни од земји од кои доаѓаат нашите клиенти и до места на кои патуваат. Ние сме единствената авиокомпанија која има достапна храна од секој регион во кој летаме ", рече Heymeijer. "Во Јапонија, не само што нудиме автентична јапонска храна, туку и автентични садови, прибор за јадење и чај за да обезбедиме ненадминато искуство за храна на одборот".