Вовед во Камбоџан храна и кујна
Иако Камбоџа се 'уште се движи преку опоравување заради бруталното минато, милиони туристи се собираат во Siem Reap годишно за да ги истражат храмовите на Анкор Ват . Мнозинството од тие туристи доаѓаат од соседниот Тајланд, Лаос или Виетнам, без да знаат што да очекуваат од кмерската храна.
"Храната на Камбоџа честопати се однесува на контрастите - слатка и горчлива, солена и кисела, свежа и варена", објаснува Џенифер Киколер од "Сериозните јаде".
"[Камбоџа] дели многу јадења со своите соседи, а ќе најдете супа од глупак, слична на виетнамски phở и сендвичи како bánh mì, освежителни салати и кисела супа од Тајланд, кирилица инспирирана од Индија, и тестенини и фризури изречени од години на Кинески миграција. "
Обичноста со соседите настрана, информираните луѓе во Камбоџа најдоа свои начини да додадат вкусна, уникатна пресврт за инаку познати јадења.
Карињата се заеднички главен град на кмерската храна, иако тие се обично помалку зачинети од оние пронајдени во Тајланд. Кммерската храна има тенденција да содржи поголема разновидност на пржени зеленчуци и повеќе лук отколку што се наоѓаат во тајландската храна.
Големиот обем на слатководни реки и потоци кои течат низ Камбоџа прават риба најважен протеин во кмерската храна.
Тајните состојки на кмерската храна
Авантуристите јадат знаат дека традиционалната кмерска храна има заеднички, непознат вкус низ многу јадења.
Тајната состојка е прахок - солена, лута паста направена од ферментирана риба . Додека прахок понекогаш се служи во лисјата од банана и се јаде самостојно, најчесто супкурената, риба супстанција се користи за да додаде удар на други јадења.
Ново-западни палети, моќен прахок може да потрае некое време.
Дури и на месото и вегетаријанските јадења често се дава рибен вкус со додавање великодушни дози на прахок или капи - слична ферментирана паста изработена од ракчиња. Ако вкусот стане премногу за вас, држете се до јадењето на јадења од јадења што, по правило, никогаш не содржат прахок .
Рибата не е секогаш преовладувачкиот вкус во кмерската храна. Голем број на зачини, многу заеднички во индонезиската храна , се претвораат во камбоџански чорби и кари. Каранфилче, цимет, морско оревче, куркума и ѕвезден анасон даваат индикација за индиското влијание. Круенг - комбинација од чили, мајчин и увезени зачини - се подготвува пред време како паста и додава во камбоџански јадења за инстант зинг.
Популарни кмерски јадења за јадење
- Амок: Амок е карри најчесто направен од риба ( треј или треј ), но сорти може да се најдат со пилешко ( стон ) и други меса. Месото се готви во лисја од банани, засладени со кокосово млеко и зачинети со зачини од кроуен . Амок обично се служи со ориз.
- Баи Ча: Баи Ча е срдечна преземете пржени ориз од Камбоџа. Кинески колбаси и соја сос прават бај чај потешки и потемни од другите варијанти на пржено ориз.
- Samlor Machu Trey: Слатка и кисела риба супа најчесто се јаде како главен или се користи како стартер за поголеми оброци. Ананасот ја додава сладоста; чили лук и лимонска трева ја даваат супата убав удар.
- Ka Tieu: Ka tieu е супа од светла глупак направена од свинско супа. Гарниран со зелен кромид, циантроро и грав од зеленчук, ka tieu е сличен на виетнамскиот фо .
- Кмерски: Кмерскиот збор за лек - популарна храна во Пенанг - е малку поинаква. Тенок ориз тестенини се додаваат во црвена супа од кари со зеленчук и сос од риба. Прочитајте повеќе за laksa .
- Бабар: Слично на бубур пронајден во Малезија, бабар е скаринска оризова каша со парчиња пилешко или свинско месо; грав и кромид се додаваат за текстура.
Кмер десерт
Десерт во Камбоџа е најчесто едноставна цена како леплив ориз или само свежо овошје. Манго, кокосово млеко, банана и други состојки понекогаш се користат за правење пудинг, пиперки или леплив ориз - толку послатко е подобро. Како и со остатокот од Југоисточна Азија , дурианското овошје сè уште владее со врховен!
Јадење во камбоџански дом
Луѓето од Кмери остануваат добредојдени и покрај нивното турбулентно минато. Добивањето поканет во нечиј дом е крајниот начин да се доживее автентичната кмерска храна. Не одбивајте понуда - и извонредна можност - да се доживее вистинско камбоџанско гостопримство.
Одете подготвени, читајте за етикета во Камбоџа .
Францускиот Влијание врз Камбоџанската храна
Остатоци од француските колонијални денови, тешко багетите сè уште се наоѓаат низ цела Камбоџа. Baguettes често се користи за да се направи паштета или зеленчук сендвичи за појадок. Силното кафе го поздравува типичниот појадок, но очекуваме да додадете либерална доза крем и шеќер освен ако не наведете поинаку. Дури и escargot може да се најде во некои ресторани.
Уредено од Мајк Акино.