Дали Сингапурската улична храна ќе напредува во Сити?

01 од 05

Нова Манила Макансура ги тестира преференциите за прекугранична жалба на Сингапур Hawker Food

И покрај неговата приврзаност кон сценариото за храна во неговиот роден Сингапур, телевизискиот домаќин и критичар на храна К.Ф. Сеето почна да бара на други места за следниот предизвик. "Сите сакаат да излезат од Сингапур, нашата култура на улична храна е многу преполнета", се сеќава Сеехо. "Многу малку воздух лево за hawkers."

Сеехо и неговите соработници го привлекоа вниманието на освежувачкиот ветер на друго место: тие отворија ново ловечко претпријатие во Манила, главниот град на Филипините , каде што Сеехо верува дека неискористен пазар за пилешки ориз и гравитациски знак (меѓу другите) лежи зрели за подигање.

"Утврдените дестинации за храна во Југоисточна Азија веќе се многу познати - Виетнам , Тајланд , Малезија , Индонезија и Сингапур ", ни кажува Сеехо. "Верувам дека Филипините ќе бидат следните".

• Храна патување: Читајте за врвните градови во Југоисточна Азија за прехранбени продукти .

02 од 05

Сингапурските хакерски класици го прават своето деби на Филипините

Новиот Макансутра пазар за улична храна во Манила ќе ја стави верата на Сеехо во "интернационализација на наследството, удобна улична храна" на тестот.

Се наоѓа во главниот дел од 14.000 квадратни метри во СМ Мегамал во Манила, Макансурата ги обединува 11-те ѕвезди од Сингапур и Малезија под еден покрив, кои служат околу 60 класични јадења од Јужно Кинеско Море.

Тие вклучуваат фаворити на Конгресот на Светската Улица за храна како Сингапурскиот Алхамбра Паданг Сатај ; Donald & Lily Nonya храна (Nonya Mee Siam и Laksa) од Малака во Малезија; и Џин Џи Kway Chap и Braised патка.

Неколку фаворити на оружје во Сингапур ќе ја направат својата Манила дебитира преку Макансутра: Teochew Kway Chap и Braised Patuck (оризова тестенина со свинска кисела супстрат и патка); Сингапур Бак Кут Тех (сварен ребро супа) варен со шеќерна трска; и Geylang Claypot Рајс од Lorong 33, Geylang Road, кој Ентони Бурдејн, исто така, се вклучи во неговиот наскоро да биде лансиран Bourdain пазар во Њујорк.

• Не сум достоен: Прочитајте ги мајсторите за улична храна во Југоисточна Азија.

03 од 05

"Куриран еклектичен хаос"

Просторот во Megamall го следи она што Seetoh разивно го нарекува Ријс: "Ретро, јас индустриски, C хик, E clectic; тоа е краток што му го дадов на дизајнерот ", Сеехо ми кажува како минуваме низ внатрешноста, работниците ги применуваат конечните допири до завршницата.

"Изгледа како индустриски парк да се појави заедно на задната лента, каде што сите си поставуваат свои тезги и поставуваат свои маси и столици", објаснува Сеехо. "Тоа би требало да има куриран еклектичен хаос: секој штанд има свој идентитет, и има најмалку шест видови на маси и столови измешани".

За таа цел, изгледа дека изведувачот имал теренски ден кој ги преобразувал сите видови материјал. "Ние користиме стари брановидни листови, како стара улица", ни кажува Сеето. "Ова е местото каде што доаѓа индустрискиот дел, малку парчиња и парчиња индустриски ѓубре што ќе ги ставиме заедно".

Собарите добиваат штандови со кујни од висока класа, кои можат да се справат со нешто што е фрлено во нив - особено корисно како менито се развива со текот на времето. "Сите кујни се дизајнирани да направат нешто повеќе отколку да се запознаат со окото", ни кажува Сеето. "Можеби три месеци по патот, ќе речеме, еј, зошто да не правиме наси лемак ? Зошто да не го правиме тоа, зошто да не го правиме тоа? "

• Сте биле Nasi: Прочитајте за класичниот nasi lemak служел во Penang's Sri Weld Food Court .

04 од 05

Кулинарна културна размена

Проширувањето во Манила беше прилично неприфатливо за Сеехо. Неодамнешниот светски конгрес за храна во Бонифацио Глобал Сити во Манила привлече повеќе од 70.000 луѓе за петдневниот период. Добивањето на неговите пријатели да се приклучат на овој потфат беше лесно продавање после тоа.

"Тие го знаат потенцијалот на извоз на оваа култура; тоа е толку добро сакано ", објаснува Seetoh. "Добрата храна како пилешко ориз е вкусна насекаде каде што одите!"

Деловниот партнер на Сеехо, Филипини, кој се занимава со бизнисот во вложување, готвач и кулинарски куратор Џ.Џ. Јуло, верува дека јазот помеѓу пупките од Сингапур и Филипините нема да се покаже како широк како некој страв. "Кога ние Филипинци размислуваме за сингапурска храна, би можеле да речат:" Никогаш не сум го пробала ", но кога јадеме," добро е, ги знам овие вкусови, ги знам овие вкусови! ", Вели Џ. Џ.

"Менито е внимателно обмислен и куратор", додава Сеехо. "Сите тие се популарни предмети што ги пропуштаат Сингапурците и Малезијците и нашите пријатели на Пиној ќе ги сакаат." Додатоците се уште ќе бидат направени за непознавање: секој штанд ќе носи знаци објаснувајќи како секое јадење треба да се ужива на сингапурски начин.

"Тоа е форма на кулинарна културна размена", Сеехо се смее. "На пример, како да се натовари тестото на тесто во бак кут тех, тоа се работи што [не-Сингапурците] не знаат!"

• Јадете многу луди: За повеќе информации за филипинската храна, прочитајте ја храната која ја покрива Манила и Пампанга .

05 од 05

Прекинување на бариерите за гладни млади готвачи

За да ја премости јазот на длабоки начини, Макансутра има намера да го всади зелениот претприемачки диск преку вработување на 80 филипински готвачи и готвачи на имотот.

"Намалувањето на целиот бизнис е, тоа е нешто што може да ги поттикне луѓето, тоа е нешто што може да создаде работни места", објаснува Ј. "Купив во целата оваа" храна-да бидам демократска "нешто - да можеш да добиеш некој човек кој немал исти паузи што ги имавме, ако сака да работи доволно напорно, тој може да го направи добар живот".

За таа цел, JJ и Seetoh допреа до различни добротворни фондации во Манила за да помогнат во обезбедувањето на работна сила за имотот Макансутра Манила, надевајќи се дека страста и возењето, типични за Сингапурските продавачи, ќе се намалат до новата генерација на идните филипински продавачи, да биде. Времето е во ред: неодамнешното деби во Сингапур на "Мичелин Водичот" само што урна уште една психолошка бариера за сиромашните, но страствени готвачи.

"Младиот готвач ќе оди," Леле! Мислите ли дека можам да добијам ѕвезда на Мишелин само пржени тестенини? Сакам да бидам дел од тоа ", објаснува Seetoh. "Ние сакаме да кажеме дека не секогаш треба фенси степен. Ние можеме да ја споделиме со вас идејата за успешен претприемач со едно јадење, како успешните лозари во Сингапур ".

Целта не е ништо помалку од ширење на зборот култура на улична храна и индустрија, толку силна на други места во Југоисточна Азија, на прашина на Филипините, почнувајќи од Макансура Манила. "Кога јадете улична храна што е професионално направена, никој не се грижи кој си; тие се грижат само за вашата храна ", ни кажува Сеето. "Дали е добро, автентично, прогресивно? Ова е разговор што сакаме да го започнеме. "

• Do-Gooders: За различна димензија на етичко патување, прочитајте го овој напис за одговорното патување во Мјанмар .

Важна информација

Магазин за улична храна Макансутра во салата за храна во Манила официјално ќе се отвори на првата седмица од септември во СМ Мегамал, дел од финансиската област Ортигас и директно достапен од МРТ.

Цените ќе се движат од PHP 100 (околу US $ 2.15, читајте за парите на Филипините ) до повисоки "пазарни цени" за сезонски морски плодови како што се ракчиња и длабоки морски риби. Повеќето јадења со еден оброк ќе бидат достапни по цена околу PHP 200 (околу US $ 4,30) секој од нив.

За да дознаете повеќе за најновите проекти на KF Seetoh и Makansutra, посетете ја нивната веб-страница: www.makansutra.com.