Што да очекуваме на Светскиот конгрес за храна на овој месец

Дијалози и Јамбори имаат сè за сите Храна во Манила

Во Југоисточна Азија, уличната храна е сериозен бизнис: наследството и напорна работа се претвори во една, претежно преземена од локалните жители на работната класа и мала, но растечка група милениумски претприемачи. KF Seetoh - ТВ домаќин и ресторант - сака да истакне дека уличната храна започнува со неопходност, само случајно завршувајќи како културен камен-темелник.

"Уличната храна во Азија не е нешто создадено само за себе", ни кажува Сеето. "Тоа е нешто што мојот дедо го готви дома дека научил од прадедото и немал друг избор освен да го продаде на улица".

Тоа е оваа мешавина на историја и бизнис што го наведува Сеехо да прогласи, без еквимокација ", најдобрата светска култура за улична храна доаѓа од Азија".

Од 31 мај до 4 јуни, годишниот Светски конгрес за храна на Сеехо (првично се одржа во Сингапур, сега на втората година на Филипините ) ги обединува двете страни од равенката на уличната храна - претприемачите кои го прават тоа и туристите кои го консумираат тонот. Конгресот во 2017 година се одржува на масовниот СМ Мол на Азиските Концертни Основи во главниот град на Филипините Манила.

Секој камп ќе има нешто со кое ќе очекувате: Светскиот уличен дијалог за храна ќе се грижи за професионалци и ентузијасти, а World Street Food Jamboree ќе им даде на гроздобер гурманите курс за несреќа во јадење од највисоките градови во регионот за храна .

"Темата е" R eimagine Possibilities "," ни кажува Сеехо. "Сè што го правиме алудира на тоа, од идеи на Дијалогот до јадења што ги гледате на Jamboree."

• 01 од 04

  Наследство храна со модерна пресврт

  Соучениците во " World Street Food Jamboree" ја претставуваат авангардата за улична храна, буквално: "Тие се војници од храна наследство - тие го бранат тоа наследство", ни кажува Сеехо. "Ние може да го наречеме" Конгрес на Светската улица ", но тоа е навистина за Храната на светското наследство . Се работи за замислување на иднината со идеи од старото. "

  Готвач Сау дел Росарио (кој последен пат се сретнавме на 15-часовен сафари за храна околу Манила и Пампанга) планира да го користи Jamboree за да воведе поинакво земање на класичен филипински сад. Неговата нова sisig paella - мешавина на саканата шпанска риса и сизиг , сечкана и зачинета мешавина од свинско месо, кромид и чили што се родени на Филипините - се различни освен оние што обично ќе ги најдете во секој филипински уличен агол . Но Chef Sau нè потсетува дека sizzling sisig само се случува да биде најновата повторување во долгата историја на садот.

  "[Sisig paella] еволуција; нешто што не можете да го запрете ", ни кажува шеф-поет Сау. "Сисиг почна со кисело овошје, и стана сизак што луѓето го прават во tacos, пица, дури и KFC сега има пилешко месо!"

  Сисиг не е единствената преработена чинија на менито оваа година. Од Сингапур, втората генерација ѕвезда на Кенг енџ Ки е планирано да се врати со нов возврат на класична Сингапур.

  "Минатата година, тие направија ракија за меки школка", објаснува Сеехо. "Овој пат тие земаат традиционални улични јадења и ги претвораат во хамбургери". Нивните свинско месо од пунџа и пиринските хамбургери со кари го прават своето меѓународно деби на Jamboree.

• 02 од 04

  Џамбори: Најдобрата улична храна во светот, Сите во едно место

  Последниот светски конгрес за храна имаше околу 30 тезги кои служеа сè од филипинската batchoy до малезиски мејд сиам - 75.000 гладни посетители кои дојдоа на уличните прехрамбени продавници мораше да се соочат со масивни, гнасни луѓе и долго чекање за особено ценета храна.

  Сеехо и неговата екипа научија од искуството: "Оваа година за почеток, ние го правиме поголем", ни кажува Сеехо. "Тоа е двојно поголема [од минатата година], со дополнителни десет или така тезги [продавање] на утеха за јадење од регионот".

  Само неколку јадења се враќаат од минатогодишниот настан, меѓу кои и баличките ребра и чоколадниот martabak . Остатокот е сосема нов на Jamboree, меѓу нив Гуангжу соја lum (mochi кнедли во хризантема супа); јагнешко мунго (зелен грав чорба) од јужните Филипини; кафе-ребра бургери од Сингапур; и глинена апам манис (сладок индиски стил) од Малезија.

  "За прв пат имаме луѓе од Германија, Мексико и Гуангжу - и имаме различни јадења од Индија, кои луѓето никогаш не ги виделе", објаснува Сеехо. "Имаме десерт тезги од Тајланд, дури и Тајван учествува за прв пат".

• 03 од 04

  Дијалози: пренесување на наследство во тешки пари

  И покрај илјадниците туристи кои се приближуваат на 40-те тезги на Џамбори, Сеехо вели дека вистинската акција се случува во главната конференциска зона која се граничи со тезгите: каде што дијалозите за Светски улични храмови привлекуваат повеќе од 300 меѓународни делегати во дводневниот дијалог меѓу кулинарството практичари и експерти.

  "Ова е причината што го правам конгресот на Светската улична храна - нема дијалог, нема отчукување на срцето", објаснува Seetoh. "Ние донесуваме звучници кои се мислители, звучници кои се практичари на светската класа улична храна култура. И таму ќе има многу луѓе кои покажуваат одлични техники за правење улична храна ".

  Кои мајстори за храна ќе се појават на овогодинешниот Дијалог? Ресторани како Питер Лојд од ресторанот Sticky Mango во Лондон, Мај Фам од кујната Лимон трева во Сиетл и Малколм Ли од ресторанот Канленут Перанакан во Сингапур со ѕвезда Мишелин; наизменично со властите како Грег Дрешер од Кулинарскиот институт на Америка (ЦИА) и Ричард Тан , поранешен директор на одделот Хокерс, Национална агенција за животна средина, Сингапур.

  О, и Ентони Борден ќе се намалува за неколку збора.

  "Зошто? Сакате да ги слушнете луѓето на сцената и да се мешате со луѓето околу вас, за да можете да се мешате, да соработувате, да правите повеќе идеи во овој простор ", вели Сеехо. "Ако сте заинтересирани, или ако сте на половина чекор во бизнисот, ако сакате да дознаете колку е навистина динамична оваа култура и зошто толку многу луѓе се вклучени во неа, влезете во Дијалогот".

• 04 од 04

  Резервирајте го на Конгресот

  Светскиот конгрес за храна е заеднички напор помеѓу Макансутра, Одделот за туризам на Филипините и Одборот за туристички промоции; и СМ Supermalls.

  За да го резервирате своето место во Конгресниот дијалог на Светската улична храна и на пинбоксот, посетете ја официјалната страница за издавање на книгата World Street Food. Билетите за Дијалог чини 250 долари, што ги опфаќа 31 мај до 2 јуни, и вклучува четири паузи за чај, два ручеци и ваучери до Јамбори. Корпоративни масовни билети и студентски попусти може да се организираат на барање.

  За повеќе информации за културите за улична храна во Југоисточна Азија, кои ќе се одржат на сцената за време на Светскиот конгрес за храна 2017, прочитајте ги нашите статии за Сингапурските центри за соколање ; врвот мора да се обиде малезиски улица храна и индонезиски улица храна ; и нашата 15-часовна храна беснее на Филипините предводена од KF Seetoh конгрес на Светската улична храна!