А менито мора да се обидете јадења во Ханој, Виетнам

01 од 04

Сè што е едноставно вкусно во Северна - Кујна на богатите на Ханој

На сцената на храна во Ханој, Виетнам е еден од главните моменти во главниот град; ќе ви биде лесно простено ако ги прескокнете сите неопходни знаменитости во Ханој во корист на намалувањето на одреден број улични тезги во Стариот квартал , што го јадете вашиот омилен дел од северниот дел на Виетнам.

Како и со пивото , со Ханој и со храна преовладува одреден регионализам - нафтовите се подготвуваат поинаку помеѓу Северот и Југот, а садот на фолот што го добивате во главниот град ќе биде многу поинаков од садот што го поминавте неколку дена назад во Сајгон . Јадењата наведени овде се особено северни по карактер: најчесто се согласува дека најдобро од секој вид може да се јаде само северно од 17-ти Паралелно, особено Ханој.

02 од 04

Pho Bac - оригиналниот Pho, измислен во Ханој

Изгледа дека е толку едноставно и неприкрашено, но ова срдечно јадење од јадења ги прескокнело другите повеќе елаборирани виетнамски јадења на врвот на листата на мора да јаде.

Pho се служи насекаде во Ханој, во секое време од денот, главно поради тоа што е толку лесно да се направи: сè што ви треба се оризови тестенини ("pho" всушност се однесува на типот на глупак што се користи, уште една чинија за јадења "пунџа" именувана по еден вид ориз вермикели глупак), билки, зеленчук и избор на говедско месо или пилешко, сите се расфрлани во месна супа. Тоа е евтин, исто така - добра срдечна сад треба да чини околу $ 1- $ 2.

На фо служи во Ханој одговори на регионалните вкусови и предрасуди; на крајот на краиштата, Ханојаните со гордост тврдат дека фо се измислени на север. Службениот стил, за почеток, е различен: на југ, фо се служи со зеленчук на страна, додека во Ханој и Север, зеленчукот веќе е вграден во садот. Ова е суштината на pho bac , или pho од север: pho направени со незасладена количина, аромата на супата е сјајна со ѕвезден анасон и други послаби зачини.

" Pho bac има интензивен и деликатен вкус кој е сосема различен од pho nam , кој е фо на југ", пишува претприемач и блогер Cuong Huynh. "Фокусот на pho bac е во фокусот на неговата јасна и едноставна супа". Северниот фо, објаснува Huynh, е обележан со едноставност и суптилни слоеви на вкус: северниците изгледаат исчезнати во гарнирите кои се фаворизирани од аутсајдери.

"Дури и денес, северните виетнамски и фо чии публики сметаат дека го прават вистинскиот фо", пишува Хујнх. "Не е невообичаено да се пронајде лице од северен Виетнам или пустелист за да се свртиме од раскошни препарати од фому, или од фо, кои не се направени од говедско месо".

Подготвен да нарачате? Имајте го ова на ум: говедско месо е pho bo ; пилешкото PHO е pho га ; вегетаријанска фо е pho chay . И тоа е изречено fuh , а не fow . Посетете било кој од следниве ресторани за висококвалитетни фотографии:

• Pho Thin
  Адреса: 13 Лу Дук, Хаи Ба Трунг округ, Ханој
  Локација: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Телефон: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Адреса: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem округ, Ханој
  Локација: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Телефон: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Адреса: 49 Бат Дан, округ Хоан Кием, Ханој
  Локација: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 од 04

Bun Cha - печено месо на скара ја прават сета разлика

Прво, ајде да го деконструираме името: "пунџа" се однесува на тенка, оризница од ориз; "cha" се однесува на скара свинско месо и скара, која ја формира месната компонента на садот. Кога служат пунџа чај , тестенините, зеленчукот, нуоцот чам (со натопи сос) и свинско месо се сервираат во посебни чинии или чаши, овозможувајќи секој гостин да ги избере и да се меша според нивниот личен вкус. Cha gio (пржени пролетни ролни) се опционални, но многу нарачани, пунџарски придружник.

Бун чај е уште едно единствено во северното јадење кое ги поканува споредбите со ривалската пунџа , со слично јадење на југ. Во Сајгон, пунџата титул nuong доаѓа со сите состојки измешани заедно, вклучувајќи го и сосот. А јужчиите презираат употребата на cha, претпочитајќи да го користите thit nuong , или печено свинско месо, во садот.

Конечно, пунџанот може да се јаде во секое време од денот. На северот, Ханојаните претпочитаат да го земат својот пунџа чај само за време на ручек. Дојдете попладне во Ханој, можете да се осмелам да допрете до одредени агли на Стариот четвртина за да најдете весела пунџа на заеднички печење. Јадење на пченица чини околу 20.000 VND.

Ова јадење неодамна беше доведено до пошироката публика од страна на Антони Бурдејн и претседателот Барак Обама, кој се состана за пунџа и пиво во Бун Ча Вонг Лиен (видете детали подолу) во мај 2016 година.

• Bun Cha Висат Ман
  Адреса: 1 Ханг Ман, Хоан Кием округ, Ханој
  Локација: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Телефон: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Адреса: 24 Ле Ван Хуу, Хаи Ба Трунг округ, Ханој
  Локација: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Телефон: +84 4 3943 4106

04 од 04

Cha ca la vong - копра, куркума и револуција

За разлика од pho и bun cha, ова јадење нема природен колега на југ - cha ca la vong е гордо домашен од Hanoians, замислата на семејството Doan , кои продолжуваат да го направат во ресторан кој служи само за едно јадење.

Cha ca la laong е скромен од копар, куркума и револуција: садот беше легендарно подготвен да ги негува северно-виетнамските бунтовници, а по повторното обединување, семејството Доан им беше дозволено да направи чакала на улицата што беше преименувана по нивниот производ. (Улицата била порано Хан Син, или "Paint Street", целата улица сега се нарекува "Cha Ca".)

Cha ca la vong искуството е повеќе театарски отколку повеќето други кулинарски третирања во Ханој. Во рестораните за кафе (има повеќе од еден, во имитирана среќна Ханој, многу чекори следеа по стапките на Доан), гостите седат на маси опремени со горилници за гас или јаглен. Маринираните риби (по можност змија) се готват токму пред гостите, најпрвин се замачкани со масло, а потоа се зајакнати со ѓумбир, копра, зелен кромид и други билки. Завршеното јадење се служи заедно со ориз тестенини, коријандер, анасон, кикирики, праз, чили и паста од ракчиња.

Оригиналниот Cha Ca La Vong ресторан е сè уште најдоброто место да се доживее оваа риба и зеленчук; внатрешноста е излитена и серверите се снајпуваат со гостите, но сето тоа е дел од шоуто. Јадете додека е жешко.

• Cha Ca La Vong
  Адреса: 14 Ча Ча, округ Хоан Кием, Ханој
  Локација: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Телефон: +84 4 825 3929