Вистинска кинеска кујна наспроти американски омилени
Автентичната кинеска храна е ретко слична на северноамериканските верзии пронајдени во кинески ресторани низ целиот Запад. Повеќе од еден патник удри на улиците во Пекинг само за да биде разочаран што кокошката на генерал Тсо е тешко да се најде.
И како што веројатно веќе сте претпоставувале: богатите колачиња не се "нешто" во Кина.
Кина е едно големо , разновидно место со милениуми на кулинарска историја и влијанија.
Кина навистина не се отвори доволно до 1960-тите и 1970-тите години за да ја сподели автентичната кинеска храна со остатокот од светот.
Многу од познатите кинески јадења што потекнуваат од Калифорнија беа адаптации на имигранти од јужната провинција Гуангдонг. Овие јадења претставуваат само мал дел од спектарот што е кинеска кујна. "Кинеската храна" која прво беше споделена со светот беше во голема мера адаптирана и изменета, и прилично добро, сето тоа доаѓаше од еден регион.
Секој е запознаен со оние присутни класици кои се наоѓаат на секое мени во секој кинески ресторан во населбата во Северна Америка. Искусни навивачи дури и не треба да се погледне во менито. Тие веќе знаат дека на понуда има слатко и кисело пилешко, монголско говедско месо, пржени ориз и други познати омилени.
Што е автентична кинеска храна?
Кујна која западните жители ја нарекуваат "кинеска храна" најчесто потекнувала од кинескиот кварт во Сан Франциско во текот на 1950-тите. Џек Kerouac и многу од озлогласените "Beats" беа фанови.
Кинеската храна беше ефтина опција за овие уметници со пари, а популарноста на источната филозофија растеше. Посетата на кинескиот град беше културно искуство само по себе.
Оваа фузија храна, која подоцна се шири низ земјата и светот, очигледно се грижеше за сегашните вкусови и подготвени со локално достапни состојки.
Дури и зеленчукот честопати се разликува. Западните верзии на брокула, моркови и кромид ретко се појавуваат во автентичната кинеска храна.
Автентичните кинески јадења за храна, кои беа усвоени од западните ресторани, имаат фундаментални разлики. За пилешко, Запад честопати преферираат бело, безболно градник. Кинеските јадења често го користат темното месо, сврзното ткиво, органите и малите коски за хранлива вредност.
Американско-кинеската храна има тенденција да биде помалку зачинета од автентичните верзии. Во САД, дополнителна соја сос и шеќер се додаваат во садовите кои вообичаено не бараат многу сладок или солен вкус.
Супи и сосови често се направени од пакувања во прав што се продаваат од големи азиски конгломерати за храна, па оттука и причината што многу кинески јадења и супи вкусуваат конзистентно во рестораните низ САД.
Каде да најдеме некоја автентична кинеска храна?
Ако патувате на улица или двајца подалеку од туристичките места во Кина, наоѓањето на англиски јазик на менија е разбирливо ретко.
Немојте да купувате во стариот мит на минувачите дека меморирањето или запишувањето на симболот за пилешко (鸡) е доволно. Има голема веројатност дека симболите што следат се за нозете, вратот или внатрешните органи - чистото бело гради месо најпосакувано на Запад не е секогаш стандардно!
Хостели и хотели во Пекинг, кои се грижат за патниците, навистина може да стават некои од омилените јадења на менито, ако ништо друго, за да помогнете со вашиот шок во културата штотуку пристигна во Кина . Многу познати понуди - јајца ролни, за еден - навистина се кинески по потекло, но тие се разликуваат во вкус и текстура од верзии служеше во Северна Америка.
Ако Пекинг не е опција, директно се упатува до најблискиот кинески град, меѓународен округ или азиска заедница и само прашува. Многу кинески ресторани имаат не-англиски менија со сосема различни понуди; тие често се чуваат зад шанкот поради страв дека некои јадења може да се сметаат за "навредливи" или збунувачки за не-кинески клиенти.
Кина е големо место; автентичната кујна варира во целост. Прашајте дали нешто посебно може да се подготви од регионот на готвачот.
Можеби ќе треба да дадете некој влез за садот (на пр., Избор на месо, ориз, тестенини итн.).
Забелешка: Многу "кинески" ресторани во САД се всушност сопственост и располагаат со претприемачи од Виетнам, Бурма / Мјанмар и други места во Азија. Немојте да се изненадите ако вашиот обид за поздравување на кинески не секогаш функционира!
Автентична кинеска кујна која е популарна на Запад
Иако поголемиот дел од кинеските фарми за храна што ги знаеме на Запад не се достапни во Кина, постојат неколку автентични јадења кои беа усвоени, а потоа американизирани:
- Јајце Foo Young: Браун, кинески омлет е мајчин јазик од Кина.
- Кунг Пао кокошка: Иако пилешкото кунг пао е автентично сичуанско јадење, западната верзија обично е помалку зачинета од огнениот оригинал.
- Портокалова кокошка и кашу пилешко: Повторно, не очекувајте совршени парчиња бели пилешки гради во автентични верзии. Исто така, американските верзии се многу подебели и послатки.
- Moo Shu Pork: Иако ова свинско јадење е достапно во Кина, може да биде тешко да се најде.
- Lo Mein: Типично една од најевтините јадења на понуда, lo mein тестенини може да се јаде низ цела Кина и се дел од многу мешани јадења. Едноставно значи "мешани тестенини" - обично се направени од пченично брашно.
- Фрид Рајс: Многу видови на пржени ориз се јадат низ цела Азија, најчесто како начин да се направи безбеден ориз останат од претходниот ден. Дури и претседателот Обама јадеше наси горенг - едноставно пржено оризово јадење на Индонезија - на неговата посета на земјата во 2010 година.
- Радост на Буда: Ова здраво вегетаријанско јадење го доби своето име, бидејќи многу будисти ги следат вегетаријанските диети. Традиционално е уживано на првиот ден од лунарната нова година за здравјето и на животните да им се одмори. Радоста на Буда е често скапо, бидејќи може да има до 20 различни видови на состојки, вклучувајќи тофу! Сепак, садот нема да ги израдува веганите: понекогаш содржи јајца или сос од риба.
- Wonton Soup: Тоа сеприсутно солено супа е лесно да се најде во Кина, иако супа само може да содржи тестенини и топчиња од месо, а не со свинско месо wontons. Супата Вонтон обично се ужива како оброк во себе, наместо како придружба.
Кокошка на генералот Тсо
Можеби најпознатите од сите кинески понуди за храна, никој не е сосема сигурен кој дошол до кокошката на General Tso. Водечката теорија сугерира дека еден кинески имигрант прво го создал познатото јадење додека готви за ресторан во Њујорк. Дебатата е толку жешка што документарниот филм беше продуциран за потеклото на кокошката на генералот Тсо.
Дури и ако не знаеме кој го служеше првиот круг од кокошката на генерал Тсо, тоа е добар пример за тоа како дошло до толку многу познати јадења. Кинеските имигранти експериментирале со локалните состојки и адаптирале техники за да одговараат на вкусовите на локалните потрошувачи - западни.
Иронично е тоа што пилешкото General Tso е отиде на другиот начин низ целиот свет: се фаќа во повеќе ресторани во Тајван и во Кина.
Дали кинескиот народ јаде со стапчиња за јадење?
Да! Иако неколку туристички ресторани може да обезбедат прибор за изгубени Запад, од вас ќе се очекува да знаат како да се справат со сет на стапчиња за јадење во повеќето места.
Шопиците во Кина најчесто се дрвени или пластични отколку метални, кои се попопуларни во Кореја. Секоја година се сечат милиони дрвја за да се произведуваат стапчиња за еднократна употреба и отровни хемикалии се користат во производството . Размислете да носите сопствен пар стапчиња за јадење додека патувате. Дома, ги отфрлаат тие отпадни стапчиња кога се нудат; добие добар еднократно наместен за да се задржи.
Ако мислите дека ќе се јадете на банкет или во повеќе формални поставувања, потпирајте се на основите на кинески манир на маса , и за секој случај, како да преживеете кинеска пица сесија . Постојат неколку културни фалсификатори на трпезата најдобро да се избегнуваат.
Дали автентичноста на Fortune Cookies е?
Не! Фортунските колачиња, всушност, потекнуваат од Кјото, Јапонија , во текот на 19-тиот век, а подоцна станале познати од кинеските ресторани во Калифорнија. Среќата колачиња нема да бидат понудени како десерт по автентичен оброк во Кина. Ќе морате да ги одберете оние среќа лотарија броеви друг начин.
Оние крцкави вантонски ленти вклучени со вашиот оброк се исто така американска креација.
Дали јајцето е ролна автентична кинеска храна?
Да, сепак, длабоките пржени јајца ролни служи во американски кинески ресторани се подебели кожа од автентични кинески пролетта ролни. Додека американски кинески јајца ролни се дополнети со зелка и свинско месо, кинески пролетта ролни често се потенки и содржат печурки, тофу и локален зеленчук.
Дали има MSG во кинеската храна?
Обично. Мононатриев глумат е всушност јапонска креација, а Јапонија е најголемиот по глава на жител на MSG во светот , но кинески најчесто се обвинуваат за употреба на MSG во храната.
Терминот "Кинески ресторан синдром" беше дури и кованица за да се опише општото чувство после јадење во кинески вклучена . MSG е предмет на многу студии и многу дебата. Но, без разлика дали имате глутаматска чувствителност или не, прејадување и мешање многу различни видови на храна подготвени во тешките нафта во кинески buffets е сигурно дека ќе се чувствувате добро. Тоа не е MSG!
Избегнување на MSG кога јаде автентична кинеска храна може да биде тешко. Дури и рестораните кои тврдат дека не го користат MSG често го користат, или подготвуваат јадења со состојки кои веќе содржат MSG. Но, не паничи! Прекурсно скенирање на вашата оставата, чајната кујна може да ве изненади: MSG се појавува во многу големи западни брендови од супи, сосови, преливи за салата, ручек, обработена храна и закуски што можеби веќе редовно јадете. Многу од главните прехранбени продукти ја пробиваат во американска храна.
Бидејќи потрошувачите станаа повеќе склоп на етикетата, компаниите за храна честопати ги кријат MSG под други имиња, како што се аутолисниот екстракт од квасец, хидролизиран протеин или изолатот од соја протеин, така што потрошувачите не се зафаќаат.
Не очекувајте цело време да се чувствувате добро додека патувате во Кина поради МСГ во локалната храна. MSG е сол, па пиењето дополнителна вода помага да го ослободи од телото.
Јадењето улична храна во Кина
Јадењето улична храна од коли и пазари не е само евтин, вкусен начин за јадење, може да биде побезбеден отколку да се јаде во рестораните!
За разлика од рестораните каде никој не знае што влегува во кујната, можете да го видите нивото на чистота околу улична количка. Исто така, за разлика од рестораните, имате директна интеракција со готвачот . Тие не сакаат да ги направат своите клиенти болни!
Конкуренцијата е жестока помеѓу колибите со храна; готвачи кои редовно ги прават клиентите болни, не остануваат во бизнисот долго. Често ќе ја најдете највозбудливата и автентична кинеска храна од улични коли.