Фактите за мононатриум глутамат: Дали е безбеден MSG?
Толку многу луѓе пријавуваат дека не се чувствуваат добро откако јаделе премногу кинеска храна за која терминот бил наменет за чувството: Кинески ресторан синдром.
Дали уморот и главоболката доживеале после препуштање на кинески вклучена предизвикана од MSG, или едноставно може да биде прашање на јадење премногу храна - често пржена со тежок нафта - во еден амбиент?
Што е синдром на кинески ресторан?
Терминот прв пат се појави во 1968 година во New England Journal of Medicine за да го опише општото чувство на непријатност што луѓето чувствуваат откако јаделе одредени азиски јадења.
Кинеската храна не е единствениот виновник.
Monosodium glutamate, попозната како MSG, најчесто се обвинува како причина за Синдромот на кинески ресторан, и покрај бројните студии низ децении, не успеа да потврди дека "нормалните" количини на MSG предизвикуваат ефектите да се тврдат.
Иако прилично добро секој знае во овој момент сфаќа дека повеќето од она што ние го нарекуваме "кинеска храна" за евтини буфети на Запад не потсетува на автентичната кинеска храна , и оригиналот и американските материјали обично содржат многу количини на MSG.
Голем број од луѓето од Запад престанаа да јадат кинеска храна поради начинот на кој се чувствуваат подоцна. Да, често постои изобилен MSG во кинеската храна, но може да бидете изненадени кога ќе најдете дека MSG се додава на многу од преработената храна редовно консумирана на Запад.
Симптоми на синдром на кинески ресторан
Луѓето понекогаш ги пријавуваат следните симптоми откако направиле премногу патувања во кинескиот јазик:
- Летаргија (замор)
- Главоболка (целосна глава)
- Потење
- Екстремна жед
- Болка во градите и затегнатост
- Излиено лице
Дали кинескиот ресторан синдром е реален?
Додека многумина го посочуваат прстот кај MSG, застапниците на додатокот за храна МСГ тврдат дека општото чувство на лошо е поради тоа што луѓето претеруваат во кинески буфетчиња, често мешајќи ја евтина и тешко разбирлива храна пропржена со масло.
Во реалноста, т.н. Кинески ресторан синдром може да биде предизвикан од конзумирање на прекумерна сол (MSG е сол) додека прејадување тешка храна, која е често евтина.
Луѓето кои веруваат дека се алергични на MSG, речиси никогаш не ги тврдат истите главоболки по јадење месо за ручек или супа од популарни брендови кои често содржат MSG. Оние што тврдат дека чувствителноста кон MSG ретко имаат проблеми при конзумирање на други глутамати. Глутамат природно се јавува во живи клетки и помага да се даде уникатен вкус на јајца, домати, па дури и остри сирења.
Додека западната свест и неодобрување на MSG не се зголемија, мнозинството американски прехранбени компании тивко додадоа MSG на сè, од супи до преливи за салата. Сега, кога потрошувачите посветуваат поголемо внимание на етикетите, MSG сè уште се користи, но честопати се крие под различни имиња како "екстракт од аутолизиран квасец" и "хидролизиран протеин".
Австралиската студија на 71 волонтер, кои беа убедени дека се чувствителни на MSG, добија мешавина од вистински MSG таблети и плацебо. Субјектите кои го добиле вистинскиот MSG не пријавиле лоши ефекти, додека оние на кои им биле дадени плацебо таблети ги пријавиле истите синдроми што ги чувствувале по конзумирање на кинеска храна.
Покажано е дека МСГ го зголемува апетитот, со тоа што ја подобрува вкусот на храната и го зафаќа природниот систем за сузбивање на апетитот, па оттука и симптомите на Синдромот на кинески ресторани едноставно може да бидат резултат на прејадување на тешката храна!
Вие не сфаќате дека прејадувате се додека не го напуштите ресторанот.
Што е MSG?
Глутамат е амино киселина која се јавува природно во секоја жива храна, од зеленчук и од месо до мајчиното млеко. Мононатриев глутамат е натриумовата сол добиена од ферментирачка глутаминска киселина. Сушистите алги (нори), пармезанското сирење, печурките, па дури и доматите, се дел од нивниот уникатен вкус од повисоките нивоа на природен глутамат.
MSG најчесто е збунет како конзерванс, сепак, всушност е сол што ги заокружува и ги балансира вкусовите што веќе се присутни во храната. Додека глутамат не е лабораториски произведен и не се јавува во текот на целата природа, количините што се консумираат кога се користи како додаток на храна во форма на MSG не се природни. MSG е во суштина произведена, концентрирана верзија на она што го прави одредена храна на вкус добро на прво место, додаде назад оние истите храна.
Застапниците на MSG тврдат дека телото не може да ја открие разликата помеѓу мононатриев глумат и природен глутамат. Други се загрижени за тоа кои прекумерни количини на ова "природно" соединение ги прават нашите тела.
Можеби неправедно, мононатриев глумат е најчесто поврзан со кинеската храна. Но, MSG всушност бил откриен од јапонски професор на Универзитетот во Токио во 1907 година. Тој го нарекол вкусот на вкусот дека MSG произведува умами . Во 2002 година, научниците открија дека навистина имаме специфични рецептори на нашиот јазик за вкусната сензација дека глутамат произведува и официјално додава умами (вкусно) како петти вкус да оди заедно со сладок, солен, кисел и горчлив.
Денес, MSG е либерално додадена на храна и закуски во Јапонија, Кина, Кореја, Индија и Југоисточна Азија . MSG не се појавува само во храната од минимум 7 Единаесет минимум ; рестораните со фино јадење редовно зависат од тоа. Дури и мнозинството популарни западни брендови го користат подобрувачот на вкусот во месото, сосовите и преработената храна.
Дали е безбеден MSG?
Дебатата околу безбедноста на МСГ со децении беснее, што го прави еден од најуспешните адитиви за храна во историјата. И покрај тоа што најмалку 60 проценти од светската популација во Азија, намерно го конзумира дневниот весник MSG , акронимот практично стана валкан трибуквен збор на Запад. Додека Западците се подготвени да платат повеќе за храна за домашни миленици кои тврдат дека се бесплатни од MSG, Азијците ја купуваат прашкастата материја во кеси од пет фунти и попрскуваат во што поголем број јадења!
Широки студии за ефектите на MSG се спроведени од 1959 година, што на крајот доведе до ФДА, Европската унија, Обединетите нации и Светската здравствена организација, сите наведени MSG како безбедна прехранбена состојка. Една дополнителна студија од страна на Европската унија објави дека MSG е докажано безбедно и за новороденчињата и за бремените жени.
Како што често се случува, многу од спроведените студии беа спонзорирани - или директно или преку лобирање - од страна на големите организации за храна кои го користат MSG како евтин начин да се здобијат со предност во вкусот над конкурентите.
Во 2008 година, соработка на кинески и американски истражувачи поврзани со MSG со дебелина, сепак, една кинеска студија во 2010 година го разоткрила откритието. Подоцна беше посочено дека подобрените вкусови во храната ги натера луѓето да прејадуваат, а жедта што ја предизвикува MSG често се гаси со пиво или зашеќерени пијалаци, што доведува до зголемување на телесната тежина. Впрочем, MSG е сол.
Од друга страна на тој аргумент, Јапонија - водечки по глава на жител на MSG - може да се пофали со најдолг животен век на светот, како и со најниски стапки на дебелина во светот!
Иако натриум хлоридот (сточна сол) не е секогаш природен извор, тој останува широко прифатен. Солта исто така е главен допринесувач за висок крвен притисок што може да предизвика срцеви заболувања - водечка причина за смрт во светот. MSG, всушност, содржи три пати помалку штетен натриум отколку масата за сол, а помалку е потребна MSG од сол за да се приготви храна додека се готви.
Избегнување на MSG во Азија
Кога го прашав еден продавач на глушец во Чианг Маи, Тајланд , зошто тој користел MSG во својата храна, тој едноставно одговорил: "затоа што морам". Со други зборови, со сите негови конкуренти кои го користеле MSG за подобрување на солени вкусови во храната, тој бил принуден да го стори истото за да се натпреварува. MSG се појавува во повеќето улични прехранбени производи во Азија , но може да се обидете да го прашате готвачот да не го додава.
Некои органски кафулиња и сопственици на ресторани се фатени на трендот на анти-MSG на Запад и сега рекламираат "Не МСГ" со знаци за привлекување патници кои патуваат по природа . Ова може или не мора да значи дека нивната храна е без МСГ. Дури и ако тие намерно не го додаваат MSG во садовите, многу од состојките и зачините (на пример, соја сос, сос од остриги и тофу) што ги користат за подготовка на храна веќе ја содржат супстанцијата.
MSG често се заменува со сол во азиската храна. Дури и шелките на сол на маси во рестораните, и дефинитивно соја сосот, содржат MSG. Видете: 10 чести прашања кои патниците ги имаат за храната во Азија .
Иако MSG понекогаш е виновна за редовни случаи на патничка дијареа кај многу патници , ТД најчесто е предизвикан од лошо ракување со храна и бактерии.
MSG во западна храна
Не мислам дека за секунда дека MSG се користи само во азиската храна. Многу западни закуски, конзервирана храна, сосови, месни делови и супи содржат MSG како подобрувач на вкус. Ако некогаш јадеш супа од Кемпбел, јадеш MSG.
Во Европската унија, Австралија и Нов Зеланд, мононатриев глумат се појавува на етикети за храна како "Е621". Акронимот "MSG" не е дозволен на ознаките за храна во САД; производителите на храна мора да го означат додатокот како "мононатриев глумат" и да го наведат како дополнителна состојка која не е вклучена во "зачини и зачини".
Луѓето кои навистина веруваат дека се алергични на МСГ најверојатно се чувствителни и на глутаминска киселина и на неговите соли воопшто. Глутаминската киселина може да биде присутна во храната наведена како:
- хидролизиран растителен протеин
- автолизиран квасец
- хидролизиран квасец
- екстракт од квасец
- екстракт од соја
- протеински изолат
- хидролизиран протеин.
Хидролизирани протеини се протеини кои се хемиски распаднати во нивните аминокиселини, кои потоа можат да формираат слободен глутамат. Слободниот глутамат може да се поврзе со натриум кој е веќе присутен да создава МСГ во храната; кога тоа се случува, не се бара храна со закон да биде означена како содржи МСГ.
Технички, производителите на храна може да додадат било која од горенаведените состојки за да дозволат MSG природно да формираат, без потреба да ја наведат како додадена состојка! Дури и "природни" брендови кои се насочени кон потрошувачите кои се свесни за здравјето редовно ги користат овие пријатели на MSG.
Интересно е дека MSG јаде сам вкуси непријатно кога нема храна за подобрување!