Со можен исклучок од рестораните за гурманските ресторани на Кејптаун или познатите куќи во Дурбан, малкумина мислат дека Јужна Африка е кулинарна дестинација. Во реалноста, сепак, јужноафриканското непце е возбудливо и разновидно, под влијание на потребите за живот во грмушка, и од кулинарното наследство на многу различни култури.
Влијанија и состојки
Јужна Африка е нација со 11 официјални јазици и безброј различни народи и традиции.
Покрај тоа, неговата колонијална историја значи дека во текот на вековите, има видено прилив на други култури - од Велика Британија и Холандија, до Германија, Португалија, Индија и Индонезија. Секоја од овие култури остави свој белег на јужноафриканското готвење, создавајќи богата таписерија на техники и вкусови.
Јужна Африка е благословена со дарежлива клима, плодна почва и преполн мориња, од кои сите обезбедуваат прекрасни состојки потребни за реализација на својата единствена кујна. Бидете подготвени за дарежливи пропорции и големи количини на висококвалитетно месо - иако морска храна е специјалитет во некои области и многу јужноафрикански ресторани се изненадувачки приспособени кон вегетаријанците.
Многу јужноафрикански стоки ќе бидат непознати до посетителите за прв пат , и често, може да биде тешко да се преговара за менијата напишани на локален сленг . Во оваа статија, сме ги составивме листата на АЗ да ви помогнеме да разберете што нарачувате.
Тоа во никој случај не е конечен, туку опфаќа неколку клучни термини што треба да ги знаете пред да започнете кулинарски турнеја низ Јужна Африка .
АД Водич
Amasi: Ферментирано млеко кое има вкус како кисело вино мешано со обичен јогурт. Иако е дефинитивно стекнатиот вкус, се смета дека Amasi е моќен пробиотик и го уживаат руралните луѓе низ цела Јужна Африка.
Biltong: Непосветените често се изедначуваат со битката со говедско месо - иако повеќето Јужноафриканци сметаат дека споредбата е офанзива. Во суштина, тоа е суво месо со вкус на зачини и обично направени од говедско месо или игра. Се продава како закуска на бензински пумпи и пазари и се вградува во јадења во гурманските ресторани.
Боботи: Често сметано како национално јадење во Јужна Африка, боботот се состои од мелено месо (обично јагне или говедско месо), мешано со зачини и суво овошје и наполнето со солени јајца. Неговото потекло е спорно, но традиционалниот рецепт најверојатно бил донесен во Јужна Африка од луѓето на Кејп Малеј.
Boerewors: Во африкаанс, "boerewors" буквално се преведува како "фармер колбас". Тој е направен со висока содржина на месо (барем 90%), и секогаш содржи говедско месо, иако понекогаш се користат свинско месо и овчо месо. Месото е великодушно зачинето, обично со коријандер, морско оревче, црн пипер или allspice.
Braaivleis: Збогум за пиење, овие термини означуваат "печено месо" и се однесува на секое месо варено на браи или скара. Braaiing е суштински дел од Јужна Африка култура, и обично се смета за уметничка форма од страна на Јужна Африка мажи.
Bunny Chow: Дурбан специјалитет служеше во ресторанот со кари во вредност од неговата сол, зајаче месо е половина или четвртина леб издолжени и полни со кари.
Mutton е класичен вкус за овој оброк; но исто така се широко достапни говедско месо, кокошки, па дури и грав зајаци.
Чакалака: Со своето потекло во населените места во Јужна Африка, чакалака е зачинета пријателка традиционално направена од кромид, домати, а понекогаш и грав или пиперки. Тоа најчесто се служи заедно со африкански стоки, вклучувајќи пап, umngqusho и umfino (види подолу за дефиниции).
Droëwors: Ова е сушената верзија на boerewors (и навистина, самото име значи "суви колбаси"). Подготвен е на ист начин, иако говедско месо и игра се користат исклучиво затоа што свинското месо се исуши кога се исуши. Како и во текот на војната, droolors има свое потекло во деновите на холандските Voortrekkers.
Frikkadels: Друга традиционална африканска јадења, Frikkadels се суштински ќофтиња направени со кромид, леб, јајца и оцет. Билки и зачини исто така се додаваат пред да фриккаделите се печени или длабоко пржени.
Коксисти: За оние со сладок заб, овие длабоки пржени колачи се грешно вкусни. Тие вкусат слични (иако послатки и по-густи) до крофни и се состојат од тесто внесено со сируп пред да бидат плетени и длабоко пржени.
Malva Pudding: Слатко, карамелизиран сунѓер направен со џем од кајсија, пудингот од Малва е цврст јужноафрикански омилен. Се сервира топло со сладок крем и сос од ванила, често со месо или сладолед на страна.
Mashonzha: на англиски, оваа сомнителна деликатес е подобро позната како мопане црви . Овие инсекти слични на гробовите се гасеница од вид на императорски молец и се служат пржени, скара или задушени низ Јужна Африка. Тие се важен извор на протеини за руралните Африканци.
Mealies: Ова е Јужноафрикански термин за пченка на кора или сладок корен. Mealie оброк е грубо брашно направено од основа до сладок корен, и се користи во традиционалното јужноафриканско готвење за да се направи леб, каша и пап, клучен елемент за работничката класа на нацијата.
Melktert: Овој африкански десерт најчесто се нарекува кисел млеко од страна на жителите на англиски јазик, кој се состои од слатка пецива кора, преполнета со млеко, јајца, брашно и шеќер. Млечната курва традиционално се прашува со шеќер од цимет.
Ној: Вестерн Кејп е светски центар за одгледување ноеви, а месото од ноеви редовно се појавува на менито на ресторани за гурмански или туристички центри. Други игра месо во Јужна Африка вклучуваат impala, kudu, еленд, па дури и крокодил.
Пап: Направен од оброк, пап е најважната храна во Јужна Африка. Се служи заедно со зеленчук, чорби и месо, и доаѓа во неколку форми. Најчестата сорта е папир, кој наликува на компир со пилешко месо и се користи за чистење на чорба со прсти.
Potjiekos: Традиционален оброк со еден тенџере варен во потџи, или три нозе од леано железо. Иако наликува на чорба, тоа е направено со многу малку течност - наместо тоа, клучните состојки се месо, зеленчук и скроб (обично компири). Тоа е познато како potjiekos на север, и Bredie во Кејп.
Смешковците: Не за слабо срце, смајли е колоквијалното име дадено на варена овца (или понекогаш коза) глава. Често во населените места во Јужна Африка, смешковците го вклучуваат мозокот и очното јаболко, и го добиваат своето име од фактот дека усните на овците се повлекуваат за време на готвењето, давајќи им изненадна насмевка.
Сосати: Месо (а понекогаш и зеленчук) маринирано во сос од майски стил пред да биде скара на камен, обично преку жешки јаглен.
Umfino: Историски направени со користење на диви лисја, umfino е мешавина од оброк и спанаќ, понекогаш помешан со зелка или компир. Тоа е хранлива, вкусна и одлична страна за секој традиционален африкански оброк. Умфино најдобро се служи топли, со копче од стопен путер.
Umngqusho: Исто така познат како samp и грав и изречен gnoush , umngqusho е Xhosa класифицирам. Се состои од шеќер и сар (пченкарни кернели), потопени во врела вода сѐ додека не се меки, а потоа варени со путер, зачини и друг зеленчук. Наводно, тоа беше еден од омилените оброци на Нелсон Мандела .
Vetkoek: Буквално преведен како "масна торта", овие длабоки пријатели леб ролни не се препорачува за оние на диета. Сепак, тие се вкусни и можат да бидат или слатки или солени. Традиционалните пломби вклучуваат мелено месо, сируп и џем.
Токи за токи: пилешки нозе (миленичиња) и глави (говорници), или маринирани и брадести или пржени; или служи заедно во богата чорба со пап. Ова е вообичаен елемент кој го служат улични продавачи во населените места, а се збогатува со својата крцкава текстура.
Оваа статија беше обновена и преработена во дел од Џесика Мекдоналд на 6 јануари 2017 година.