Ако планирате патување во Јужна Африка, очекувајте да видите насекаде каде и да одите. Biltong е омилена ужинка во Јужна Африка и суштински дел од културата на земјата. Се продава на бензински пумпи, во продавници за супермаркети, во транспортните центри, па дури и во рестораните со високи перформанси. Но, што е тоа?
Што е Билтонг?
Во суштина, biltong е месо кое е излечено и сушено. Се служи во парчиња или ленти со различна дебелина и може да се направат со користење на различни меса.
Иако постои пилешко, па дури и сланина, постои говедско месо и дивеч. Играта (позната како ловење во Јужна Африка) се однесува на животните од грмушките - вклучувајќи ја и јата, куду, диви бебиња и ној. Многу Американци ја прават грешката да размислат дека biltong е одговорот на Јужна Африка за говедско отсуство - но во реалноста има свои уникатни состојки, процес на креирање, културна улога и историја.
Историја на Билтонг
Јужноафриканците сочувале месо во една или друга форма илјадници години. Без фрижидери или замрзнувачи за да се спречи нивното месо од расипување, ловците од домородните заедници се обидувале да ги премачкаат лентите од месо со сол, пред да ги обесираат од дрвјата за да се исушат. Во 17 век, доселениците од Европа го прифатија овој традиционален метод на конзервација, но додадоа оцет и солетри (калиум нитрат) во процесот на лекување. Целта на тоа беше да се убијат бактериите во месото, со што се намалува веројатноста за појава на болест.
Во 19 век, холандските земјоделци, познати како Voortrekkers, ги напуштиле своите фарми на Кејп, со цел да избегаат од јурисдикцијата на Кејп колонијата со британска власт. Ни требаа пренослива, непрехранлива храна за да ги одржат на миграцијата на север, која стана позната како Големиот патека. Осуденото месо беше идеално решение, а повеќето извори му оддаваат почит на Voortrekkers со усовршување на уметноста на создавање битонски, а со тоа создавање на закуска што го знаеме денес.
Како е направен Biltong
Денес, процесот на создавање билонг останува многу сличен на оној што го користат Voortrekkers - иако со неколку модернизации. Изборот на квалитетно парче месо е првиот чекор. Типично, кога се прави говедско месо, северните или врвните сечи се најдобри. Потоа, месото мора да се пресече во ленти, пред да се нанесуваат со или маринирано во оцет. Потоа, лентите се зачинети со мешавина на зачини, која традиционално вклучува сол, шеќер, кршен коријандер и црн пипер.
Вообичаено, лентите се оставаат да го впијат мешавината на зачини во текот на ноќта, пред да се закачат за да се исушат на добро проветрено место. Денес, специјално изработените кабинети за сушење го олеснуваат овој чекор на процесот, овозможувајќи поголема контрола на температурата и влажноста на производителот biltong. Традиционално, фазата на сушење трае околу четири дена; иако електричните вентилатори може да се користат за да се забрза процесот значително. Меѓутоа, за билинг пуристите, старите патишта се секогаш најдобри.
Здравствени придобивки од Biltong
Како и да е важен дел од јужноафриканската култура, biltong е поздрава алтернатива на повеќе обични закуски како чипови и натопи. Тоа е одличен извор на протеини, со приближно 57,2 грама на 100 грама.
Процесот на сушење наместо готвење значи дека месото ги задржува повеќето хранливи материи, вклучувајќи важни минерали како железо, цинк и магнезиум. За оние кои сметаат калории, играта biltong е често послаба од говедско битонг, а со тоа и подобар избор.
Каде да се обидете Biltong?
Во Јужна Африка и земјите што граничат со Намибија, земањето примероци Bilotong е лесно како да се подигне вакуум запечатен пакет од најблиската продавница за храна. Ако сте во странство, сепак, добивањето на вашиот биттунг фикс може да биде малку сложено. Повеќето поголеми градови во Велика Британија и САД имаат продавници за Јужна Африка, како Џонти Џејкобс во Њујорк и Сан Диего; или Jumbo Јужноафрикански Магазин во Лондон. Во вториот, ќе најдете biltong заедно со други јужноафрикански деликатеси вклучувајќи го и Rooibos чај, г-ѓа Ball's chute и Wilsons тврд карамел.
Алтернативно, постојат неколку веб-сајтови кои испраќаат билонг и други јужноафрикански стоки, вклучувајќи ги и Јужно африканските продавници за храна во САД и Barefoot Biltong во Велика Британија. Ако се чувствувате навистина авантуристички, би можеле да се обидете да направите свој дома. Има многу веб-сајтови кои нудат рецепти и упатства за правење совршена серија - иако тоа е нешто на уметноста, и треба да очекувате да му дадете неколку обиди пред да постигнете добри резултати. За да ги олесни работите, размислете да нарачате зачинет зачинет и дом за сушење од британската страница на Амазон.
Оваа статија беше обновена и преработена во дел од Џесика Мекдоналд на 26-ти октомври 2016 година.