Истражување на храната Оаксакан

01 од 10

Што да јадете и да пиете во Оахака

Оаксака е една од главните дестинации за храна во Мексико. Големата културна и биолошка разновидност на државата значи дека има широк спектар на состојки и методи на подготовка, многу од нив датираат од претхисписко време. Како што е случај во текот на Мексико, пченката е главната исхрана и се служи на навидум бесконечни различни начини. Вкусни молови, свежи билки, сушени чилести, quesillo и рачно изработени пченкарни тортили се само неколку од елементите што ја прават Оахакан храна толку посебна.

Пазарите на Оаксака и тезгите за улична храна, како и многу одлични ресторани, се добри места за да ја земат храната Оаксакан.

Еве некои од храната и пијалоците што не треба да ги пропуштите на патување во Оахака.

02 од 10

Крт

Крт е мазен, богат сос подготвен со земјата чиле и други состојки. Зборот мол, изговорен "moh-leh", доаѓа од Nahuatl "molli" што значи сос.

Постојат многу различни видови на молови. Во Оаксака, може да се слушнат референци на седум молови, но всушност постојат повеќе. Седумте стандардни молови се кроцот негро, бојадито, роџо, амарило, орде, чичило и манџамантел. Мол негро (црна мол) е типичен мост на Оаксакан. Една од состојките во црна кртка е чоколадо, што го прави ова сос кој е зачинет и слатко. Други состојки кои може да бидат вклучени во различни видови на крт вклучуваат лук, кромид, цимет, ким, каранфилче, ореви, семе од сусам, семки од тиква, cilantro, домат, суво овошје и многу повеќе.

Крт обично се служи преку пилешко, свинско месо или мисирка со ориз на страна, но ќе го најдете во други презентации, како на пример кај tamales и enchiladas (алтернативно наречен "enmoladas").

Еден од нашите омилени места за да јадете крт во Оахака е ресторанот на Лос Пакос.

Ако сакате да земете автентичен крт дома со вас, можете да ги купите молто паста на пазарот во Оахака која се мешате со пилешка супа и доматно пире за да ја постигнете конзистентноста и вкусот што го посакувате.

03 од 10

Тамалес

Тамалес се произведува со тесто за јадење од пченка (наречено "маса") и некој вид на полнење (или слатка или солени), завиткано во лушпа од пченка или лисја од банана и парен. Единствениот тамалес на шпански е "тамал".

Тамалес се подготвуваат со различни состојки. Видови тамали кои се широко достапни во Оахака вклучуваат рајаси (доматен и чили ленти), кора , амарило и мол негро ; овие обично содржат пилешко. Вегетаријанците можат да изберат tamales de dulce (слатка tamales), tamales de frijol (грав), или tamales de chepil (трева). Последните две обично се служат со зачинета салса. Вегетаријанците треба да забележат дека повеќето тамали од Оаксакан се направени со маст. Прочитајте повеќе совети за вегетаријанците во Мексико .

Тамалес биле подготвени и консумирани во античко време во Месоамерика , а исто така и преку Централна и Јужна Америка. Тоа е практична храна: хранлива, полнење и пренослива, но подготовката е време и работна интензивна. Тамалес е поврзан со некои одмори; тие се изборна храна за Денот на мртвите , Божиќните посади и Día de la Candelaria . Тие се погодни да служат на забави со голем број луѓе, бидејќи тие можат да бидат подготвени пред време.

Специјалитетот Oaxacan е tamales де моле црнец завиткан во лисја од банани. Бананата лисја додава дополнителен вкус на овие тамали. Тие се служат во некои ресторани, но најдобрите tamales може да се купи од жени на улица агли на Оахака.

04 од 10

Quesillo

Quesillo (се изговара "keh-SEE-yoh") е блага низа што се произведува во Оахака. Надвор од Оахака тоа понекогаш се нарекува queso Oaxaca или queso de hebra . Quesillo е направен со кравјо млеко. Процесот на производство вклучува истегнување на сирењето во долги ленти, а потоа да се тркала во топка. Сирењето се продава по тежина. Овој тип на сирење се топи добро и е совршен за правење quesadillas или, како што ќе видиме следно, tlayudas.

Емпадада на quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas со цвеќиња од сквош), како и во горната слика, се идеален начин да уживате во quesillo.

Фреската Queso, трошливо сирење, е другиот вид на сирење што е присутно во Оахака.

05 од 10

Tlayudas

Tlayudas се преголеми тортили од пченка, кои се повеќе кожани и имаат подолг рок на траење од обичните тортили од пченка, познат како "бландас". Зборот tlayuda се однесува и на самата тортилја и на подготвеното јадење. Кога се подготвуваат, се се шири со изречена свинско масна ("асиенто") и паста од црн грав, потоа покриена со quesillo и преполнета со зеленчук - или рендан зелка или зелена салата, домат и авокадо и служи со вашиот избор на месо - tasajo ), цечина (свинско месо) или хоризо (колбас).

Кога се служи како улична храна, tlayudas обично се преклопуваат и се печат преку жешки јаглен. Кога се служи во ресторан, најчесто им се служи со отворено лице како што е прикажано погоре. Вегетаријанците треба да побараат tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") за да го добиете без месо или сало.

Понекогаш се викаат "Oaxacan pizzas", tlayudas обично се консумираат во вечерните часови или како доцна ноќна закуска. Најпопуларното место за јадење tlayudas во Оахака се нарекува Tlayudas Libres на улицата Libres помеѓу Murguia и M.Bravo улиците, отворени од 21:00 до раните утрински часови.

06 од 10

Чапулини

Зачинета куклари не може да биде на списокот на храна за сите да се обидат, но тие се популарна закуска во Оахака. По собирањето нив во мрежа, тие се чистат, а потоа или пржени или наздравија на комара со чили, вар и лук додадени за вкус. Потоа можете да ги јадете, или со крцкање по еден по еден, или ставање на нив на тостада или во тако со некоја гуакамола.

Популарна легенда вели дека ако јадете чапулини, ќе се вратите во Оаксака еден ден. Тоа е секако вреди да се обиде!

Чапулините се добар извор на протеини и се консумираат во Оахака уште од предходни периоди, но тие не се единствениот инсект што се јаде во Оахака. На почетокот на дождливата сезона се појавуваат некои бубачки кои се нарекуваат шиканани . Тие изгледаат како големи мравки со крилја. Овие се наздравени, подготвени и подготвени во салса.

07 од 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "камена супа" е традиционално јадење на етничката група Chinanteco на Оахака и датира од предходни периоди. Оваа група живее крај бреговите на реката Папалоапан и разви специјален начин за подготовка на храната со користење на речните карпи што се загреваат во пожарот.

За да се направи супа од камен, риба или морски плодови се става во салата од тиква заедно со супа од домати и зачини, тогаш топла речна карпа земена директно од огнот се става во тиквата, каде што се шири и готви супа во инстант.

Неколку ресторани со високи перформанси во Оахака почнаа да служат caldo de piedra , но за традиционалната верзија на chinanteco, посетете ја палатата која се наоѓа на патот кон Санта Марија дел Туле. Има семејство chinanteco постави мал ресторан служи caldo де piedra, како и quasadillas.

08 од 10

Barbacoa

Барбакоа е месо (говедско месо, коза или јагнешко месо) кое се готви во подземна јама. Чиле-маринирано месо полека готви во период од 6 до 8 часа. Супата се собира во тенџере на дното од јамата и се користи за да се направи консома, која се служи како мезе. Месото се сервира со тортили, така што секој ресторан може да направи свој тако, а на сликата погоре, со грав и "масита" (напукнато пченка што се пече во рерна со барбаоа).

Барбакоа е специјален пригоден оброк кој вообичаено се служи во недела, а исто така и на големи семејни прослави, како што се свадби, квинчењари и крштевки. Доколку не сте поканети на приватна забава, можете да примерок на јама-варен барбак во ресторанот Ла Капила во Заачила или на било кој од многуте патеки или пазарни тезги кои продаваат барбао во недела.

Посветен месојади, исто така, не треба да пропуштат да имаат оброк во пасило де карнеас асада (скара за месна сала) на 20-ти ноември.

09 од 10

Чоколадо

Дрвото какао е родно на Mesoamerica и зрната се мелени и се консумираат во предходни периоди како топол пијалок, но за разлика од денес, древните пиеле чоколадо зачинет, а не слатко. Во минатото какао беше подземни на мета (камен за мелење), но во денешно време тоа е земјата во специјална мелница.

Постојат неколку продавници на Мина Стрит (јужно од 20-ти ноември пазар) каде што можете да видите чоколадо. Какаовите грав се вметнуваат во врвот на мелницата и богата чоколадна паста излегува на дното, која потоа се помеша со шеќер, цимет и бадеми според спецификациите на купувачот. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza се неколку од најпопуларните чоколадни компании. Само прошетка низ Мина помеѓу 20 ноември и Мигел Кабрера улиците ќе мириса на опојната арома на чоколадата!

Можете да ги купите мексиканско чоколадо во барови или топки, кои потоа се ставаат во топло млеко или вода и се мешаат да направат или "чоколадо де лече" или "чоколадо де агуа". Најдобар топол чоколадо се сервира пена. За да стигнете до пена традиционалното спроведување е посебен дрвен измазник наречен molinillo . Молинилото се ротира со тоа што го држи меѓу дланките на вашите раце и ги трие напред и назад. Ако не можете да го добиете висината на молилилото , мешалка прави добра работа.

Во Оаксака топлото чоколадо често се служи со сладок леб или пан де јама (леб од жолчка од јајце). Dunking вашиот леб во топло чоколадо е совршено прифатливо, па не се срамат!

10 од 10

Tejate

Безалкохолен пијалак, направен од пченка, какао, семе на мамејските плодови , како и цвет наречен rosita de cacao , temate (изречен "teh-HA-teh") е хранлив и освежувачки. Исушените состојки се мешаат заедно за да формираат паста која се меша со рака со вода во голем глинен слив додека не се формира пена на врвот. Пијат традиционално се служи во насликани садови за пиење, или понекогаш во пластични чаши. Кога се сервира, во чајот се додава вода од шеќер (износот според желбата на купувачот) за да се подслади.

Tejate се продава на пазари и на улични агли низ Оахака. Градот Huayapam се смета за домот на temate и саем за вештак се одржува таму секоја година во текот Semana Санта .

Зборот намерата најверојатно доаѓа од зборот "Нахуатл" "Тексатл", што значи бујна вода.