Што да се јаде во Пуебла

01 од 07

Гастрономија Пуебла

Мексиканската храна е неверојатно разновидна и секој регион има свои посебни јадења и специјалитети. Како една од најпрестижните прехранбени дестинации во Мексико, државата Пуебла нуди разновидни гастрономски задоволства. Уникатната комбинација на држави од домородните, шпанските и арапските влијанија резултираше со една од најпопуларните кујни во Мексико.

Калуѓерките од монументалните кули на Пуебја одиграа важна улога во развојот на неколку од најпознатите икони на Пуебла за време на колонијалниот период. Poblano кујна беше усовршена во овие манастири, бидејќи калуѓерките често ги забавуваа граѓанските и верските личности на вице-лондонскиот. Сликата погоре е од кујната на поранешниот манастир на Санта Моника, каде што потекнува Чилес ен Ногада. На генијалните сестри комбинација на различни состојки, некои домородните и некои европски потекло да излезе со оваа вкусна и quintessentially мексиканска антена.

02 од 07

Крт Поблено

Крт е мазен, богат сос подготвен со земјата чиле и други состојки. Зборот мол, изговорен "MOH-leh" може да дојде од зборот Nahuatl "molli", што значи мешавина. Шпанскиот збор moler (глаголот за мелење) е исто така многу сличен, и може да биде поврзан. Крт најчесто служи како сос преку Турција или пилешко, но исто така може да се користи и при подготовка на енхилада или како полнење за tamales.

Постојат многу различни видови на крт, но мол poblano, верзија од Пуебла, е еден од стандардите. Основен мол поблано рецепт содржи разни чили (мулат, пасила, анчо), како и домати, леб, тортилја, кромид, лук, чоколада, пилешко, банана, маст, бадеми, семе од сусам, сол и зачини како пиперка, каранфилче и анасон. Во принцип, мол е време и трудово интензивно јадење за да се подготви и бара многу состојки, од кои многу од нив мора да се излупат, да се лепат и да се стопат со рака со камен за мелење. Денес, молата паста може да се купи на пазарот и да се реконституира со кокошки, иако пуристите тврдат дека вкусот не се споредува со свежо подготвена верзија.

Традицијата вели дека моле poblano првично беше создаден во кујната на манастирот Санта Роса во Пуебла од Сор Андреа де ла Асунцион кој го подготви за посета на епископ во 1680-тите. Комбинацијата на состојките на "Новиот и Стариот Свет" го прави ова навистина менито за мениси.

Pipián е уште еден вид крт направен во Пуебла. Вклучува семенски печурки. Постојат и зелени и црвени варијации: pipián verde и pipián rojo.

03 од 07

Чиле во Ногада

Chiles en Nogada е традиционално јадење на државата Пуебла. Легендата вели дека е создадена од страна на монахињите на манастирот Санта Моника по повод посетата на Агустин де Итурбиде во Пуебла во 1821 година, како што тој отпатувал во Мексико Сити од Веракруз по потпишувањето на Договорот од Кордоба, со кој Мексико му беше дадена независност. Јадењето ги содржи боите на мексиканското знаме : црвен нар, бел орев сос и зелен магдонос како гарнир.

Chiles en Nogada генерално се служи само од средината на јули до крајот на септември, кога состојките се во сезона. Тоа е омилено јадење за прославата на Денот на независноста на Мексико .

Прочитајте повеќе за потеклото и историјата на Чилес во Ногада .

04 од 07

Chalupas

Chalupas се популарна мексиканска улична храна, но исто така ќе ги најдете и во некои од рестораните на Puelba. Тие се состојат од мали дебели тортили покриени со црвен или зелен сос наполнети со рендано месо (или свинско месо или пилешко) и сецкан кромид, а потоа пржени во сало. Тие обично се консумираат како закуска, но понекогаш служат како мезе.

На шпански, зборот chalupa, исто така, може да се однесува на еден вид брод или брод. Можеби името доаѓа од фактот дека chalupas изгледаат како мали чамци кога се пржени.

05 од 07

Чемитас и Пелонас

Cemitas и pelonas се слични на она што ќе се нарече торти или сендвичи направени во бухти, но постојат некои разлики. Типот на леб кој се користи за секој е сосема поинаков.

Cemitas: Cemita poblana е сендвич толку голем што тешко може да го достигнете во устата. Лебот што се користи за да се направи cemitas е покриен со семе од сусам. Чемитите обично се подготвуваат со парче авокадо, сирење, бело сирење, кромид, салса и избор на различни видови на месо: миланеза, копачка, шунка или карнита. Суштинска состојка во cemitas е локална билка наречена pápalo која им дава на cemitas нивниот специфичен вкус.

Pelonas: Името е сленг термин што значи "baldies" и за разлика од лебот кој се користи за да се направи cemitas, пелоните немаат семе од сусам, а со тоа и "ќелава". Пунџата е лесно пржена пред да се исечи и да се наполни со состојки: прва гравска паста се шири на пунџа, потоа се полни со зелена салата, рендано месо, чиплот салса и павлака од крем.

06 од 07

Такос Арабес

Taco árabe (arab-style taco) е направен со месо скарано на вертикална плунка (обично свинско филе) и служеше во тортила од брашно наречена пан-арабе, која има одредена сличност со лебот од пита. Многу е веројатно дека имигрантите од Ирак започнаа обичај да служат такси, но тие се фатени и се многу популарни во целиот град. Синџирот Антигуа Такериа Ла Ориентал тврди дека служел такси во Пуебла од 1933 година, но тие можат да уживаат во многу локации низ градот.

Прочитајте повеќе за tacos árabes од All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 од 07

Традиционални слатки

Кога ќе се наполнивте со вкусните прилози на Пуебла, време е да го задоволите вашиот слаткост и нема да имате проблем да го направите тоа во Пуебла. Голем број на традиционални слатки и бонбони се направени во овој мексикански град. На прошетка по должината на улицата 6 Ориенте, позната како Ла Кале де Лос Дулс (Sweets Street), ќе најдете голем број на продавници каде што можете да примерок и да купите широк спектар на традиционални бонбони.

Еве неколку дулси традиции што треба да бидете сигурни да пробате:

Тортитос де Санта Клара
Еден од најпознатите слатки на Пуебла бил создаден во манастирот Санта Клара за време на шпанската колонија. Се вели дека калуѓерката барала нови употреби за неодамна создадената дулче де пепита , слатка крема направена со семки од семки од тиква, и таа одлучила да ја користи на колаче. Базата за колачиња се пече, а потоа се додава кремаста заби, која се зацврстува кога се лади, правејќи вкусно полнење на крем.

Dulces de Camote
Овие бонбони се направени со чист слатки компири измешани со шеќер и разни ароми. Тие се рачно валани и завиткани во хартија со восок. Dulces de camote, исто така, датираат од колонијалниот период во Пуебла.

Jamoncillo
Jamoncillo може да се однесува на неколку различни видови на традиционални бонбони. Еден вид е сличен на празнина и подготвен со млеко и шеќер, и може да содржат цимет и ванила за арома и пекан како гарнир. Jamoncillo de pepita е направен со паста од семки од тиква и обично доаѓа во форма на бар со црвена лента.

За да дознаете повеќе за Пуебла, вклучувајќи ја и храната, проверете го блогот Сите за Пуебла.