Што е Каја? Храна за наследство од колонијалната историја на Малезија
Roti kaya, кафе и чоколадно јајце во Ја Кун Копитиам, Сингапур. Image © Мајк Акино, лиценциран на About.com Додека Малезија и Сингапур се подлегнаа на ендемичниот пат низ цела Југоисточна Азија, џебовите на двете земји се спротивставија - и тоа е во наша корист дека овој отпор продолжува, бидејќи без него ќе бидеме лишени од kopitiam спојници како роти каја .
Roti kaya е традиционален појадок како што можете да го добиете во урбаните Малезија и Сингапур: измамливо едноставно јадење на тост леб, маргарин и каја ширење што оди толку добро со силната Либерица кафе возљубена од kopitiam редовните. (Прочитајте за Сингапур kopitiam .)
Размножувањето на каја доаѓа кај нас од Перанакан, или со мешано малезиско-кинеска заедница со векови минато, чии нијани (честа женска љубов кон Перанаканците) го буткаа каја од кокосова павлака, јајца и шеќер. (Прочитајте повеќе: рецепт за каја кокосова мармалад.) Каја во градот на мелака со шеќер во дланка беше обоен кафеав, благодарение на вишокот на шеќерен шеќер во мешавината; други делови на Малезија специјализирани за зелен каја , кој ја добива својата боја од употребата на пандан (screwpine) лист.
"Изработка на добар каја не е лесна задача - трае долго, долго", објаснува за нас експертот за храна на Малезија, Полин Ли , бидејќи размислуваме за менито на Лаи Фуон Копитиам. "[Има висока] дебелина, конзистентност, добрите направени од nyonya. [Еве како да кажам] добар каја - ставаш лажица во неа, не се движи". (Прочитајте за турнејата за храна на Полин Ли со улицата Петлинг во кинескиот кварт во Куала Лумпур .)
Која може да објасни зошто вистински каја се чини дека е потешко и потешко да се најде ако го барате тоа во Сингапур и во Малезија: не е само падот на традиционалните животни стилови на Перанакан што го прави тоа, туку време кога вистинската каја јаде: часови по часови мешање згуснувачки јајца и кокос кашеста маса едноставно не се жали на денешната go-go-go генерација.
Сеуште можете да одите на шопинг во Сингапур и Малезија и да пронајдете off-the-shelf kaya , но вистинските љубители на каја се жалат на неговата послаба конзистентност и вкус. Kopitiam низ Сингапур и Малезија се уште е вашиот најдобар залог за повеќето автентични каја искуство - вид што дури и nyonyas од векови минатото може да го одобри.