Дали знаеше дека црниот дроб може да биде толку вкусен?
Како и Blutwurst (крв колбас), ова е германско деликатес што нема многу љубов надвор од Германија. За еден, Leberwurst (често англија како "liverwurst") е направен од црн дроб, остатоци од кои многу Американци го избегнуваат.
Но Leberwurst е традиционален дел од германската кујна и треба да се ужива додека ја посетувате земјата . Додека тоа беше само еднаш изведен во посебни прилики, сега може да се ужива на редовни.
Германските деца дури и го сакаат - навистина! Ова е главен на германскиот појадок се шири, заедно со маса полна со вкусни ролни, месо и сирење.
Еве јас ќе направам случај за сите љубители на Лебервер, зошто треба да пробате. И, на крајот на краиштата, не е важно да се појави бебе Leberwurst (Буквално се преведува на "Не играј го болниот црн колбас" или "Немој да бидеш таков ќерка / sourpuss").
Што е Лебервуст ?
Leberwurst може да се спореди со популарниот француски пате , но изборот на профил на месо и вкус е цврсто германски. За разлика од Французите кои користат патка, зајак или гуска, Германците се држат со црниот дроб на помалку егзотични личинки. Месото е зачинето со сол, бибер и майорам, како и други билки и печени кромид. Производителите на Леберверс дури се лудуваат со нивните рецепти, додавајќи необични елементи како Lingonberries и печурки во нивната колбас. Потоа се мелени или груби со разџвакани делови од Спекк (слични на сланина) и бело свинско масло или рафинирани како путер.
Тоа е пренослива колбас во категоријата Кочвурст (варено колбас).
Оваа колбас доаѓа во многу варијанти, но сите мора да содржат најмалку 10% црн дроб со најдобри верзии составен од над 25% црн дроб. Здравите придобивки за здравјето на црниот дроб не се губат во форма на Лебервуст . Оваа ваза е богата со витамини, може да пополни 100% од вашите дневни потреби за витамини А, Б и особено Б12.
Исто така е одличен извор на железо.
Од друга страна, исто така е висока со натриум и масти. Исто како и сите пофини работи во животот, тоа треба да се консумира во умерени количини.
Регионални варијации и сорти на Leberwurst
Постојат многу различни видови на Leberwurst, а некои се разликуваат во нивниот регион, како пиво . Неколку видови дури имаат заштитен статус во ЕУ, слично на Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Тирингер Лебервуст
Пример за регионална колбаса заштитена од ЕУ е Тирингер Лебервурст . Дел од неговите критериуми е дека најмалку 51% од суровините мора да бидат од државата Тирингија и целата обработка мора да се одвива таму. Таа има специфичен вкус од локалните производи и готвење метод на пушење.
Брауншвајгер
Синоним за Брауншвајг (Брансвик на англиски), Германија, оваа колбас обично се служи како метувач во Германија. Меѓутоа, во САД, Braunschweiger е најпопуларниот вид liverwurst, потомок на оригиналната колбас на црниот дроб, донесен од германските доселеници.
Frankfurter Zeppelinwurst
Именуван по грофот Фердинанд фон Цепелин (да, момчето што ги создаде овие гигантски стари времиња), оваа колбаса беше одобрена и од страна на пребројувањето. А господар месар, господинот Стефан Вајс, го состави уникатниот спој на 15-ти март 1909 година и го добил согласувањето на г-дин Фердинанд да го дадат своето име на ова вкусно претпријатие.
Овој тип лебервурст стана стандардна цена на авион на Цепелин. Слоганот, " Ајн Genuss zum Abheben gut " (задоволство добро за полетување), ја одразува нејзината припадност.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Плитаните колбаси во црниот дроб се класичен во областа Палатин (југозападно од Германија). Овој стил на Leberwurst најчесто го наоѓа својот пат кон регионалниот послужавник за јадење во рестораните и во градинките . Често се меша со регионална разновидност на крвни колбаси.
Каде да се купи Leberwurst
Leberwurst може да се најде било каде во Германија. Додека попустните бакалите како Aldi или Lidl обично нудат само една или две сорти, био-продавниците и главните пазари како Kaisers и Edeka имаат широк спектар. Покрај тоа, Мецгер (касапи) често ги прават своите сопствени верзии во куќа со најдобрите состојки.
И покрај тоа што може да се продаде во бескорисно куќиште, колбасот се почесто се продава во стаклена тегла со капак што може да се запечати.
Колбас од месар или независен продавач не смеат да содржат конзерванси, па затоа треба брзо да се јадат. Откако ќе го отворите лебервер , треба да се чува во фрижидер и добро е околу една недела по отворањето.
Рецепт на Лебервурст
Ако не можете да најдете верзија која ви се допаѓа или се чувствувате особено амбициозни, можете да направите свој Леберворст прилично лесно.
Основен Рецепт за Лебервуст
Служи 6+
- 2 килограми свинско стомак
- 1/2 фунти свинско рамо
- 1 1/2 фунти свинско црниот дроб
- 2 кромид, исечени (опционално за печење на кромид пред вклучување)
- 2 лажички сол
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка мајорам
- свинско куќиште
Девет лесни чекори за да се направи Leberwurst :
1. Исечете го целото месо на мали парчиња
2. Се меша во кромид и зачини
3. Симнете 40 минути на шпоретот
4. Додај мажорам
5. Измешајте го готвеното месо според желба - било добро или грубо
6. Нешта во куќишта и вратоврска
7. Покријте со вода; доведе до многу ниско вриење за 6 минути
8. (Алтернативен вкус може да се постигне со завршување на колбас со пушење над букова дрва)
9. Уживајте!
Како се служи Лебервуст ?
Распространетоста обично се ужива, се шири на добар германски леб за појадок или лесен вечерен оброк на Абендбро (вечера леб). Јадете со некој Сенф (сенф) или Гурке (марината) за да го добиете целосниот германски ефект .