Терминот "Мишелин ѕвезда" е белег на одличен квалитет на јадење и рестораните ширум светот со гордост го промовираат статусот на Мишелин Стар. Познатиот готвач Гордон Рамсај плачеше кога Водичот на Мишелин ги одзеде ѕвездите од ресторанот во Њујорк, нарекувајќи ја храната "непредвидлива". Рамсај објасни дека губењето на ѕвездите е како "губење на девојка".
Се разбира, смешен дел од сето ова е тоа што овој престижен рејтинг за ресторани е од компанијата за гуми.
Да, истиот Michelin кој ги продава гумите, исто така, му подарува рејтинг на рестораните - и многу посакувани што тоа.
Анонимни рецензенти на Michelin
Мишелин има долга историја на разгледување ресторани. Во 1900 година, компанијата за гуми Michelin го објави својот прв водич за поттикнување на патување во Франција . Во 1926 година, почна да испраќа анонимни рецензенти на ресторани за да се обидат ресторани.
До ден-денес, Michelin целосно се потпира на својот персонал со анонимни рецензенти за ресторани со полно работно време. Анонимните рецензенти генерално се многу страсни за храна, имаат добро око за детали и имаат одлична вкусна меморија за да се потсетат и да ги споредат видовите на храна. Рецензент рече дека тие мора да бидат "камелеон", кој може да се вклопува во целата нивна околина, да се појави како обичен потрошувач.
Секој пат кога рецензентот оди во ресторан, тие пишуваат темелно меморандум за нивното искуство, а потоа сите рецензенти се собираат за да разговараат и да одлучат за кои ресторани ќе бидат доделени ѕвездите.
На овој начин, ѕвездите на Мишелин се многу поинакви од Загат и Јелп , кои се потпираат на повратни информации на потрошувачите преку Интернет. Zagat ги поврзува рестораните анонимно врз основа на анкетирани прегледи на вечери и потрошувачи, додека Yelp ги собира ѕвездите врз основа на коментарите на корисниците што се предвидени онлајн подложување на компанијата на голем број на тужби поврзани со нејзиниот систем за филтрирање.
Мишелин не користи какви било прегледи на потрошувачите при донесувањето одлуки за ресторанот.
Дефинирани Мишелин ѕвезди
Мишелин награди 0-3 ѕвезди врз основа на анонимните прегледи. Рецензентите се концентрираат на квалитетот, владеењето на техниката, личноста и конзистентноста на храната, при правењето на прегледите. Тие не го разгледуваат внатрешниот декор, поставувањето маса или квалитетот на услугите во доделувањето ѕвезди, иако водичот покажува вилушки и лажици кои опишуваат како може да биде фенси или случајно ресторан. (Ако сте заинтересирани да гледате компанија за разгледување која гледа во амбиент и декор, пробајте ги коментарите на Forbes кои изгледаат над 800 критериуми, како на пример дали ресторанот нуди солидни или шупливи коцки за мраз, свежо исцеден или конзервиран сок од портокал и паркинг или само паркинг.)
Мишелин, од друга страна, целосно се фокусира на храната. Рецензерите ги доделуваат ѕвездите на следниов начин:
- Една ѕвезда: Добро место да се запре на вашето патување, што укажува на многу добар ресторан во својата категорија, нудејќи ја кујна подготвена до постојано висок стандард.
- Две ѕвезди: ресторан во вредност од заобиколување, што укажува на одлична кујна и вешто и внимателно изработени јадења со извонреден квалитет
- Три ѕвезди: ресторан во вредност од посебно патување, што укажува на исклучителна кујна, каде што вечерите јадат исклучително добро, често извонредно. Посебни јадења се прецизно извршени, користејќи суперлативни состојки.
Мишелин, исто така, доделува "гурмански гарман" за квалитетна храна по цена на вредност. Во Њујорк, тоа ќе биде два курса плус вино или десерт за 40 долари или помалку, со исклучок на данокот и врвот.
Рестораните ги посакуваат овие ѕвезди, бидејќи огромното мнозинство ресторани воопшто не добиваат ѕвезди. На пример, Мишелин Водичот за Чикаго 2014 вклучува речиси 500 ресторани. Само еден ресторан доби три ѕвезди, четири ресторани добија две ѕвезди, а 20 ресторани добија една ѕвезда.
Каде можете да ги најдете упатствата на Michelin
Во САД, можете да ги најдете само упатствата на Michelin во:
Њујорк
- Во 2017 година, 77 ресторани во Њујорк добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2016 година, 76 ресторани во Њујорк добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2015 година, 73 ресторани во Њујорк добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2014 година, 67 ресторани во Њујорк добија рејтинг на Мишелин.
Чикаго
- Во 2017 година, 26 ресторани во Чикаго добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2016 година, 22 ресторани во Чикаго добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2015 година, 24 ресторани во Чикаго добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2014 година, 25 ресторани во Чикаго добија рејтинг на Мишелин ѕвезда.
Сан Франциско
- Во 2017 година, 54 ресторани во Сан Франциско добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2016 година, 50 ресторани во Сан Франциско добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2015 година, 40 ресторани во Сан Франциско добија рејтинг на Мишелин.
- Во 2014 година, 38 ресторани во Сан Франциско добија рејтинг на Мишелин ѕвезда.
Вашингтон
- Во 2017 година, 12 ресторани во Вашингтон, добија рејтинг на ѕвездите на Мишелин.
- Во 2016 година, Мишелин Водичот објави дека ќе го објави својот прв водич за Вашингтон .
Во 2012 година, компанијата соопшти дека размислуваат да се прошират на други локации, вклучувајќи ги Вашингтон и Атланта, но овој напад во Вашингтон го става DC на мапата како кулинарна дестинација. Мајкл Елис, директор на "Мишелин водичите", објасни: "Вашингтон е еден од големите космополитски градови во светот, со единствено и изградено минато кое вклучува, меѓу многу други работи, богата кулинарна традиција која продолжува да се развива во нови возбудливи насоки . "
Мишелин водич критики
Многумина ги критикуваа водичите како пристрасни кон француската кујна, стил и техника, или кон снобистички, формален стил на јадење, наместо обична атмосфера. Тоа се рече, во 2016 година, водичот на Мишелин доделува рејтинг со една ѕвезда на две пијалаци за храна во Сингапур, каде што посетителите можат да застанат на линија за да добијат евтин и вкусен оброк за околу $ 2.00 американски долари. Елис објасни дека овие продавници со ѕвезди кои ја примиле ѕвездата ", значи дека овие ѕверови успеале да го удрат топката надвор од паркот ... Во однос на квалитетот на состојките, во однос на вкусовите, во смисла на техниките за готвење , во однос на само општите емоции, дека тие можат да ги стават своите јадења. И тоа е нешто што мислам дека е навистина уникатно за Сингапур ".
Книгата која ја раскажувате од инспектор на Мишелин во 2004 година се жалеше дека водителите се недоволно екипирани, застарени, и се придружуваат кон големите готвачи.