Ако сте збунети од низата на кафе --- почнувајќи од 1 $ за фунта до 12 $ за фунта --- Еве еден едноставен трик кој ќе ви помогне да одредите дали кафето што го купувате е високо квалитетно печено кафе.
Само ставете една лажица кафе на чаша мраз вода. Ако вашето кафе останува на врвот на водата и не истура во водата по неколку минути, тоа е испечено правилно.
Ако тоа лежи, тогаш тоа е или над-печени или под-печени. Чувајте читање за да дознаете зошто овој трик функционира.
Како ли вкусен вкус на кафе?
Висококвалитетното кафе треба да го балансира киселоста, слаткоста и горчината во еден голтка, со мазен вкус и без исклучување.
Тоа е сложен начин да се каже дека доброто квалитетно кафе треба да вкуси добро. Не треба да вкусуваат изгорени, изгорени или сурови. Треба да има комплексни и суптилни вкусови. Не треба да вкусат иронично. Не треба вкус премногу слатка, горчлива или кисела. Треба да се чувствува мазно на јазикот. Може да има овошни, цветни или земјени вкусови. Тоа треба да те остави да сакаш уште еден голтка, без шеќер или млеко.
Што е добар печење?
Постојат три дела за правење висококвалитетно кафе: добро кафе , добро печење и добар систем за подготовка. Од овие три дела, печење може да биде најважно, следено поблиску од производството на грав.
Процесот на печење создава карактеристичен вкус на кафе, предизвикувајќи зеленото кафе да се менува и да се шири во вкус, мирис, густина и боја, користејќи неколку хемиски реакции. Посветите печено месо ќе им овозможат на гравот да изложува повеќе од својот оригинален вкус, што значи вкус создаден во грав по разновидноста, почвата, надморската височина и временските услови.
На потемни печено месо, вкусот на печењето станува толку доминантен што тешко може да се разликува потеклото на гравот.
Проблемот со под-печено или препечено кафе
Реакцијата на Maillard е хемиска реакција помеѓу амино киселините и природните шеќери во намалувањето на храната што резултира со зацврстување на храната што резултира со посилни вкусови.
Реакцијата на Maillard интензивира на околу 200 степени Целзиусови (392 степени целзиусови). Кога грав од кафе ќе ја достигне оваа температура, ќе направи звук што ќе се појави, познат како "прва пукнатина", означувајќи го почетокот на светлинските печено месо.
Поджарени гравчиња --- или грав што не се загреваат до првата пукнатина --- нема да се карамелизираат. Ова значи дека природната фруктоза во грав од кафе ќе биде на многу високо ниво, бидејќи некарамелизирана фруктоза е всушност послатка од карамелизирана фруктоза.
Бидејќи гравчето на кафето е подолго печено и на повисоки температури, амино киселините и природните шеќери во кафето се разбиваат и продолжуваат со карамелизирање. Сепак, по околу 250 степени Целзиусови (482 степени целзиусови), гравот на грав и амино киселините повторно се распаѓаат, ослободувајќи повеќе фруктоза.
Со други зборови, под-печено и над-печено кафе ќе има вишок шеќери во нив и нема да биде правилно карамелизиран.
Дали теренот од капче во вода од мраз?
Емануел, водич на одржлива плантажа на кафе на Финска Роланка, објасни дека најдобриот начин да се каже дали вашето кафе е добро печено е да поставите лажица мелено кафе на чаша мраз вода. Ако вашето кафе лежи во мраз вода за неколку минути, тоа е или под или над-печени, бидејќи шеќери се истура од кафе во вода. Ако не исцеди (дури и по половина час), имате правилно печено кафе.