Малиот брод за крстарење е свет далеку од мега-бродовите, особено кога станува збор за персонализирање на производот за да ги задоволи гостинските интереси и вкусови.
Американските Круз линии секогаш се гордеат со персонализацијата. Нејзината флота со мали бродови нуди сценско, интимно Патувања во САД. Тие се најголемиот крстосувачки оператор во САД.
Од североисток до Мисисипи до северозападниот дел на Пацификот и Алјаска, тие нудат повеќе од 35 правци во сите.
Осум садови носат од 50 до 185 патници.
Садовите се американски изградени, обележани и екипажни. Тоа е една голема разлика од повеќето океански линии. Историчарите, натуралистите и другите локални експерти нудат дневни предавања за историјата, географијата и културата на регионот.
Една област во која линијата особено се истакнува е кујна.
Иницијативата "Cruise Local Eat Local" со високо оценета ги нагласува состојките кои се произведуваат на локално ниво за посвежа, автентична цена. Исто така, таа ја поддржува мисијата за одржливост, поддржувајќи ги локалните производители и економии.
Визија на готвачот
Круз локално. Јадете локално е замислата на Томас Леонард III, корпоративниот извршен готвач на линијата.
Леонард е дипломиран на Кулинарскиот институт на Америка во Хајд Парк, Њујорк. Тој ги надгледува сите кулинарски операции на линијата за крстарење. Во прилог на водењето на Круз локално. Јади локална програма, развива рецепти, планира менија, обучува персонал и е вклучен во целокупната контрола на квалитетот.
Леонард, исто така, служи како претседател и инструктор во локалното поглавје на Американската кулинарна федерација.
About.com зборуваше со Леонард за неговата визија и инспирација за Cruise Local. Јадете локално. Во тоа време водеше крстарење на реките Колумбија и Змија, продолжувајќи ја својата мисија за локални извори, вина и занаетчиски стоки.
П: Кажете ни како настанала оваа програма.
О: Кога дојдов во компанијата, направив многу истражувања за нашите правци и каде патувавме. Почнав да ги градам моите менија врз основа на тоа каде сме во земјата.
Јас сум на кралицата на Запад тука во северозападниот дел на Пацификот. Тоа е неверојатен дел од земјата. Ќе одиме нагоре и надолу по реката Колумбија и ќе се состануваме со што повеќе локални продавачи што можеме.
П: Како е Круз локално. Јадете локално различно од претходниот начин на вршење на работите на американските кружни линии?
О: Ние најчесто ги користевме нашите прехранбени продукти од една голема компанија. Слушнав многу поплаки од готвачи дека квалитетот не беше толку добар. Значи ова е дефинитивно подобрување не само што се однесува до патниците, туку и готвачите.
П: Сите сакаат да јадат локални ако можат. Но, тоа не е секогаш практично за нас дома. Тоа може да биде прилично скапо за една работа. Како правиш да работиш на линија за крстарење?
О: Па, го поставивме својот ум за тоа. Тоа всушност е поекономично отколку што сфативме. Ние не летаме сè на Флорида и обезбедување од таму. Ние ги наоѓаме највисоките квалитетни производи по најдобра цена. Важно е тоа што е свежо и тоа е она што луѓето го сакаат денес. Јадење е главен фактор за крстарење патници, и ние сме среќни што се прават таква разлика за нашите гости.
П: Дали треба да ги преработите рецептите што ги сервирате на одборот откако ќе ја спроведувате програмата?
О: Пишував рецепти кои одат со новите состојки што ги добиваме. Имаме монитори за екран на допир во сите галии. Готвачите можат да следат заедно, така што имаме конзистентност. Сите прават таква неверојатна работа. Поради големината на бродовите, галите не се многу големи. Нашите штабови не се толку големи. Поголемиот дел од нашите готвачи се кулинарски училишта. Тие сакаат да прават што прават.
П: Како отидовте за извори на локално ниво кога компанијата беше користена за користење на снабдувач на храна и складиште? Изгледа како голема промена во кулинарната корпоративна култура.
О: Тоа всушност беше прилично лесен фикс. Очигледно, истражувавме доста. Погледнавме на сè што можевме да најдеме за компаниите и фармите што произведуваат по должината на нашите правци.
Погледнавме во риба и месни куќи. Дури и мали работи како компании за сирење со сирење почнавме да ги користиме.
Денес, имаме испорака на морска храна од локален извор тука во Стефенсон Вашингтон. Ние само зедовме некои прекрасни микро зеленило и печурки од Вашингтон и Орегон. Убавината на сето тоа е тоа што патуваме во некои од најплодните региони во земјата. Зошто да не го искористите тоа?
П: Како успеавте да направите такви големи промени? Се чини дека тоа вклучуваше неверојатен износ на работа.
О: Имам една личност што ми помага во домот. Тој контактира со компаниите и доаѓам на крстарење за да се сретнам со нив. Ги разгледувам примероците, магацините за тура и лично да ги запознаам. Една од моите омилени стапки што ги правиме е во Асторија, Орегон . Тие имаат прекрасен пазар секоја недела наутро. Тоа е доста познат всушност. Ги земам готвачите на табла таму на прошетка. Можеме да купиме некои фанки производи или локално произведен мед. Таму имав одлична компанија за лосос. Никогаш не знаеш што ќе се сретнеш. Тоа е она што го прави овој вид на обезбедување прилично посебен.
П: Звучи како да си поминал многу време на бродовите додека ја спроведувавте програмата.
О: Да се биде на бродовите беше клучен дел од правењето на оваа работа. Мојата прва година го поминав поголемиот дел од моето време на бродови. Бев во канцеларија во текот на месец јануари до средината на февруари. Многу учев на настава да се осигурам дека целиот тим е задоволен со програмата. Она што го правиме на еден сад не е исто како и на друг брод.
П: Дали крстарењето е локално. Едно локално се спроведува на сите бродови?
О: Да, тоа е спроведено на секој од нашите садови. Мораме да растеме и да го одржиме сега. Компанијата расте неверојатно. Тоа е екстремно персонализиран производ. Агентите и патниците навистина можат да добијат чувство за тоа персонализација кога ќе ја доживеат кујната и филозофијата зад неа.
П: Менијата се прилагодени по региони, нели? Можете ли да ни дадете некои примери?
О: Секако. Јас нема да ги ставам истите работи на менито на Кралицата на Мисисипи што ги користам свежо во северозападниот дел на Пацификот, на пример. Минатата година бев во државата Вашингтон на кралицата на Западот. Се запознав со локална компанија за сладолед. Сега ние им служиме на сите природни сладолед на бродот. Тие го користат Вашингтон и Сојузот на државни фармери на Орегон, капини и лажици. Тие добиваат нане од основата на планината. Rainier, па дури и користете органско кафе за кафе како составен дел.
Во други случаи целите рецепти ќе се променат или состојките ќе се разликуваат по регион. Ние може да користиме Џамбо грутка рак, рак од дингенс или кралско рак, во зависност од тоа каде сме. На источниот брег, садовите често го менуваат регионот. Тие добиваат различни менија и сезонски промени.
П: Ова може да биде неправедно, но дали имате омилен регион во земјата и во текот на годината?
О: Моите омилени менија се летното време во Мејн и реката Хадсон на есен. Но, во текот на годината имаме одлични менија. Мислам дека нашиот стил на кујна е едноставен, но елегантен. Ние работиме на крстарење на Луис и Кларк, врз основа на она што го јаделе, почнувајќи од Вирџинија.
П: Што е со другите предмети што ги подготвуваш во куќата, како што се твоите лебови и колачи? Како се еволуирале под Круз локално. Јадете локално?
О: Се подготвуваме свеж леб за ручек и вечера. Ние ги менуваме точните ставки во зависност од маршрутата. Во Нова Англија нудиме автентичен кафеав леб од Нова Англија. Имаме Tillamook cheddar бисквити на други бродови. Ние печеме толку леб што е прилично неверојатно. Дури и нашите пијалоци, одредени пива, вина и газирани пијалаци, се изнајмуваат локално каде што можеме. На реката Колумбија имаме локално пиво. Ние правиме здолниште стек маринирани во локален рум. Имаме сос од стебло од багреми што совршено поминува. Ние го правиме скоро сè во куќа, бидејќи има толку многу подобри вкусови. Ние правиме свои преливи и винагрети. Ние ги правиме нашите сопствени цареви лососени хамбургери. Едноставно го поминавме утринскиот рачен косење лосос.
Се разбира, ако некој едноставно сака сирење на скара или хамбургер, го правиме за нив. Тие се на одмор. Ние правиме што сакаат.
Определување на менито
Ако планирате крстарење на американските крстосници, тука се и некои Круз локални. Јадете локално. менито нагласува за да очекуваме.
Патувања Колумбија и Змиј реки
- Свежо фатен северозападен лосос и есенција донесе директно до Кралицата на Западот
- Кромид Вала Вала, мед Асторија, рение цреши и дебели домати собрани на пазарите на локалните фармери
- Локални вина од лозови насади на брегот на реката Колумбија
- Единствени сладоледи произведени во близина, со нане, huckleberries, и цреши
Патувања во реката Мисисипи
- Сертифициран Беркшир свинско месо од Berkwood Farms, локален продавач во Des Moines, Ајова
- Занаетчиски сирења направени од кравјо, овчо и козјо млеко. Тие се извори од соседните млечни фарми и млечни производи во Висконсин.
- Познат сос од Мерфис со скара
- Абита пиво, најчесто преработено локално пиво пиво во Њу Орлеанс
- Свежо изработени пралини, симболични на Њу Орлеанс
Патувања во Југоисточна САД
- Мајката рак кошница со пченка и домати. Познатите сини ракови на Мериленд се служат на разни начини, вклучително и засечени, длабоко пржени и печени.
- Остриги од Apalachicola Bay, кои се собираат во Флорида и служат со манго пико де гало и рен желе
- Свежи диви фатени Џорџија ракчиња се служи во коктели од ракчиња, салати од морска храна и разни влошки
- Локалните праски од Грузија, Грузиските пекан, видалискиот кромид, бобинки, зелка, лубеница и пченка од Сребрена кралица се вклучени во голем број рецепти.
Патувања во Североисточниот дел на САД
- Јајце-пехар се одликува со свежо млеко од јајца служено во повеќе од 28 различни стилови.
- Мејн-корен Боровинска сода е локален специјалитет кој се служи на одборот. Направен е со сок од органска трска со трска и боровинки од Мејн.
- Занаетчиски пива како што се Омар и Алагаш Пиво од локалните пивари исто така се на одборот.