Смели Тофу - мирисот, вкусот и вистината
Stinky tofu е една од најпопуларните закуски во Хонг Конг, Кина и Тајван - а нејзиниот мирис најверојатно ќе биде незаборавниот дел од секое патување. За прв пат посетителите на смрдеата може да се надмоќна - и фаќање на веј од неа надолу во Пекинг назад улица, најверојатно, ќе имаат очите напојување. Јадењето се служи од стотици продавници за улична храна, продавници и мали ресторани.
Традиционално, тофу е ферментирано во мешавина од ферментирано млеко и сок од зеленчук, месо и риба, или некоја комбинација од трите.
За навистина миризливи tofu саламура треба да биде неколку недели или дури и месеци.
Во реалноста, комерцијалните загрижености значат дека сокакот стои таму каде што се продава, често фабриката за залихи произведува смрзна тофу, која е само натопена во саламура за само неколку дена. Освен ако не јадете јадење во ресторан или од рекламна реклама со "омекнат тофу" од дома, веројатно ќе завршите да јадете фабричка верзија. Ова е барем помалку миризливи.
Како се служеше смрдлив тофу?
Стилот на готвење и сервирање варира по земја и регион. Во Хонг Конг, Шангај, Тајван и Кинески во целиот свет, генерално е длабоко пржени со растително масло и се служи со чили и соја од соја. Други регионални варијации вклучуваат парен или задушен смрдеше тофу, понекогаш служи како дел од поголемо главно јадење или во супа.
Длабоко пржено смрзнато тофу се смета за класично јадење. Обично ќе се сервира во мали коцки кои се вртат заедно и се ставаат на пластична плоча, понекогаш со кисели крапчиња што се фрлаат на врвот.
Дали навистина е смрдлив?
О, да, апсолутно смрди. Различни критичари и гурмани се обиделе да го фатат мирисот со зборови, како што се "стари чорапи", "сино сирење" и - сосема едноставно "заварување". Тоа е неверојатно потентен и нема да ви ги лиже усните.
Дури и оние што уживаат во вкусот признаваат дека мирисот е навистина ужасен и дека привлечноста е во вкусот.
Постои, исто така, консензус меѓу навивачите дека мириса на тофу, на tastier. Многу продавачи на тофу се здобиваат со репутација за производство на толерантна тофу.
Како тоа вкус?
За среќа, вкусот е далеку помалку лут од мирисот, иако малку од првите тајмери веројатно нема да ја држат својата рака за втора помош. Пократки времиња на ферментација значи дека некои смрдливи тофу, всушност, можат да вкусат малку нечистотија. Спреј некоја соја од соја или чили со врвот за да го маскира мирисот и да даде вкус.
Како и многу кантонски јадења , текстурата е важна и гризењето на смрдлив тофу е слично со грицкањето во меко сирење. Треба да биде златна и свежа однадвор од длабоко пржење и мека внатре. Исто така ќе се капе со маснотии и многу, многу жешко од внатре. И не сакате да го јадете ладно - ако мислите дека мирисот е лош, тогаш едноставно обидете се да се грижите за студениот смрдлив тофу.
Каде можам да ги испробам смрдливите тофу?
Ако сте во Хонг Конг, Шангај или Тајван, не треба да имате потешкотии да пронајдете смрзна тофу, само следете го носот. Stinky тофу најчесто се продава од отворени трговски центри. Една популарна дестинација е пазарите во доцните вечери, како што се Храмот Стрит во Хонг Конг
На друго место, вашиот локален кинески град речиси сигурно ќе има некаде што ќе служи на ова смрдливо јадење.