Luminarias може да биде празник традиција во Албакерки, но tamales се добро позната традиција, и многу нови мексикански семејства ги сметаат за суштински дел од одмор маса.
Тамалес (та MAH lees), се месо и пченка пакети завиткани во пченка лушпеста и парен до фирма. Повеќето tamales пронајдени во Albuquerque на одмор време се полнети со свинско и црвено Чиле, иако други варијации може да се најде.
Дури и вегетаријански и вегански верзии се популарни.
Најтрадиционалните рецепти бараат свинско месо, но секое полнење месо ќе стори. Говедско, пилешко, па дури и чоколадни тамали може да се најдат во рестораните во Албукерке, кафулињата, камионите за храна и кујните што ги носат продавачите. Бидете во потрага по оние поладни продавачи, бидејќи тие често ги имаат најдобрите тамали на вкус на сите.
Тамалес е трудоинтензивен и може да биде застрашувачки, но има решение за тоа. Многу нови мексикански семејства имаат традиција да се здружат за да направат големи серии кои може да се замрзнат и да се користат во текот на целата година. Правејќи тамали заедно вака на тамалада (често предводена од Абулита, или баба) им овозможува на семејствата да се здружат за да ги совладаат вестите додека создаваат храна за споделување.
Како зелен чиле што е печено и замрзнато кога е во сезона, тамалите може да бидат подготвени во серии пред празниците и замрзнати за употреба во текот на целата година.
Состојките се доволно едноставни, но конструкцијата бара малку напор. Користејќи лушпа од пченка како надворешна обвивка, маса, еден вид бел пченкарен оброк, се готви и се шири во лушпата. Кутијата се шири на врвот на масата, и целото нешто се валани и се става во пароброд за готвење.
Гответе се што е во фази, и ако е можно, имате тамалада, за да не морате сами да го направите тоа.
Луѓето ќе направат нешто ако се платат во тамалес!
Состојки:
2 ½ килограми без коски рамо, скратено од вишок маснотии
6 чешниња лук, излупени
1 голем кромид, преполовен
1 лажичка црн пипер
2 заливи лисја
1 лажичка чили во прав
1 лажичка сол
Вода
4 суви црвени чили парчиња
Околу 2 килограми маса
Најмалку 36 омекнати лушпи од пченка, плус 36 ленти за врзување
Подготовка:
Потопете ги лушпите од пченка во сад со топла вода преку ноќ.
Ставете го свинското месо во холандска печка со кромид, лук, бибер и заливни лисја. Зачинете со сол и додадете доволно вода за покривање. Донеси до вриење, потоа ја намалувате топлината и уривајте додека месото не е нежно и гответе, околу два часа.
Користејќи ги гумени ракавици, отстранете ги стеблата и семињата од чиниите и ставете ги во сад со две чаши вода. Нека ви ги откриеме 20 минути, а потоа отстранете ги од топлината за да се излади. Ставете ја чилестата вода и чилеста во мешалка или процесор за храна и пулсот додека не се изедначи. Измешајте ја мешавината преку сирење. Додадете ја супата за преостанато месо на сос од чили за вкус.
Изладете го вареното месо околу 20 минути, додека не се излади доволно за да допрете. Уништи свинско месо со две вилушки и ставете го во сад. Измешајте го измесеното месо со чаша сос од чили, доволно за да навлажнете.
Темелно исплакнете и чистете лушпа од пченка. Добро исцедете и суво.
За секои две чаши масина харина оброк, додадете 1/2 чаша скратување. Мадата е традиционална состојка, но скратувањето прави посилен тамал. Цврстото скратување најдобро функционира. Додадете 1 лажиче. на сол и доволно Чиле во прав до масата за да направите розова тесто. Додадете го супата за преостанато месо на масата малку повремено и се мешајте со рака на мазна конзистентност. Користете топла вода ако истрчете од супа.
Сега соберете тамали. Проширете ја мешаната мешавина околу 1/8 инчи мислам на лушпата од пченка, со прстите, оставајќи граница од 2 инчи на врвот и на дното и 1/2 инч по страни. Вие не сакате да се шири масата било подебели од 1/8 инчи или тоа ќе вкус тешки. Ставете околу 2 лажици. од рендан месо на масата. Свиткајте ги страните додека не се преклопат.
Свиткајте го тесниот крај под и ставете ја тамалата надолу. Секоја тамале треба да биде врзана со низа или долга лента искинато од лушпа од пченка. За секоја тамале треба да има два ремени за да ги сочуваат заедно.
Ставете ги тамалите во пароброд и парејте еден час ако веднаш ќе ги јадете. Ако планирате за замрзнување, пареата за 15 минути или додека масата не е повеќе леплива и повторно се пава уште 20 минути кога ќе бидат извадени од замрзнувачот за да се загреат.
Тамалес вкус вкусни сами по себе, но се уште подобри ако некој сос од црвениот чиле остане на врвот. И додека тие се прекрасни во одмор, тие се фантастични малку храна пакет во секое време од годината.