Најди ги Чиле Ротерс
Чиле печење во Албакерки доаѓа со жетвата сезона, а оние кои ја сакаат добра храна сакаат овој годишен настан. Секој август до септември започнува чилењето со чили, носејќи го со тоа не само вкусното чилеше, туку и празникот за сетилата. Добредојдовте во сезоната на жетва во Албукерке, каде што чилењето со чили е нешто слично на религијата.
Чиле Жетва = Печење Чилес
Во сезоната на жетва на чиле, чили се печени така што кожите лесно се отстрануваат, со што се подобрува јадењето со чиле.
Во текот на областа Албукерке, сезонски станици за печење на чиле се појавуваат насекаде.
Локалните продавници за храна, пазарите на фармерите и малите патишта ги прикажуваат отворените кафези на црна жица кои се вртат додека пропанскиот пламен ги загрева чилите што се фрлаат внатре. Надуениот звук на гас на пропан ги испушта проследени со брзо, пукнатински и поп од печење чили додека ги пролуваат нивните кожи. Некој стои покрај кафезот и го претвора цилиндричниот барабан за да се осигура дека ладиците од чили се загреваат на секоја страна. Ова осигурува дека кожата ќе биде блистер, што му овозможува на подот да се излупи до вкусното месо од чиле. Мирисот на печење чиле е за разлика од било кој друг, и ние за еден никогаш не може да добие доволно. Ние стигнавме до roasters дури и кога ние не треба било чили, само за да се добие издувам.
Ние сме огромен верник во локалната храна за локална заедница. Со огромна географска основа, локацијата на Ново Мексико се протега повеќе од онаа на другите држави.
Но, во Албакерки за време на жетвата на жетвата за чиле, чајлите расте и се испраќаат од јужниот дел на Хеч, Њу Мексико го доставуваат до продавниците и продавниците каде што луѓето купуваат храна и почнува печење. Луѓето можат да ги купат нивните чили во различни количини, од само неколку килограми до целата вреќа од 50 фунти. Чијлес се пече и се вреќа за да се држи дома, каде што завршува финалната обработка.
Најди ги вашите локални Roasters
Во текот на сезоната на печење, чилестите се обилни. Најди пазар на отворено на фармери ако уживате во помагањето на локалниот мал земјоделец. Или посетете ги малите фарми како Вагнер Ферми во Корралес. Вагнер има не само чилеви, туку и други сезонски овошја и зеленчук.
Синџирите за намирници, како што се Смит, Лоу, Сончогледово пазари и Целата храна, исто така ги носат вкусните парчиња. Можете исто така да ги најдете во пазарите во затворен фармер низ целиот град. La Montanita Co-op нуди локално одгледувани и органски чили. Каде и да одлучите да купите ваша, чилеите се обврзани да бидат вкусни.
Печење дома
Печење свој грмушки или само неколку од продавницата не може да биде полесно. Печете ги на отворено скара, веднаш на решетката. Свртете ги додека тие се блистер, потоа процесот како што е предложено подолу.
Откако ќе се испират парчиња
Значи сте одлучиле да го преземете нурнува оваа година и да купите огромна торба од 20 фунти. Што е следно? Па, ова е местото каде што забавата почнува. Купи пар тенки пластични ракавици ако не сте навикнати да пилиш чиле. Ние не ги користиме, но ние ги обработуваме малите домашни комори и знам доволно за да не го допрам моето лице или очи, каде што може да изгори маслото од чили. Имајте доволно вреќи за замрзнување со големи количини на рака.
Вие исто така можете едноставно да ги ставите печените, ладените чаеви во кесите без да ги излупите. Потоа ќе ги излупите додека излегуваат од замрзнувачот и се одмрзнуваат, една вреќа во исто време.
Печена лесно чили кора лесно. Работа над мијалникот, отстранете ја кожата и ставете неколку чоколадни парчиња во торбата. Легнете ја вреќата рамно на шалтерот, така што лесно ќе се складираат во замрзнувачот.
Сакаме да ставиме околу една третина од торбата полна со парчиња во секоја кеса. Секоја недела, ќе повлечам торба од замрзнувачот и ќе ја користам во неделното готвење. Некои луѓе сакаат да ги исечат нивните чилеви пред да се замрзне. Што и да посакувате, секој работи исто толку добро. Сметам дека е полесно да ги обработиме чилевите додека ги користиме.
Црвено или зелено?
Новите Мексиканци го сакаат ова прашање. Тоа е филозофски по природа и е официјално државно прашање, бидејќи толку многу го сакаме. Кога ќе нарачате нови мексикански јадења во рестораните, ќе бидете прашани дали сакате црвено или зелено чиле.
Па што е разликата помеѓу двете?
Печени чили купени во кафеата со црна жица ќе бидат зелени чили. Тие имаат густо месо кое држи добро за полнење со сирење или други прехранбени продукти (можностите се бесконечни!). Локалните жители ќе ви кажат дека во зависност од сезонските варијабли како што се врнежите и температурата, чилето ќе биде поблага или потопла од претходните години. Тоа е точно, но комерцијалните парчиња купени на локалниот пазар најверојатно ќе бидат благи до средни во топлина, и ако сте загрижени дека можеби се премногу зачинети, прашајте го продавачот.
Зелената чиле едноставно не е толку далеку во процесот на созревање како што е црвениот чили. Црвениот чиле има тенденција да има поблаг вкус, но не секогаш. Ние сакаме црвено за готвење enchilada сосови и зелени за фрлање во садови во текот на неделата. Секој има омилени, сите за добри причини.