Компанија за остриги во централна Калифорнија фрла светло врз тоа како се одгледуваат остриги
Пред неколку години за време на посетата на Јужна Африка, бев сведок на нешто извонредно. Бев во заедницата на Кафе Беј, по добро познатото "Диви брег" на источната Кејп во земјата, кога еден од мажите кои работеа во мојата куќа за гости ме праша дали би сакал некои остриги.
Не бев особено расположена, но потоа повторно, кога остригите некогаш се лоша идеја? "Секако," со растреперени раце, со насмевка.
Замислете мое изненадување, неколку минути подоцна, кога се враќаше со метална чаша полна со остриги - и вода капе од неговото тело и облека.
"Каде ги добивте тие?" Прашав.
Тој се насмеа. "Морето."
Сега, никогаш не сум бил под илузија дека ова е чест начин на земање остриги: можам да сметам од една страна на бројот на луѓе кои знам кој може да ослободи нурне, а камоли во потрага по бивалки. Повторно, навистина не знаев многу повеќе за остриги, освен што живеат во солена вода и повремено произведуваат бисери.
Тоа се промени минатата недела, за време на посетата на Моро Беј, Калифорнија.
Приказната за компанијата "Морро Беј Ојстер"
"Ти си рано", изјави Нил Малони, сопственик на компанијата "Морро Беј Ојстер", се насмеа додека ми пријде кај главниот бродски пристаниште на градот веднаш по 6 часот наутро.
Ја кимнав. "Животот е премногу краток за спиење, особено кога се вклучени остриги".
По учењето за мојата возење по патот Дискавери Хајвеј 1, Нил беше доволно љубезен да организира ексклузивен турнеја за фармата за остриги на неговата компанија за мене. Тој дури и ме сретнал пред изгрејсонце - подоцна ми кажа дека не е апсолутно не утринска личност - за да може да ја фатам таа фарма во добра светлина.
"Сум бил шеф откога ја започнав оваа компанија, во 2008 година", објасни тој, "па долго време ми беше да работам рано".
Што значи Нил долго време го направи своето време. По добивање на БС во морска биологија од Универзитетот во Орегон во 2004 година, Нил почна да работи во компанијата Tomaster Bay Oyster, лоцирана северно од Сан Франциско.
За време на неговите четири години, тој не само што се стекна со длабоко познавање на земјоделството со остриги, туку и со бизнисот зад него. Пензионирањето на сопственикот на TBOC ја заврши совршената бура Нил потребна за започнување на компанијата Morro Bay Oyster.
Самата фарма се наоѓа во плитките води на задниот дел на заливот Морро Беј, во сенките на вулканските капи од седумте сестри над градот, главната баркарка со гордост го лоцира логото на МБОЦ, што изгледаше особено убаво со пукање од портокалова светлина, зад неа.
"Дали сте подготвени за појадок?" Прашал Нил кога го поставил бродот на бродот.
Запознајте го остригиот Пацифик со злато
Јас не му одговорија со зборови - само голтка. "Дали" Пацифичкото злато "се однесува на овој вид остриги, или е тоа само име што го давате на оваа сорта?"
"Тоа е нашето име", рече тој, фрлајќи го назад сопствениот остриги. "Вкусот и текстурата на овие остриги се уникатни за овој дел од Калифорнија, поради променливата соленост и температура на водата, па дури и брановите. Значи, сакаме да размислиме за овие остриги на ист начин како што би помислиле на благороден метал . "
Но, олигарсите од Пацификот злато се резултат на негувањето како што се природата.
"Откако започнаа во нашата расадник, таму се пресекуваат остриги", продолжува тој, посочувајќи на десетици редови кошеви кои се протегаат од бродот во концентрични полукругови.
"Тие лебдат веднаш над дното на заливот и го проголтаат планктон, што им дава вкус што само уживавте".
По 12-18 месеци во таканаречената "растечка" област, остригите се собрани од вработените на Нил, кои ги сортираат (за големина) и со рака ги проверуваат (за квалитет). Откако ќе излезат од водата, тие можат да бидат на мраз и на пат кон ресторани, и локални и колку што е Санта Барбара, за неколку часа.
Како можете да јадете остриги од Морро Залив?
Нил очигледно ја сака својата работа - страната за одгледување остриги и, очигледно, страната на клиентите. Тој среќно се лизна на стискател и влезе во водата за да можам да добијам одлични слики, и покрај фригидна температура на воздухот, ветер и, без сомнение, водата.
Додека ресторанот на компанијата Morro Bay Oyster Company би можел да биде во картичките во иднина - Нил посочи неколку згради кои тој ги смета за купувани за време на возењето со брод назад до центарот на градот - тој не предвидува водење на редовни посети на бродот.
"Можете да ги купите нашите остриги директно од бродот, ако сакате", појасни тој. "И, исто така, на пазарите на локалните фармери, ако не ги јадете во рестораните во градот, тоа е."
Јас се качив. "Исто како овошје и зеленчук".
"Но, подобро", се насмевна и го закачи чамецот.
Навистина, "најчудната" работа во врска со земјоделството со остриги е колку е тоа како не-остришното земјоделство - туку само ја заменувате водата за земјиште, планктон за вештачко ѓубриво и внимателни човечки раце за машини за берба.
(Потоа, пак, бисерите немаат терестријален еквивалент.)