Јас веќе ги забележав во продавницата, нивните бели стебленца слабо осветлени на мене. Тоа е Spargelzeit (бела аспарагус сезона). Ако веќе не сте се обиделе за автентичен германски Spargel, подгответе се да се збунат од страна на Германците посветеност кон него. Во просек, Германците проголтаат речиси 2 килограми бело злато за време на својата кратка, неколкумесечна сезона.
Во пресрет на брзање за аспарагус, ги исчистив старите рецепти и сум подготвен да пробам некои што се сосема нови.
Можеби е време за мене дури и да размислувам за патување од Берлин до Белиц, за да можам да го гледам "кралот на зеленчукот", да излезе од земјата и да се прогласува како кралско семејство. Во меѓувреме, давам преглед на класични јадења, како и на зајачки рецепт или два. Тоа е Spargelzeit ! Се луди со тоа.
Длабоко во средината на Spargelzeit , бела аспарагус е насекаде во Германија. Но, кога ќе се соочите со величествените пирамиди на "кралот на зеленчук", може да бидете малку изгубени за тоа како да му пристапите на овој Спаргел . Многу е различно од зелената аспарагус и бара уникатна подготовка.
Еве како да се купи, чува и готви Spargel за пролет во Германија.
Купување на правото Spargel
Белата аспарагус е деликатна и финична и обично има најмалку една прачка што излегува од Вуди. Можеби тоа е толку популарно бидејќи совршен залак може да биде толку неостварлив.
Spargel не е тешко да се најде, бидејќи се продава насекаде од почетокот на април до крајот на јуни, од полињата каде што расте, до секој купувач.
Кожата треба да изгледа лесно луминисцентна - не е здодевна - а главата треба да се затвори. Белата аспарагус мора да има цврсти прачки кои лесно се скршнуваат, но не се премногу флексибилни. Свиткајте за свежина со триење на прачки заедно и слушајте го крцкавиот знак дека се влажни. За полесно готвење, изберете копчиња со еднаква дебелина.
Spargel се продава по класи врз основа на нивниот дијаметар еднаш се сече (поголемо повисоко оценето повисоко), колку цврсто се затвораат нивните совети, правилноста и ако има какви било знаци на изложување на сонце, како што е розова / виолетова боја.
- Клас екстра - Најдобар квалитет со прав прачки, минимален дијаметар од 12 mm (15/32 инчи) и затворени совети. Погоден за влез и чини 8 до 12 евра за килограм.
- Класа 1 / Handelsklasse I (HK I) - Многу добар квалитет со главно прамени прачки, минимален дијаметар од 10 mm (3/8 инчи) и малку осветлување. Најдобро служи како гарнир и чини околу 8 евра за килограм.
- Класа 2 / Handelsklasse II (HK II) - Добар квалитет со неколку искривени стебленца, минимален дијаметар од 8 mm (5/16 инчи) и малку отворени цветови. Може да има повеќе бои од ХК I и поголеми шанси за дрскост. Оваа класа е најдобро за супи или пиреа и чини околу 4 евра за килограм.
Како ја јадеш?
Не постои погрешен начин да се јаде Spargel дали ќе одлучите да започнете на дебелиот дното или да залакнете од врвот. Тоа може едноставно да се јаде со путер или hollandaise или придружува целосен германски оброк .
По брзо миење, стебленца се излупени како морков на само под врвот. Откако ќе се излупи, долната 1/4 инчи е хакиран. Стебленцата потоа се варат во вода околу 12-20 минути во зависност од дебелината.
Водата може да биде зачинета со путер, сол или дури и малку шеќер (за да се намали горчината). Подигнете го стеблото со вилушка за да кажете дали се завршени. Треба да има некои даруваат, но не претерувајте го Шпаргелот за да се свртат кон целосната каша.
Spargel не треба да се готви во алуминиумски сад, бидејќи минералите во аспарагусот реагираат на алуминиум-оксидот и ја претвораат сивата сипагура. За да помогне да ја задржи својата боја, може да се додаде сок од лимон.
Додека Spargel најдобро се јаде свежо, може да се чува во одреден временски период. За да го задржите колку што е можно свежо, завиткајте го во влажна крпа и чувајте го во фрижидер до три дена. Ако не можете да ја поднесете мислата за постоењето на Spargel во текот на остатокот од годината, кора од зеленчук пред замрзнување до 8 месеци.
Spargel рецепти
Класици
Како и многу други одлични видови храна, Спиргел е малку префинет.
Тоа може да биде прилично дрво ако не е подготвено правилно и голем дел од луксузниот вкус доаѓа од прекрасните сосови што ќе ги споите со него. Добар Spargel е суптилна и фини и деликатни. Овие спарувања поддржуваат дека најдобрите рецепти може да бидат наједноставни. Обидете класици како:
- Spargel mit Butter (бела аспарагус со путер)
- Spargel mit Kratzete (Бели аспарагус со палачинки)
- Spargel mit Schinken (Бела аспарагус со шунка)
- Spargel mit holländischer сос (бели аспарагус со шунка сос)
Најдобрата верзија може да биде комбо од дното два со варени компири. Со шунка завиткана околу сунѓерестите копја и покриена со сос од масленица, може да почнете да ја разбирате германската опсесија. Да подготви:
- 1 фунта (или малку помалку од половина килограм) бела аспарагус по лице
- 1 лажиче. сол
- 1 лажиче. шеќер
- 1 суп.л-патки. путер
- 1 суп.л-патки. сок од лимон (опционално)
- Првично време : 30 минути
- Време на готвење : 10 минути
- Вкупно време : 40 минути
Отсечете го коренот на Spargel и излупете го тешкиот надворешен слој како морков.
Варете аспарагус во вода со сол, шеќер и путер. Можете да додадете сок од лимон кој ќе ви помогне да ја зачувате бојата. Главите треба да бидат надвор од водата, но под гребенот.
Готви за 10-15 минути. Во 10 минути тие сеуште имаат соодветен залак додека во изминатите 15 минути тие почнуваат да стануваат премногу меки.
Друг предлог, како што се движиме во потоплите временски услови е да внесеме некои Spargel во Grillparty (рецепти тука) . Сигурно сте популарни.
Други заеднички Spargel рецепти
Откако ќе го искусите класикот, можеби ќе бидете инспирирани да продолжите понатаму во светот на "бело злато" (германскиот приврзок термин за зеленчук).
Spargelsuppe (супа од аспарагус) - Верзијата на супа од аспарагус буквално се појавува на секое мени за ресторанот околу ова време, но овој умен рецепт ја прави домашната верзија лесна и паметна со остатоците од големите бели стебленца.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ова популарно Елзационо јадење што наликува на тенка пица често е на врвот со Spargel во сезоната. Пар со италијански пршута и имате совршен вкусен оброк.
Егзотични Spargel рецепти
Бидејќи Спиргел е буквално насекаде кога е во сезона, се чини дека некои германски готвачи креативно го создаваат Spargel како предизвик. Типичното пролетно зеленчук е печено, измешано и измешано во импресивен спектар на предјадења, ентери и десерти.
Валкан Џин Мартини со пилешки бела аспарагус Спирс - Овој бестрашен алкохоличар комбинира алкохол и Спаргел. Германците треба да бидат поразени. Или - според мое мислење - дури и повеќе апетит ќе биде кисела копје во убава висока Крвава Марија.
Spargel Eis (сладолед од бела аспарагус) - Во земја која е речиси луда за Ајвис (сладолед), бидејќи станува збор за Спаргел , не е изненадување што имало импресивни (ако или не успешни?) Напори за комбинирање на двете.
Регионални специјалности
Во земја каде што шунка може да се третира како поинаку како Ајзеин во Источна Германија и Швајнхакс во Баварија , не е изненадување што постојат различни начини да се ужива во Spargel околу нацијата.
Во Бранденбург (државата околу Берлин), Spargel може да се ужива по печење во путер со breadcrumbs. Служат со пржена телешка коцка.
Бадеровиот аспарагус се служи со палачинка позната како Kratzete (груб превод на "ѓубре") и шунка (рецепт погоре).
Во Долна Рајна , аспарагусот се јаде не само со стопен путер, туку и со пржени јајца.
Во Нирнберг , Спаргел се служи како салата со цели, варени прачки и колбаси во Нирнберг.
Шпаргелот од Шлезвиг Холштајн може да се јаде со Süßkartoffeln (слатки компири) во нивните кожи, но сеуште е обично поврзан со сос од шунка и hollandaise.
Што да се пие со вашиот омилен рецепт за спаргање
Аспарагус - бело или зелено - може да биде тешко да се совпадне со виното. Метионин, сулфурна амино киселина и соединенија познати како тиоли се наоѓаат во аспарагус и можат да направат вина да бидат горчливи. За среќа, со сеќавање само неколку работи можете да го имате вашиот Spargel и да пиете со него исто така.
Сувите бели вина се најчести. Пробајте Шардоне, Пино Блан, Пино Грис, Ризлинг, младиот Гринер Велтлинер или Силванер (германски омилен).
Ако преферираш црвено, оди на светлина, пропушти црвено вино со ниски танини. На пример, Pinot Noir може да го надополни Spargel во зависност од садот.
Друга важна работа што треба да се запамети е тоа што не е за сите Спаргел , туку и за неизбежен сос. Сосот, всушност, може да биде поважен од централниот дел. На пример, обидете се со спарување на најчестиот сос на голландски со зрел Шардоне, традиционално бело Риоха или Шампањ. Други препораки може да се најдат тука.
И, се разбира, не можеме да дадеме опции за германски пијалак без да го споменеме пивото. Пивото со пченица се чини дека е омилено кај белгискиот Витбер и добриот германски Веисбиерс на врвот на листата.