Движи се, тапа. Пржени јадења може да бидат најпознатиот извоз на Тајланд, но Шеф Стефан Калвет од Four Seasons Resort Chiang Mai вели дека новата група претенденти за омилената тајландска храна во светот е во градот. Следните пет јадења може да се најдат во северниот дел на Тајланд и да бидат забележани од страна на Chef Calvet како начин потценети. Но, судејќи според тоа колку брзо останатите Тајландски тајни стануваат нашироко ценети на патната сцена, ние сме подготвени да се обложуваме дека овие јадења долго нема да бидат неоткриени.
01 од 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - зачинета салата направена од млади листови од чај со длабоки пржени кисело ребра - е директен резултат на богатите плантажи на улонг во чајот во Mae Salong Nok и е сигнал за близината на регионот на Бурма, каде салата за чај лист е доста национално јадење. "Користените листови од чај се собираат од племињата на Ackha Hill, а потоа се испраќаат во рестораните во сопственост на членови на племето Yunanee", рече Калвет. "Тоа е сосема кул како ова јадење претставува планинскиот регион - свинско месо е најчестата состојка во областа, а локалните листови за чај му даваат слатка завршница".
02 од 05
Pla Sturgeon Chuchee
Кралските проекти на починатиот крал Бумибол - проекти за развој наменети за помош на руралните луѓе во земјата - резултираа со сè, од фарми за риби до цвеќиња. Во регионот Дои Интанам (исто така познат како "Покривот на Тајланд" за неговата планинска локација) ова значи дека локално одгледуваната есетра, која се одгледува во вода директно од околните планини, често е специјална на денот. "(Рибата) е толку свежа и сакам да ја јадам кога ќе се готви во густата Chuchee Curry", рече Калвет. "Посетителите ќе го сакаат тоа освежување на ова јадење - и регионот - за време на вжештената сезона".
03 од 05
Gaeng Ho
Карината паста употребена за вкус гаенг хо е тешка на коренот на тамаринд, лимонска трева, галангала и куркума - портокалово-жолт корен популарно се користи во блиската Мјанмар. "Турмеричниот прав е суштински зачин во бирманскиот готвење и е сакан поради неговите антиинфламаторни и габични својства", рече Калвет. Генг Хо може да се нарече "кухненско мијалник" чинија од кари, бидејќи секој зеленчук околу кујната може да биде фрлен во садот со тенки тестенини.
04 од 05
Топла леплива оризова каша
Овој слатко-солен десерт од регионот Мон Мон Чам е обложен со сушено ливанско овошје, пандан лист и јасмин. "Една од моите омилени работи во врска со овој десерт е тоа што членовите на заедницата растат органски, долги алкохоли што се користат во садот и ги сушат на врвот од нивната колиба или куќи", рече Калвет. Мон Шам Хил е центар на одржливо земјоделство - дел од "Кралскиот проект" на кралот Бумибол за поттикнување на здравата исхрана низ целата земја.
05 од 05
Вок-Фрид Кап Моо
Kap moo - или крцкави свинско мешавини - се пржи со зелен пипер и слатка пченка (а понекогаш свежи зелени пиперки и тајландски босилек) во Тајландската област Мае Хонг Песна. Тоа може да биде калорично, но според Chef Calvet, јадењето е вредно за измамник. "Предлагам да го јадам со кафеав ориз од страната", рече Калвет. "Совршено!"