10 француски јадења што веројатно нема да сакате да ги пробате

Јадења да се обиде, или да се избегне, но дефинитивно да се знае

Французите отсекогаш биле одлични кога го претворија она што го сметаме за највозбудливите делови на животните во она што Французите ги сметаат за деликатеси. Странците најчесто ги сметаат овие јадења доста тешко за проголтување. Меѓутоа, ако сте авантуристички, треба да ги пробате овие еднаш. И кој знае? Може да станете голем обожавател.

• 01 од 10

  Andouille

  Андуил е колбас направен од цревата и стомакот на свињата. Понекогаш има додатоци: вратот, градите, главата или срцето, сите спакувани во црна кожа. Двата региони тврдат дека го прават автентичниот анјуј, пушеле и јаделе ладна: Нормандија ( Андуа де Вире ) и Бретања ( иуиле де Гумене ).

  Не мешај иуиле со Тулуз колбас, кој е посилен од нормална колбас. Тоа се продава по тежина, па само прашуваш колку ти треба и месарот го олупи масивната спирала што ја гледате на шалтер.

• 02 од 10

  Andouillette

  Колбас направен од свинско црево ( chaudins ) често со свинско стомак (особено во Troyes , Champagne, подобро познат по излегувањето шопинг ) и во Бургундија со месентери на теле, парче peritomeum што се приклучува дел од тенкото црево на задниот ѕид на стомакот на кожата. Руан излегува со посува верзија направена од цревата на свињите. Andouillette традиционално се служи со сенф и пире од компири. Ќе ги најдете на повеќето бистри менија.

  Andouillette е толку сфатен што има своја асоцијација AAAAA (Асоцијација Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) е гастрономско друштво основано од Френсис Амунатегуи и 4 други љубители на деликатес во раните 1970-ти за да ги зачуваат стандардите.

• 03 од 10

  Cerveaux / Cervelle

  Најдобрите мозоци доаѓаат од јагниња и овци. Окс мозокот е поцврст и заедно со мозокот на телото, е поевтино да се купи, па овие два често се користат како пополнување за пити. Изгледа прилично грд во прозорецот на месарот - мал дел од она што изгледа како големи вени, желатинозна и сива со црвени вени кои треба да се отстранат пред да се готви.

  Обично тие лесно се прашуваат со сол, црн пипер и брашно и пржени пред да додадете солениот лук, магдонос и лимон. Се нарекува Sautéed Cervaux (пржени мозоци) на француски менија.

• 04 од 10

  Cuisses de Grenouilles

  Традиционалното јадење на жаби нозете умира во Франција, но ќе го видите во старомодни бистро низ целата земја. Жабите сега се заштитени видови во Франција, па доаѓаат од Азија, каде што се сметаат за соодветна храна. Она што е прилично иронично, со оглед на типичната реакција на Британците кон нив, е дека новите археолошки докази откриени во Вилтшир покажуваат дека жабата е подготвена овде во Британија пред повеќе од 10.000 години. Првата референца во Франција е во готвачка од 18 век.

  Тие повеќе вкусат како пилешко и обично се зачинети, попрскани со брашно и сотре.

• 05 од 10

  Gésiers

  Gésiers, или giblets, доаѓаат од различни делови на кокошки, мисирки, патки и гуски. Зборот gésiers се користи лабаво и може да се однесува само на gizzard, дебели ѕидови дел од птичјиот стомак, кој мелење одредување на песок и мали камења. Сепак, гејзерите исто така може да вклучуваат срцето, црниот дроб и бубрезите, како и надворешните тегли, главата, вратот, крилото и нозете. Можете да ги купите надворешните ракови од поголеми птици одделно на месарот за да направите тенџере и овошје.

  Gésiers се готват на различни начини. Тие често се појавуваат на менија како салати, па затоа внимавајте на саканите салати де gésiers de volaille, кои ќе додадат зелени листови, лардони, домати, јајца и козјо сирење.

• 06 од 10

  Cheval

  Тие можеби исчезнуваат, но сеуште можете да ги најдете Boucherie Chevalines или продавниците за коњски месари во Франција. Некои коњи сè уште се одгледуваат за месо, како Ардените и Постје бретонските коњи. Коњското месо беше само санкционирано во Франција во 1811 година. Во 1865 година во Париз се одржа банкет ( Хипофагик или празнична јава) во обид да ги убеди сиромашните да купат евтина алтернатива на говедско месо и свинско месо. Во менито се вклучени вермичели од коњско супа, варено коњско месо и зелка и рум gateau со коскена срж на коњи. Истата година во Париз беше отворена првата Boucherie Chevaline.

  Може да најдете коњ на менито, обично како бифтек или како варен стек.

• 07 од 10

  Рис

  Рисот (или слаткото месо) е кулинарните имиња за тимусната жлезда во грлото и панкреасот во близина на стомакот кај јагниња, свињи и телиња. Тие се потопуваат во солена вода, бланшираат и ладат, потоа пржени, запечени, печени, чорапи, скара или варени на ракови. Вие главно се среќавате со нив како рис де вау ( рибино лажиче ) или рис д'Агнеа (јагнешкото слатко).

  Sweetbreads, исто така, може да се однесува на тестисите (познати како Остриги на Роки Планина или остриги од преријата во Америка), но во Франција тие обично се тимусната жлезда. Пробајте ги; тие се вкусни иако текстурата е малку мека за многу луѓе.

• 08 од 10

  Escargots

  Добро познат и многу сакан, најдобриот полжави доаѓаат од Бургундија и се убави ѕверови со обоена обоена школка. Тие се чистат 24 часа во контејнер без храна или вода за да ги исчистат нивните системи, потоа да се отстранат од нивните школки и да се варат во добра количина, ароматизирани со душеста, заливот и бибер. Тие потоа се враќаат во нивните школки и полнети на la bourguignonne (стил на бургундија) со путер со вкус на лук, шлаканица и магдонос. Околу Дижон, сенф може да се додаде. Сега повеќето луѓе ги купуваат веќе подготвени и конзервирани со школки одвоени и само да ги соберат за масата.

  Тие се служат многу жешко во сад и се јадат со свеж француски леб за да го впијат сосот, кој, искрено, е главната причина што повеќето луѓе ги нарачуваат. Тие можат да бидат малку гумени во текстурата и вкусот на ништо, освен сосот.

• 09 од 10

  Тете де Веа

  Главата на дебелиот телен прво се варат со зачини, а потоа се сече и се служи со сос, или грибиче , со коренчиња , зеленчук, лук, масло и оцет, сенф и јајца, или рамноте , што е повеќе како винегрет со додатоци од некои готвачи како што се јајца.

  Првично беше направена со глава на свиња, која објаснува зошто револуционерните француски навивачи на јадењето ја јадат на 21 јануари, денот во 1793 година, кога Луј XVI беше гилотирана.

  Тоа е дефинитивно чинија со стекнат вкус, но ако сте со еден куп републиканци кои се тешки на теренот на кои можеби ќе треба да се придружите.

• 10 од 10

  Трипо

  Ова е стомакот од вол (телешко месо), теле и овци, обично се продаваат специјално подготвени или чисти и изгледаат многу бели. Се зема од првиот и најголем дел од стомакот. Можете да го добиете од триперија ( мешалка за јадење ). Тоа е особено регионално јадење; најдобро познат е трпење на режим на Каен , поддржан од Конверрие (братство) на Нормандија . Во Нормандија тие додаваат нозете на телињата и готват многу во јаболковина и калвадос и билки, а потоа служат со парен компир.