Позадина на иконите Нов Орлеан понеделник оброк
Секоја понеделник вечер, на кујнски маси и ресторани менија насекаде во Њу Орлеанс, креолски класичен се појавува: црвен грав и ориз. Како ова едноставно јадење стана толку популарно, и што го прави различно од грав и оризови јадења ширум светот? Ајде да погледнеме во неа.
Брза историја
Црвениот грав најверојатно прв пат го направи својот пат до Њу Орлеанс со сопствениците на плантажи со бел шеќер кој избега од Сен-Доминге (Хаити) за Луизијана по востанието на робовите во 1790-тите.
Извор на храна богата со протеини која е лесна за растење и чување, тие брзо влегоа во кулинарната традиција на заедницата на Њу Орлеанс Креол.
Зошто ноќевањата во понеделникот?
Понеделник има долгогодишна традиција на перење ден низ Северна Америка. Не е јасно зошто токму; можеби добивање на дамки од вашата недела Најдобро најдобро се оствари што е можно поскоро? Во секој случај, алиштата некогаш била доста трудоинтензивна активност за жените во куќата, кои ги миеле. Водата мораше да се варат, облеката мораше да се измие и да се исцеди и да се исплакне со рака, а подоцна да се исуши.
Бидејќи ова траеше толку време и напор, беше тешко да се готви и комплициран оброк за вечера во понеделник. Така, сад кој можеше да седи на задниот режач и да врие беше идеален.
Друга традиција во Њу Орлеанс, како и на други места, беше убава голема неделна вечера по црквата. Оваа вечера често вклучува шунка, а во старите денови, шунка секогаш имаше коска.
Поставувањето на хамбонот на добра употреба како дел од вечерата во понеделникот, тогаш, беше само здрав разум, и омилената употреба за хамбон е, се разбира, за правење бавно црвени грав. А хамбон, некои грав, некои ароми и зачини, малку вода и неколку часа, на крајот од кои некои ориз брзо се готват, а ти си себеси срдечна весела вечера.
И традицијата е заглавена.
Како е Нова Орлеанска верзија на црвен грав и ориз Единствена?
Гравот и оризовата традиција во Њу Орлеанс е тешко единствениот во светот. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - навистина, можете да најдете грав и ориз речиси насекаде. Верзијата во Њу Орлеанс е приготвена со бубрег или мал црвен грав и речиси секогаш вклучува или пушеле или кисела свинско месо од некој вид или друг: хамбон е најчестиот, но традиционално е да се користи шунка бифтек, пушеле колбаси, кисела свинско месо, шунка hocks, или било која комбинација.
Зрната се подготвува за различни временски периоди, во зависност од преферирањето на готвачот, но не е невообичаено да се готват речиси цела долу, се додека не се кремаста паста што е едвај препознатлива како грав. Тие се зачинети со кањонот Тројство (целер, пиперка и кромид) и лист залив, како и сол и креолски зачини: црвен и црн пипер, а можеби и некои мајчина душица или магдонос.
Оризот се готви за да биде лесен и ронлив, без зрна што се лепат заедно. Тоа обично се служи на страната на истата плоча, оставајќи ја на јадењето да го направи мешањето. Понекогаш гравот се сервира директно и на оризот.
Каде да се најде црвен грав во понеделник вечер
Ако сте посетител во Њу Орлеанс, малку е веројатно дека ќе завршите во никого дом за традиционална понеделник вечера, но менијата низ целиот град нудат црвен грав и ориз како специјален понеделник. Не е универзално, но тоа е вообичаено вообичаено, особено во ресторани од соседството. Џои К, на улицата Списание на ирскиот канал, служи совршено крем верзија на садот секоја вечер во неделата. Мандина во средината на градот ги нуди своите добро зачинети грав и ориз заедно со свинско месо, колбаси или телесна коцка во понеделник. Ако сте во францускиот кварт , Acme Oyster House прави густа, вкусна верзија која е достапна цело време.
Крем рецепт за црвени грав
- 1 фунта црвен бубрег или мали црвени грав (натопени во текот на ноќта)
- 4 суп.л-патки. масти (сланина, растително масло, путер, итн)
- 1 голем кромид, мелено
- 1 зелен пипер, ситно набиен
- 1 ребре целер, ситно ситно
- 1 хамбон (или некое пушено месо: шунка стек, сецкани пушеле колбаси, пушеле мисирки нога, итн)
- 2 заливи лисја
- 2 лажиче. мајчина душица
- 1 лажиче. Кајен пипер (или по вкус)
- 1 лажиче. сол (или по вкус, но запомнете дека хамбонот ќе додаде сол)
- 4 чаши вода или низок со натриум
Исцедете и исплакнете грав добро. Се топат во тенџере и додадете кромид, бибер и целер. Готви до проѕирен. Додадете ги сите други состојки. Покријте и вриејте околу 4 часа, мешајќи повремено. Времето за готвење и зачини може да се менуваат за посакување: подолгото готвење ќе донеси кремени бонови, повеќе зачин може да се додаде по вкус итн.
Послужете го со варен ориз (бело е традиционално, кафеава е добра опција, исто така) и свинско месо или кафеана на скара на кафе.