"Кој од овие топли сосови треба да ги користам?" Ова прашање ни беше поставено повеќе пати отколку што можеме да сметаме. Еден пријател доаѓа од надвор од градот, излегуваме во ресторанот за јадење Cajun или душата , доаѓа храната, и одеднаш малку топла сос кутре во средината на маса изгледа неверојатно застрашувачки.
Изберете добро и ќе ја имате храната во Луизијана онака како што требаше да се вкуси. Изберете лошо и ќе уривате сè.
Нема притисок или ништо. Стоп. Земи здив.
Позадина
Најпрво, да понудиме брза позадина. Зошто се сите овие топли сосови на масата во секој случај? Дали храната Cajun веќе не е доволно зачинета?
Па, не. Најмалку не обично. Традиционално, храната Cajun е, и покрај нејзината репутација, всушност не зачинета. Тоа е добро зачинета и ситно зачинета, да, но обично, топлината (како во Scoville единиците) се додава на масата, а не во кујната. И, се разбира, различни сосови одат со различни работи. (Овој последен бит не е дизајниран да ги збуни посетителите, туку само да ги збунува во секој случај.)
Затоа, во повеќето ресторани Cajun (и во речиси секое домаќинство на Cajun во кое некогаш сум бил), мала разновидност на топла миризба зазема постојан престој во средината на масата. Додајте ги како што сакате. Запомнете во секој случај дека е полесно да додадете повеќе од одземете! Еве ги вообичаените осомничени и некои предлози за тоа како да ги користите.
Вообичаените осомничени во Сос Овлеан во Њу Орлеанс
Пиперки во оцет: Ако на масата е тег на она што се чини дека е малечки софи кои лебдат во чиста течност, не ги јадете. Па, можеш, но тие се обично прилично топло, па бидете подготвени. Наместо тоа, забележете дека капакот на шишето веројатно има флип-топ, кој, кога е отворен, открива дупка за шејкер.
Овој мирис на оцет пиперки обично се тресе на зелен зеленчук (особено работи како што се закрпи или зеленчук од репка), а понекогаш и на пржена морска храна или во супи.
"Топол сос": Вообичаено, кога некој од Луизијана едноставно се однесува на топол сос, тие зборуваат за нешто како Кристал или Луизиана со сос од топла црвен пипер (има многу други, кои се најчести). Овие сосови се базирани на оцет и главно во средно ниво, топлински. Тие се универзални сосови кои можат да се користат на или во речиси ништо.
Табаско сос: Табаско сосот е сличен на топол сос, во подготовка на црвен пипер базиран на оцет, но е направен со значително потопла пиперка. Многу луѓе сметаат дека Табаско е премногу топло за да се стави на нешто, каде што не е разредена (односно, во ред е да се впие во супи и копчиња , но премногу интензивно да се посипува на чинија со пржени морска храна). Ако ви се допаѓа тоа навистина жешко, одете во градот, но ако не сте толку храбри, обидете се со обичен топол сос.
Cajun Power Сос од лук: Ова е лесен, малку слатко сок со вкус на лук, кој стана многу популарен во рестораните Cajun во текот на изминатите неколку децении. Тоа е одлично за храна која има потреба од дополнителна топлина и дополнително зачинување - на пример, ја сакам на јајца и омлети, и тоа е многу добро за зеленчук.
Тоа може премногу да ја маскира аромата на садот што веќе е зачинет, па вежбајте суптилно, но ако сакате топлина и ви се допаѓа лук, обидете се со ова за сигурно.
Креолот за креолирање на Тони Чачере: Тони Чачере - вториот збор е неверојатно изречен како "satchery" - или еден од неговите конкуренти (Шлап Ya Mama, Магијата за сезона на Chef Paul Prudhomme, Затаријан и др.) Често се наоѓаат на рестораните маси, особено во морските ресторани. Тоа е мешавина од зачини, а не течност, и содржи кајен, црн пипер, лук во прав и сол (некои верзии имаат лук во прав, папрака или други зачини) и оди добро на речиси ништо. Користете го истото количество што ќе го користите со сол, или на друго место ќе ја најдете вашата храна премногу солена. Тони, исто така, може да се меша со мајонез за да се напие за варено ракче, а кај луксузните колиби, често ќе ги најдете и оние на масата за таа цел.