Најважната Луизијана Антена
Гумбо е можеби најпознатите евокативни и користени садови во Луизијана. Постојат двапати повеќе варијации за богатиот чорба како што има семејства во државата, и секој мисли дека начинот на нивното семејство е најдобар. Но, што е тоа, навистина? Што го прави различно од редовна супа? Која варијанта е најтрадиционална? Ајде да копаме подлабоко.
Брза историја
"Гумбо" прв пат се појавил на печатење некаде во почетокот на 18 век, но можеби најпрво се осврнал на сад кој едноставно бил затрупан.
Јадењето е само-во-Луизијана соединување на африкански, Индијанци, шпански, германски и француски кујни и состојки. Името "gumbo" најверојатно доаѓа или од зборот "Банту" (западноафриканска) за "Орра", "крамоум" или зборот за филмот Чокто за "комбо".
Значи, што е во Гумбо, во секој случај?
Она што всушност го прави gumbo gumbo е малку незгодно и може да биде точка на несогласување меѓу различните Луизијани кои се сигурни дека нивниот рецепт е вистинскиот. Сепак, сите копсоси имаат неколку заеднички работи. За почеток, тие секогаш се задебелени со еден или повеќе од следниве:
- Темно roux (мешавина од масти и брашно, варени многу бавно на stovetop)
- Okra (зеленчук кој се претвора лигави и слатки кога се готви)
- Филе прашок (средство за зачини и задебелување направено од лисја од сушен сасфат)
-
Филе обично се додава на gumbo откако е отстранет топлината, но roux и okra се додаваат за време на процесот на готвење.
Главните состојки на Гумбо обично вклучуваат месо од месо, пилешко, колбаси и школки, иако нивните комбинации се разликуваат во зависност од регионалните разлики, сезонската достапност, семејните преференции и вкусот на готвачот.
Овошјето со зеленчук речиси секогаш е Света Троица на кујунската кујна: целер, кромид и зелени пиперки, и тие се сечкаат добро и се готват додека не се препознаат.
Некои готвачи може да додадат лук или црвени пиперки, а креолните копчиња понекогаш вклучуваат домати.
Зачистувањето на билки и зачини е многу варијабилно, но речиси секогаш содржат сол, бибер и црн пипер, а може да вклучуваат и бел бибер, лисја од залихи, мајчина душичка, магдонос или други.
Како се сервира Гумбо?
Гумбо секогаш се служи преку оризот (или на страната на), и традиционално оризот од Луизијана се готви со цел да создаде меки, индивидуални зрна што не се држат заедно. Cajun пилешко и колбас gumbo, исто така, често се служи со страна на крем, сапун од супа од компири, што некои луѓе ќе се комбинираат со малку gumbo во секој залак. Некои готвачи ќе попрскаат сецкан зелен кромид или магдонос врз врвот на секоја чаша гумбо како гарнир.
Што прави вкусот на Гумбо?
Ако никогаш не сте го имале пред тоа, можете да очекувате дека скоро секоја разновидност на gumbo ќе има одредена богата пустошност. Ова доаѓа од темно рокс. Сортовите кои содржат колбаси ќе бидат уште поинтензивно чадливи, бидејќи колбасите од инои и други пушени сорти се колбаси од избор на гумбо. Некои копчиња од морска храна се направени без роукс и очигледно нема да имаат ист мрачен вкус.
Okra gumbo може да биде малку лигави или бели, во зависност од количината на ОРА која се користи.
Ако таа текстура ви пречи (што може да биде случај ако не ви се допаѓа остриги или печурки поради нивната текстура), не нарачувајте го окра гамбо. Filé gumbo е богат и заземјен и има прилично непознат вкус (ако можеш, обиди се да си замислиш незасладено корено пиво - сасафрас е исто така главна состојка за вкус за корено пиво, како и, тие имаат дебелина).
Gumbo има тенденција да биде силно зачинета, но обично не е изгорена. Ако не сте навикнати на зачинета храна, може да го најдете премногу жешко за вашиот вкус, но тоа е многу помалку зачинета од повеќето јадења што ќе ги најдете во еден индиски или тајландски ресторан. Како и кај повеќето Cajun и Creole храна, gumbo обично се служи со различни топла сосови на маса, така што можете да го донесе до вашиот сопствен префериран зачин ниво.
Некои типични Gumbos:
Creole Gumbo е најчесто пронајдената сорта во Њу Орлеанс.
Вообичаено има база на roux и е наполнета со пилешко, колбаси, школки, орра, тројство, а понекогаш и домати.
Cajun Chicken и колбас Гумбо се наоѓаат во Њу Орлеанс и низ Јужна Луизијана, со бесконечен број мали варијации. Таа има база roux, содржи пилешко и колбаси и тројство. Понекогаш се служи со филе прашок на маса, за да додадете по своја дискреција. Во и околу Евангелине и Св. Ландриш Пригоди, пилешкото и колбасниот гумбо често се служи со тврдо варени јајца што лебдат во неа.
Морската храна Гумбо има толку многу варијации колку што можете да си замислите, но често вклучува ракчиња, ракови и остриги, како и било кој број на риби или школки "catch of the day", а понекогаш и колбаси. Тоа е направено со рибен фонд и има тенденција да биде прилично рибино (ако барате благ сад за риба, ова не е оној за вас). Вообичаено е изработена со база на roux, а опра е опционална во зависност од регионот или сезона. Морски џумбо има некои работи заеднички со bouillabaisse, и кулинарски историчари направи врска меѓу нив.
Gumbo z'Herbes е gumbo кој ги крши сите правила. Тоа не е навистина gumbo од страна на дефинициите што ги изложив, но тоа го носи името на гумбо за неколку стотини години, па кој треба да се расправа. Оваа супа, која веројатно е поврзана со Карибскиот callaloo, е типично супа од месо од мешавина од различни зеленчуци, варена и прашкана во богата, вкусна течност, која е популарен рецепт за сезоната без пост. Името, изречено речиси како "Gumbo zeb", доаѓа од францускиот "gumbo aux herbes", што значи "gumbo made of greens."