"Cajun" и "Creole" се термини кои ќе ги видите насекаде во Њу Орлеанс и Јужна Луизијана. На менија, особено, но и во дискусии за архитектура, историја, музика и многу повеќе. Но, што значи тоа?
Што е "Cajun?"
Луѓето на Чајун се потомци на доселеници од француско-канадско потекло кои првпат почнале да се населуваат во Нова Шкотска - област што ја нарекуваат l'Acadie - во 1605 година. По 150 години релативно мирно земјоделство и риболов на работ на заливот Фунди, овие луѓето беа протерани кога Канада падна на британско владеење.
Овие луѓе - Акадијанците - расфрлани. Некои се сокриле во близина, често меѓу племето Микмак, со кое биле пријателски расположени. Други влегле на чамци: некои доброволно, некои не, и отпловиле. По неколку години дијаспора, тие се прегрупирале кога биле поканети во 1764 година да се населат во тогашната шпанска колонија Луизијана.
Овие луѓе, кои научиле да се одгледуваат и рибаат во студени канадски поднебја, се населиле во мочуришните, бајоуски делови на југ и западно од малата колонија на Њу Орлеанс. Тие се прегрупирале и формирале заедници, и со текот на годините инкорпорирале културни влијанија од нивните соседи од Индијанците и со другите доселеници од германско, ирско, шпанско и англиско потекло, како и луѓе со потекло од Африка, робови и слободни, од Франција.
Културата во развој беше длабоко рурална, која опстојуваше на риболов и фармерство во мочуришните крајбрежни региони и говеда одгледувани во внатрешните предели на нивната населба, што опфаќаше што е сега поголемиот дел од Јужна Луизијана, освен населбите на Њу Орлеанс и подоцна Батон Руж.
Терминот "Акадијан" се префрлил на англиски на "Чајун", и бил користен во голема мера како навредлив термин додека не бил вратен во движењата на Чајун во средината на 20 век.
Луѓето од Чајун се историски франкофонски (и многумина сѐ уште денес зборуваат француски, дијалект кој е уникатен, но целосно разбирлив со стандардниот француски и канадски француски) и католик.
Кујунската кујна е рустикална, потпирајќи се многу на пушеле и задушени меса и морски специјалитети и богато зачинети, но не премногу зачинети, според стандардите на другите Кариби и суптропски кујни. Рајс е типичен скроб, но слаткиот компир се одгледува и во регионите на Чајун и се користи во традиционални јадења. Cajun музиката исто така еволуирала од традиционалната музика на Академијата, додавајќи хармоници за традиционалните звуци на звуците и тешкото одолговлекување кое доаѓа од африкански и индијански извори.
Вреди да се повтори дека традиционалното географско срце на културата Каџун не е во Њу Орлеанс, туку во рурална Јужна Луизијана. Секако, многу луѓе од потеклото на Чајун живеат во Њу Орлеанс, но тоа не е центар на културата Чајун од кој било дел, а рестораните и музичарите на Чаџун, општо земено, претставуваат увоз во градот, а не традиционален дел од градската ткаенина .
Што е креолски?
"Креол", како термин, е малку посложена од "Cajun", со тоа што има повеќе дефиниции. А многу многу повеќе дефиниции, всушност.
Наједноставната и најкратката (но веројатно најмалку релевантна) дефиниција на "креола" е "родена во колониите". Во раните извори од колонија Луизијана, ќе видите референци на креолски коњи (кои се сметаат за посилни бидејќи се родени и израснати во топлина во Луизијана), на пример.
Креолните домати биле развиени во раните 1900-ти години како тврд сорта што добро се зголемила во топлината во Луизијана.
Но, Креол дошла да се однесува на луѓе од европско потекло кои се родени во француските и шпанските колонии, а подоцна често имплицирале луѓе од мешано европско и африканско (и повремено Индијанци) потекло. Во овој момент, и двете овие дефиниции се уште се вистинити. Ќе слушнете референци на "бели креоли" или " старо-креолски семејства", што укажува на директни потомци на оригиналните француски доселеници во градот. Кога храната се нарекува креола, тоа е обично традиционалната гурмана храна на оваа богата заедница, но вреди да се запамети дека оваа храна е генерално развиена од поробени жени кои работат во нивните кујни, па затоа има повеќе влијанија (мислам дека француската мајка соучи со африкански и состојки на Новиот Свет, како што се Окра и Филе).
Креол, исто така, е поим за идентификација за луѓе со бои од мешано африканско и европско потекло, повторно во голема мера од семејствата кои биле во Луизијана уште од колонијалните денови. Цели книги се напишани за комплексноста на расистичките односи во Њу Орлеанс, кои биле сложени и во голема мера непробојни за целата историја на колонијата, но се доволни да се каже дека луѓето кои се идентификуваат како Креоли имаат поинаков идентитет отколку луѓе кои само-идентификуваат како црни. (И да се збуни нешто повеќе, многу луѓе се идентификуваат како и двете, а секако и аутсајдерите немаат вистински начин да ја знаат разликата, а второто сложеност е главен аспект на познатиот случај Плеси против Фергусон.) Краток одговор: ако сте не од овде, можеби никогаш нема да разберете. И тоа е во ред.
За да се комплицираат работите понатаму, повеќето луѓе во боја во регионите на Чајун во Луизијана (што значи дека повеќето од Јужна Луизијана надвор од Њу Орлеанс и Батон Руж, но особено околу Лафајет и Езеро Чарлс) се идентификуваат како креолски, дури и ако тие имаат само минимално европско потекло. Креолот во земјата Каџун едноставно значи "историски франкофонски афроамериканец". Токму овие рурални креоли, кои ја создале музиката на Зидеко и кои се познати по креолски каубојска култура, вклучува и прошетки и каубојски клубови кои постојат до ден-денес. Креолната храна е слична со храната Cajun, но има тенденција да биде малку spicier (иако со сè на оваа тема, има многу готвачи од двата стила кои ќе го нарушат тоа правило).
За да се збунат работите понатаму, многу од овие рурални црни Creole луѓе се урбанизирани, како и, но главно во нафтените бумски градови Лафајет, Езеро Чарлс, Бомонт и Хјустон, каде живее пидерот на Зидеко Клифтон Ченир, кога тој направил записи дека го дал жанрот своето име. Но, не ја греши таа култура за претходно споменатите Creoles of Color од Њу Орлеанс - тие се широко распространети гранки на исто семејно дрво. Поранешните синкретизирани различни жанрови за да создадат zydeco, а вториот го стори истото, но излезе со џезот. Сè уште збунети? Добро. Не е лесно.
Подготвени за конечна малку конфузија? Бидејќи Луизијана била историски франкофонска, таа привлекла непропорционален број француски доселеници до и вклучувајќи го и денешниот ден. Некои луѓе во Луизијана потекнуваат од франкофонско потекло доаѓаат од овие понови доселеници (што значи не-колонијална ера) и не се сметаат за ниту Cajun ниту Creole, туку едноставно француски или, во локален јазик, француско-француски јазик.
Краток одговор
Ако сте во Њу Орлеанс, Creole значи фенси и Cajun значи рустикален. Ако сте во Acadiana (земјата Cajun), Creole значи црно, а Cajun значи бело. Ова драматично ги преувеличува работите, но нуди солидна структурна рамка за разбирање на овие концепти. Во секој случај, ако сте во Јужна Луизијана и кога ќе слушнете за навистина добар ресторан Cajun или Creole, веројатно сте сигурни дека претпоставката дека храната ќе биде вкусна.