Текила и мескал се духови кои се направени во Мексико од фабриката за агава. Сепак, постојат неколку клучни разлики меѓу двете пијалоци. Првобитно, текила се сметаше за еден вид мескал. Тоа беше означено како "Мескал од Текила" (Мескал од Текила), осврнувајќи се на местото каде што е произведено, односно во и околу градот Текила, во државата Халиско . Терминот "мескал" бил поширок, опфаќајќи текила и други алкохоли направени од фабриката на агава.
Вид на разлика како разлика помеѓу виски и виски, сите текила биле мескал, но не сите мескали биле текила.
Бидејќи беа наметнати регулативи за производство на овие пијалаци, прецизните дефиниции на условите се променија со текот на времето. Двата вида дух се изработени од фабриката на агава, но се направени со различни видови на агава, а се произведуваат и во различни географски региони.
Апелацијата на потекло на Текила
Во 1977 година, мексиканската влада издаде закон со кој се утврди дека пијалото може да се означи само со текила ако е произведено во одредена област во Мексико (во државата Халиско и неколку општини во блиските држави Гунахуато, Мичоакан, Најарит, и Тамаулипас) и е направен од Агаве Текилана Вебер , попозната како "сина агава". Мексиканската влада тврдеше дека текилата е културен производ кој само треба да го носи тоа име, ако е дестилиран од сината агава фабрика до специфичен климатски регион на Мексико.
Повеќето се согласуваат дека ова е случај, а во 2002 година, УНЕСКО го препознал пејзажот Агава и античките индустриски капацитети на Текила како светско културно наследство .
Процесот на производство е строго регулиран и со закон: текила може да се означи и да се продаде само со тоа име ако сина агава претставува повеќе од половина од ферментираните шеќери во пијалокот.
Премиум текила се направени со 100% сина агава и етикетирани како такви, но текила може да содржи до 49% трска или кафеав шеќер, во кој случај етикетирани како "миксо" или мешани. Регулаторниот совет им овозможува на овие пониски квалитетни текили да бидат извезени во буриња и шишиња во странство. Премиум текила, од друга страна, мора да биде флаширана во Мексико.
Регулирање на Мескал
Производството на мескал беше неодамна регулирано. Се сметаше за пијалак на сиромашните и беше направен во секакви услови, со резултати од многу различен квалитет. Во 1994 година, владата го примени законот за означување на потеклото за производство на мескал, ограничувајќи ја областа каде што може да се произведува во региони во државите Оакака , Гереро, Дуранго , Сан Луис Потоси и Сакатекас.
Мескал може да се направи од различни видови на агава. Агаве Еспадин е најчестиот, но исто така се користат и други видови на агава. Мескал мора да има најмалку 80% агава шеќери, и мора да биде флаширана во Мексико.
Разлики во процесот на производство
Процесот во кој се прави текила исто така се разликува од тоа како се прави мекал. За текила, срцето на растението агава (наречено Пиња , бидејќи откако ќе се отстранат боцките, наликува на ананас) се пареа пред дестилацијата, а за повеќето мескали пијаните се печени во подземна јама пред да се ферментираат и дестилираат, давајќи тоа е пушач вкус.
Мескал или Текила?
Популарноста на Мескал е зголемена во последниве години, а луѓето покажуваат благодарност за варијацијата на вкусот на духот во зависност од видот на агава што се користи, каде што се одгледува и посебен допир на секој производител. Извозот на мескал се зголемил трипати во последниве години, а сега се смета за исто ниво со текила, а некои луѓе дури и го наведуваат врз текила поради широк спектар на вкусови што може да ги опфати.
Без разлика дали сакате да пиете мескал или текила, само запаметете го ова: овие духови се наменети да се пијат, а не истрелани!