Најди ги најдобрите места за остриги кога се во сезона
Кога англиските остриги се во сезона, некои од најдобрите места за јадење се должат на источниот брег на Обединетото Кралство. Кога и каде треба да ги јадете?
Англискиот брег, измиен со ладни води и испрекинат со плитки заливи и вдлабнатини, е идеален за лежишта од остриги, природни и одгледувани. Но, ова природно богатство некогаш било сметано за несоодветно за најдобрите маси. Како се сменија работите.
Додека денес, јадењето остриги е релативно скапо сезонско лекување, во 19 век тие беа толку изобилни и евтини што беа храна на сиромашните.
На крајот Англичаните ги свртеа носовите на афродизијачката бивалва и го изгубија вкусот за нив. Всушност, во модерните времиња, најголемиот дел од мајчината жетва од остриги биле испратени во Франција.
Според N анурал Англија, во 1864 година повеќе од 700 милиони остриги биле изедени во Лондон. Сто години подоцна, прекумерниот риболов го намали вкупниот број во целата земја на само 3 милиони.
Денес, остриги повторно стануваат обилни. Во есенските и зимските месеци, мајчин остриги се широко достапни - иако сеуште е скапа деликатес. Во некои делови од Англија, каде што се одгледуваат неродените Пацифик и остриги од карпа, тие се достапни во текот на целата година.
Мистерии на остриги
Дали реков во текот на целата година? Што е само за јадење остриги во месеци со "Р" во нивно име? Со години луѓето веруваат дека остригите не се безбедни за јадење во мај, јуни, јули и август. Но, тоа е, всушност, мит што произлегува од фактот дека тие месеци се најжешки во Северната хемисфера и, според тоа, месеци во кои остриги најверојатно ќе се расипат.
Денес, суровините остриги кои се чуваат и служат веднаш на мраз, може да се јадат во текот на целата година.
Но, постои уште една причина да не се јаде мајчин остриги Англија мај до август - тоа е против законот. Мајчин остриги, кои заземаат околу 5 години за да созреат, потомци за време на тие не "Р" месеци и тие се заштитени со акт на Парламентот за време на сезоната на мрестење.
Ако времето е топло, можеби ќе сакате да се придржувате до фармите, не-автентични видови во април (кога домородците можеби почнаа да се размножуваат) и септември (кога сезоната на мрестење можеби не е сосема завршена). Кога се размножуваат, мајчините остриги се млечни и не се многу убави.
Ако сте решени да имате остриги, повикајте напред за да бидете сигурни дека овие ресторани им служат. Иако неродените остриги се околу цела година, ако готвачот не мисли дека се подготвени, тие не секогаш ќе бидат на менито.
Каде да се јадат големи англиски остриги
- Whitby на источниот брег на Јоркшир е прилично крајбрежен град со неколку добри ресторани. Уништената опатија на еден рид над градот е местото каде што грофот Дракула се упатил кон Англија во романот на Брам Стокер. Исто така, каде што Синодот на Витби меѓу римските и келтските цркви, во 664 година, ги утврди датумите на Велигден. Студените води на Северното Море прават добри остриги каде што има плитки заливи. Јадете ги во сезоната во Витби на:
- Месечината и Шешељ
- Маринецот
- Thornham Селото Thornham во близина на Северна Норфолк брег беше еднаш прогонувач на шверцери. Сега потокот, кој поминува низ мочуриштата од Северното Море, е покриен со камени остриги на дрвјата, постигнувајќи зрелост во солените приливни води. Можете да ги пробате, во сезона, на:
- Орфорд . Посетете го ова село покрај Suffolk Heritage Coast за шанса на еден од ограничениот број на билети за посета на Националниот труст на природниот резерват Орфорд Нес. Најдолгиот шиндра плукаат во Европа со, според Националниот Фондовите , 15% од светската резерва на вегетаријанска шилинга, овој редок и кревок пејзаж може да се стигне само од траектот и да се истражи по одредени патеки. Неговата тајна е повеќе од скриен природен свет. За време на Студената војна тоа беше скриена воена област за тестирање, а остатоците од таа употреба се расфрлани низ плажата. Застанете во замокот Орфорд, комплетен и невообичаен средновековен замок изграден од Хенри II. По истражување, јадете остриги на:
Butley Orford Oysterage, дел од една компанија која е земјоделство остриги на Butley Creek повеќе од 60 години.
- Островот Мерса во близина на брегот на Есекс во близина на Колчестер е донесен од древна водопада низ лисја што поплавува по многу високи бранови. Островот е опкружен со вода богата со остриги и има обезбедено познати остриги од Колчестер уште од римско време (причина за античкиот насип). Остригите од реката Блеквотер, западно од островот, се одгледуваат и се собираат од семејството Хавард за седум генерации, од средината на 18-тиот век. Нивните остриги се мешавина на домородци (во сезоната) и остриги на диви карпи достапни во текот на целата година . Реката Колн и устието на Кол, на исток од островот, е извор на родните и карпестите остриги од "Колчестер остриги рибарство", кои го држат тековниот закуп на кревети што им беа доделени на локалните власти во 1189 година од страна на кралот Ричард I, Lionheart. Јадете колчестерски остриги на:
- Компанијата "Шведска", управувана од Хавајди како комбинирана продавница за морски производи и ресторан, ова е обичен мало место кое редовно добива ѕвездени пофалби од сите главни критичари на храна. Донеси свој леб и вино.
- На брегот Ин, Mersea реката ресторан и бар на Блеквотер кој е специјализиран во локалните морски плодови и школки. Проверете прво затоа што остриги може да не се на менито кога ќе ја посетите.
- Мистли покрај реката Стјур на границите на Есекс / Сафолк, некогаш беше дом на злото Witchfinder General. Според легендата што некогаш ја поседувал - или барем живеел во The Mistley Thorn. Овие денови, тоа е хотел и ресторан околу 10 милји североисточно од Колчестер. Шефот на Америка роден служи остриги во текот на годината и Колчестер домородци во сезоната.
- Whitstable во Кент е уште еден од античките рибарски риболов во Англија. Ојстеровите школки пронајдени во Колосеумот во Рим биле идентификувани како од Витстабл. Денес, името "Индивидуални остриги" е заштитено со географска ознака на ЕУ. Близу до Кентербери и лесно да се стигне на еднодневно патување од Лондон, Уитстабл има солен шарм и улиците во 17 и 18 век вреди да се истражуваат. Градот има фестивал на остриги, но не очекувајте да јадат сите домородци тогаш - го држат во јули кога сезоната на остриги е завршена и рибарите имаат време да слават. Јадете остриги на:
- Кралските поморски продавници за вонземјани, во сопственост на компанијата Whitstable Oyster, која го обнови градското рибарство по Втората светска војна.
- Спортсмен , гастропан од Мишелин, во Сисалтер, околу една милја од Витстабл. Но, не очекувајте никакви остриги тука до крајот на октомври или почетокот на ноември. Кујната нема да служи сè додека домородците се навистина во нивните премиери.
- Улица Oyster Bar, мал, розова фронтон ресторан кој сака да се врати во градот Викторијанскиот најславни. Сè е веднаш од бродот. Само за готовина и BYOB.
- Рак и Winkle, ресторан и рибник со поглед на работното рибарско пристаниште.
- Falmouth , на јужниот брег на Корнио, е домаќин на 4-дневниот Falmouth Oyster фестивал секој октомври, прослава на Корниски морска храна и локални остриги кои започнуваат од почетокот на остригиот риболов сезона таму. Ако сте вистински љубител на остриги, не постои подобар начин да се јаде остриги од свежо извалкан, од штанд покрај морето. Но, ако сакате да седите на маса, обидете се со некои од овие локални ресторани:
- Ресторанот Харборсиде е дел од хотелот "Гринбанк". Таа има прекрасно огромни прозорци со поглед на Fal устие и тераса за добро време јадење.
- Рик Штајновата риба - Риба и продавница за чип на познати шефови служат остриги и школки на горниот бар во сезоната.