Како Мескал е направен

01 од 09

Maguey или Agave растенијата

Mezcal е дух кој е во пораст во популарноста во последниве години. Како и текилата , таа е направена од фабрика за агава, но додека текилата е направена само со еден вид агава, Сина агава или Агаве текилана, мекал може да се направи со многу различни видови на агава, иако најчесто се користи Агаве еспидин. Од 2005 година, мескал е под регулирање на мексиканскиот закон кој одредува дека духот на агава може да биде означен само мескал ако е 100% агава и направен во одреден регион на Мексико кој се состои од 7 различни држави, но главниот производител на мескал е Оахака . Кликнете за да видите како мескал традиционално се прави во државата Оаксака.

02 од 09

Агаве Пинас

Агава (наречен "ах-га-вај"), кој исто така се нарекува "маг-геј" на шпански, понекогаш се нарекува и "растение од век" на англиски, бидејќи може да расте да биде многу голем и да има долг животен век (не е навистина век, повеќе како 25 до 30 години). Понекогаш грешка за еден вид на кактус, таа всушност припаѓа на посебно семејство, Agavaceae . На агава само цвеќиња еднаш во својот живот, ставајќи високо стеблото од центарот, а фабриката умира по цветни.

Агавата обично се бере кога има седум или осум години. Откако ќе се собираат агавите, боцките на растението се отсечени, а останатото срце, наречено пиња (што значи ананас, поради сличноста на плодот), може да тежи до 100 килограми.

03 од 09

Јамата во која агавата е печена

Ова е јамка со камен, во која агаве пињата се печени. Најпрво се отпочнува со оган во основата на јамата, со камења на реката поставени на врвот. Кога карпите се црвени, пињата , кои се исечени на половина или во четвртини, се ставаат во јамата. Целата работа е тогаш покриена со лисја од агав, влакна и сламки, наредени со земја и оставени на печење четири дена.

04 од 09

Печена агава

Кога ќе помине доволно време, печените пињи се отстрануваат од јамата. Печење ги изложува природните шеќери на агавата. Тоа е многу слатко и често се продава на пазарите во Мексико во делови кои треба да се јадат, во кој случај течното влакно се изџвака, а потоа се отфрла.

05 од 09

Дробење на агавата

Печениот агав е смачкан во посебен мелење мелница со камен тркала влечат од коњ или мазга. Додека мазгата го повлекува тешкиот камен, лицето користи виљушка за да ја премести агавата во мелницата за да се увери дека постојано ќе се измазне.

06 од 09

Ферментација на агавата

Откако агавата е смачкана, таа се става во дрвени буриња за да ферментира. Топла вода се додава во барел и се остава за неколку дена, потоа се наполнува до врвот со ладна вода и се остава да ферментира неколку дена. Точниот период на време ќе зависи од времето, кога е жешко, процесот на ферментација е побрз.

07 од 09

Дестилација

По ферментацијата, кашата е дестилирана. Првата дестилација дава низок степен на алкохол. Влакната потоа се отстранат од мирисот и алкохолот од првата дестилација се дестилира втор пат.

08 од 09

Мескал

По втората дестилација, мескалот се меша за да се добие конзистентен степен на алкохол. Потоа, мескалот веднаш се флашира, за мешан мешан нежен, наречен joven или blanco, или останува да старее во дабови буриња.

09 од 09

Мезални презентации

Мескал се продава во разни формати:

• Mezcal blanco или joven не е на возраст, или до два месеци.
• Mezcal reposado е на возраст меѓу 6 месеци и една година. Понекогаш црв, всушност, ларва од внатрешноста на фабриката за агава, се додава во мескалот во времето кога е флаширано - но само мескалната репозадо има црв - нема да пронајдете црв во мескален јовен или повторно да се замени. Некои луѓе велат дека црвот додава вкус на мескал, но други тврдат дека тоа е едноставно маркетинг трик.
• Mezcal añejo е на возраст од најмалку една година. Колку подолго мескалот е на возраст, помазниот вкус.

Исто така, постојат и крема де мекал, кои се засладени и доаѓаат во различни вкусови, како што се кокос, кафе и страсти.