"Што е едно јадење што луѓето што го посетуваат Порторико мора да се обидат?" Имав шанса да го поставам ова прашање на неколку готвачи кои учествуваа на фестивалот за храна Сабореа, кој се одржува секоја година на пролет во Сан Хуан.
Четири готвачи беа од Порто Рико: Џована Хујке, "Џулија Детето од Порторико", која сега работи во кујната во ресторанот "Мио" во Латинска Америка, Вашингтон; Елвин Росадо, тренерот на националниот кулинарен тим на Порто Рико и извршен готвач во Тексас де Бразил во Хотел и казино во Порторико ; Едвин Роблес, sous готвач на Range во Вашингтон; и Кристиан Quiñones, извршен sous готвач на Trattoria Italiana и Crudo Бар во Интерконтиненталниот хотел Исла Верде.
Нивниот одговор беше ист: " mofongo ". Причините? Варијации на тема:
"Тоа е главен во Порторико".
"Тоа оди со сè".
"Тоа е традиционалниот вкус на Порторико".
"Историјата на тоа ... начинот на кој го правиме ..."
"Никој не го прави тоа како ние."
Mofongo има свои корени во fufu , јадење од Африка. Fufu е направен од варени скробови пире во тесто. Африканските робови во колониите на шпанскиот нов свет го претставија овој вид готвење на Карибите уште во 16 век.
Mofongo се разликува од фуфу во тоа што обично се прави со пржени плодови, кои се главен во Порторико. Пржените зелени плантажи се пире, заедно со супа, свинско месо или сланина, и зачини, во пилон (слично на дрво малтер и толчник), а потоа се шири рамномерно околу страни. Кои резултати се тестото кое формира густа кора за пломбите на садот, кои може да вклучуваат низа од месо, риба, зеленчук и сос или супа.
Mofongo е традиционално поврзан со чорби - особено кози чорба и лехон (печена свиња).
Дури и овие врвни порторикански готвачи се согласија дека најдобрите места за мофонот се често мали ресторани со мама и поп кои едноставно и традиционално го подготвуваат јадењето. Сепак, Quiñones понуди неколку предлози за варијации на мофонот, вклучувајќи го и трифонго , направен со коренов корен и со зрели и зелени плантажи; и мофонот де пана , мофонот направен со леб, скроб кој е главен во тропските предели.
Куќа Casa Lola Criollo Kitchen, чисто засадилиште кое го води шеф-странецот Роберт Тревино во трендовската населба Кондадо во Сан Хуан, служи три типа мофонго заедно со наградуваната сангрија. Ние му наредивме на мофонот на морски плодови по предлог на нашиот сервер: школка беше направена од јукка и наполнета до гребенот со раковини, ракчиња и лигњи. Другите верзии вклучуваат стек на здолниште, ропа vieja (рендан стек во сос од домати), сланина и тамарински сос; и вегетаријанска опција, направена со коренот на маниока и полнети со грав, печурки, кромид, пиперки, швајцарски боровинки и домати од цреша.
Додека ја чекавме нашата нарачка, мојот придружник и јас пиевме сангрија, се насмеавме, разговаравме со барменот и зедовме слики од едни со други, само што имавме прекрасно добро време. Потоа дојде плочата. Ја ставив мојата вилушка врз цврстата школка на мофонот. Јас притиснав, и тоа вид на испукани. Тоа ме потсети на кршење на школка на crème brûlée. Како и со класичниот француски десерт, напукнување на школка на мофонот открива вкусност на содржината внатре, но самата школка е подеднакво прекрасна.
Почнав да јадам мофонот. Беше неверојатно: фузија на солени вкусови, текстури што ми ја разбудија устата.
Морската храна, сосот и скробната кора се вклопуваат во прекрасна хармонија. Мофонго пукна со пријатен и задоволувачки умами , што одговара на неговата неверојатна арома.
Тоа доби вистински тивка. Бев фокусиран. Имав намера. Ова беше важно искуство. Конечно, мојот пријател даде коментар. "Вие не сте рекле еден збор, бидејќи сте почнале да јадете."
Таа не претерувала. Зошто да разговараш, кога можеш да јадеш мофонот?
(Забелешка за моите пријатели и семејство: конечно, тука е начин да ме замолчите: Ставете чинија со мофонот пред мене.)
Јадев секој последен дел од храната. Бев во искушение да ја лижам чистата чинија, но јас разбирам и генерално се придржувам кон основните општествени благодети. (Иако јас отсекогаш мислев дека ќе биде највисок комплимент да се даде готвач.)
Mofongo е најдобрата од локалната порто-риканска храна, искористувајќи ги сите стиплови на регионот во креативно, но едноставно, солено и задоволувачко јадење.
По моето враќање дома, единственото прашање на мојата посета на еден пријател беше: "Дали сте имале многу мофонот?"
Немав многу. Би сакал да имам можност да пробам повеќе. На кратката листа на причини ќе се вратам во Порто Рико.
Проверете Порторико цени и Прегледи на TripAdvisor