Кои пиперки во Чиле се?

01 од 08

Serrano Chiles

Постојат многу варијанти на чили што ќе ги најдете во продавниците за намирници ширум Аризона и Југозапад. Чајлестите често се користат во мексиканското готвење и додаваат многу вкус, а понекогаш и топлина, кон изметот.

Господин по име Wilbur Scoville развил индекс на топлина за чиле, што е индустриски стандард за мерење на болката на пиперката во вашата палета. На пример, зелените пиперки имаат вредност од нула Scoville единици, додека habaneros се оценети како помеѓу 200.000 и 300.000.

Еве јас ќе ви дадам некои информации за некои вообичаени чилеви на кои ќе наидете, и ќе ви покажам слика, за да можете да ја препознаете чилијата што ја сакате за вашиот рецепт.

Најголем дел од овие пиперки ќе ги најдете во продавниците за храна низ Долината на сонцето, но најверојатно ќе имате најголем избор во прехранбениот град (локално во сопственост и има фокус на мексикански и латиноамерикански јадења) или намирници со одделот за големи производи, како што е "Сплит".

Да почнеме.

Најпрвин е пиперката. Се изговара: сухранхон. Serrano чиле пиперки имаат тенки ѕидови. Тие не треба да се парат или да се лупат пред употреба, што го прави најлесниот чили пипер за употреба за салсаси. Серанновиот чиле прво е зелена боја и зрее до црвена, кафеава, портокалова или жолта боја. Серано чоколадните пиперки не се исушат добро бидејќи се премногу месни. Се вели дека е околу пет пати потопло од jalapeño; jalapeños често се користат како замена за нивните пожешки колеги, серано пиперки.

Серуновите стапки се меѓу 8.000 и 22.000 единици Scoville на индексот на топлина.

02 од 08

Jalapeño Peppers

На jalapeño е веројатно најлесно да се најде и најчесто се користи во локалните мексикански ресторани. Се изговара: hah-lah-pain-yo. Повеќето луѓе мислат дека jalapeño е многу жешко, но всушност варира од блага до жешка, зависно од тоа како се одгледувала и како е подготвена. Топлината е концентрирана во семињата и вените, па ако сакате на поблагата страна од нејзината скала, отстранете ги тие делови.

Jalapeños се продаваат конзервирана, исечени и кисела. Конзервираните jalapeños може да бидат поблаги од свежи, бидејќи обично се излупени и семките се отстранети. Салцуваните јадења секогаш се жешки.

Чипотил (изречен: chi-poat- lay) е jalapeño што е пушеле. На jalapeño стапки помеѓу 2.500 и 8.000 Scoville единици на индексот на топлина.

03 од 08

Poblano Chiles

Поблано се изговара: poh- blah-noh. Поблано пиперките се благи, во облик на пиперки кои се големи и имаат многу дебели ѕидови, што ги прави одлични за полнење. Релените во Чиле најчесто се прават со побелано пиперки. Поблагоровите обично се пржени и се лупат пред употреба. Поблано Чиле, кога се сушат, се нарекуваат анчо или мулат чиле.

Поблано се движи помеѓу 1.000 и 2.000 единици Scoville на индексот на топлина.

04 од 08

Арбол Чилес

Чиле де арбол се изговара: хеленски ден арбол . Chiles de arbol се тесни, заоблени чаеви кои почнуваат зелени и зрели до светло црвена боја. Арболовото чиле е многу жешко и е поврзано со бибер. Бидете внимателни за време на подготовката. Arbol chiles се исто така оние кои се сушат откако се претвора во црвена боја и се користат во многу празник венци.

Чиле де Арбол се движи помеѓу 15.000 и 30.000 единици Scoville на индексот на топлина.

05 од 08

Habanero Peppers

На habanero се изговара: hah-bahn- air- о, или, ах-bahn- воздух- о, без водечки "h" звук. Ќе го слушнеш тоа во двата начина.

На habanero е најжешките чили пиперки што ќе ги најдете во вашите локални продавници за храна, и тие се многу, многу жешко. Маслото во habanero, како и многу други жешки чили, може да биде многу болно ако го добиете во очите или на отворени рани на вашите раце. Носењето ракавици додека ракувате е најдобро залог. Ќе сакате да го гледате ова видео за ракување со habaneros пред да ја започнете подготовката за храна.

Незрелите хабанери се зелени, но бојата на зрелоста варира. Вообичаени бои се портокалова и црвена, но исто така се гледаат бели, кафеави и розеви.

Повеќето хаванерози зафаќаат 200.000 до 300.000 Scoville топлински единици. Yee ha !! Тоа е жешко!!

Разновидноста на хаванеро наречена Црвена Савина се сметаше за најжешките пиперки, но се чини дека сега Бут Јоокиа го држи Гинисовиот светски рекорд како најжешките зачини во светот, кои содржат повеќе од 1.000.000 Scoville единици - тоа е речиси двојно повеќе од оној најжешното habanero!

06 од 08

Црвено Фресно пиперки

Црвеното Фресно се изговара: црвено фрезно . Црвените Фресно пиперки се слични на jalapeños. Една разлика е во тоа што тие се помалку месни и имаат послаба кожа, што ги прави многу погодни за употреба во салсаси. Во текот на летото, можете да ги купите поблагата Зелена Фреснос. Овие чили се користат само свежи; тие не се исушат добро.

Црвеното Фресно се движи помеѓу 2.500 и 8.000 единици Scoville на индексот на топлина.

07 од 08

Manzano Chiles

Манзанот се изговара: ман- га- н- нох . Манзано Чиле пиперки се роднини на топло јужноамерикански рокото пиперки. Тие се користат најчесто во свежа форма, бидејќи мешунките се толку густи што тешко се сушат. Овие пиперки се одлични за правење жешки салсаси. Невообичаено е тоа што има црни семиња.

Манзано се движи помеѓу 30.000 и 50.000 единици Scoville на индексот на топлина.

08 од 08

Зелени Чиле Пиперки

Зелени чили пиперки се големи, благи чилеви се достапни во повеќето локални продавници. Зелениот црн пипер, исто така, може да се нарече пиперка Анахајм, и е поврзан со зелената чилеа од Ново Мексико. Ќе ги парчеш, ги коцкаш, ќе ги олупи, ќе ги испиеш; Луѓето кои сакаат да готват мексикански јадења најдат многу за нив. Тие најчесто се печени.

Зелената чилешка пиперка се движи меѓу 1.000 и 2.000 единици Scoville на индексот на топлина.