Најпопуларна регионална кујна во Тајланд
Исан, североисточниот регион на Тајланд, претставува околу 30% од населението во земјата, но удира многу над својата тежина кога станува збор за нејзината доминација во тајландската кујна. Иако исландската храна е помалку честа надвор од Тајланд, внатре во земјата може да се најде насекаде, од продавачите на улична храна во Чианг Маи до рестораните од висока класа во Бангкок. Ова може да има врска со фактот што милиони луѓе од Исан го напуштиле регионот во потрага по работа; очигледно, тие ја донесоа својата храна со нив.
Сепак, тоа е повеќе од тоа, бидејќи кујната е речиси универзално омилена меѓу не-Исан Таис и посетителите.
Она што ја прави исландската храна поинаква од она за што Западот мислат кога размислуваат за тајландската храна? Постојат неколку вкусови и состојки кои се доминантни: чили пиперки, вар, кикирики, суви ракчиња, свежо овошје и зеленчук, леплив ориз, цилинтро, нане и други свежи билки. Иако слојот на вкус е многу сложена, подготовката на храна е многу едноставна, и наместо кари, кои созреаа со часови, свежи, светло солени солени салати ја формираат столбот на кујна Исан, како што го знаеме. Едноставни маринирани скара или пржено месо и лепливи ориз честопати се придружени од многу "таши" во регионот или салати.
Исан јадења
- Леплив ориз. Во Исан ориз е подготвен како една голема, леплива татковина, за разлика од меките, посебни зрна што веројатно сте навикнати (и ќе ги најдете во повеќето други делови на Тајланд и Азија). Леплив ориз се сервира во мал пароброд или торба и најдобро се јаде со прстите, бидејќи тоа е доста невозможно да се јаде со вилушка. Локалните жители ќе се повлечат од грут на леплив ориз и ќе го натопи во салата или друго јадење што јадат пред да го пусат во устата.
- Som tam . Најпопуларната Исан јадење околу е таму, зачинета папаја салата составена од разредена зелена папаја, зелен грав, домати, кикирики, вар, сушен рак, лук, чили пиперки, риба сос и шеќер од палма. Сите состојки се тресат заедно во малтер, а резултатот е солено, тропаво, малку слатко, а понекогаш и многу зачинета, крцкава салата. Постојат многу варијации на som tam, и често ќе го најдете тоа со солени рак надвор на улица. Други слични салати се направени со тајландски модар патлиџан, зелени банани или зелени манго, само за да именувате неколку.
- Ларб и Нам Ток. Ларб, кој е направен со мелено месо, и нами токе, кој е направен со исечени скара месо, се слични со тоа што го делат истиот сос: мешавина од сок од вар, сос од риба, билки и зачини и крцкав печен ориз. Ларбот, кој обично се прави со свинско месо, понекогаш има и парчиња свински црн дроб во него, исто така (некои вечери сметаат дека непристојно, па бидете сигурни да прашате пред да нарачате). И покрај тоа што туристите често не знаат за ларбата и за нас, тие стануваат фаворити откако ќе се обидат!
- Гаи Јанг. Пилешко на скара. Едноставно пилешко на скара, често направено на мала јагленска скара на страната на патот, е главен елемент на исландската храна. Вие исто така ќе најдете скара на свинско месо и скара риба, исто така. Месото често се маринира во едноставен сос со сок од лимон, шеќер и други состојки, но вкусовите обично не се надвладуваат.
- Гаи Тод . Пржено пилешко. Иако имаме тенденција да се поврземе пржено пилешко со американскиот југ, од која било причина Исан луѓе се пржат со просечна птица! Крцкавиот слој понекогаш е малку слатко, понекогаш флекиран со семе од сусам и секогаш служи со супер зачинет сос. Иако класичната комбинација Исан е гаи јанг, како и леплив ориз, ако сакате малку да се занесете, наместо тоа, имајте некои гаи.
- Му Пинг. Скакати од маринирано месо, обично свинско месо, на скара и сервирано на стап со натопи сос, се многу популарни Исан билет. Маринадата е обично малку слатка, солена и полн со лук и месото е масно и нежно. За 5-10 baht стап, тие прават одличен патот закуска или дури и оброк со малку вреќа леплива ориз. Иако moo пинг честопати е погрешно се нарекува сати, вториот е подготвен со маринада базирана на кокос и веројатно потекнува од Индонезија.
- Исан Колбас. Оваа колбас од свинско месо и ориз е многу популарна како вечерна закуска и често е подготвена во мали топчиња поврзани едни со други и варени на скара. Она што ја прави оваа колбас, наречена sai crok, isan, посебно е тоа што месото и оризовите мешавини се полнети во црева, а потоа ферментирани неколку дена пред да се готват и служат. Звучи ризично, но гарличниот, кисел вкус е возвишен.
- Исан алкохолни пијалаци. Пивото е популарно во Исан, а најпопуларниот тајландски бренд за пиво е Лео, иако можете да го најдете Чанг и, на некои места, и Сингха.