Дефиниција:
Пибил , збор од Маите, што значи погребан или готвен под земја, е популарно јадење пронајдено во рестораните и во домовите насекаде низ полуостровот Јукатан во Мексико.
Пибил е техника за готвење која вклучува завиткување свинско месо (или друго месо) во лисја од банани, маринирајќи го во кисело портокалово и постиформирање - слатко, малку црвен сос, направен од ананто семе, растение пронајдено во тропските предели - и печење во рачно ископана јама за јадење во земјата неколку часа.
Месото станува нежна и ронлив, со суптилно чадлив вкус, и обично се служи наредени во меки тортили.
Популарна подготовка, која може да се најде во менијата низ Јукатан, е Cochinita Pibil, направен од цела доенска свиња.
Изговор: ПЕЕ-пчела
Исто така познат како: Cochinita Pibil, pibicochinita, јама пушеле свинско месо, мексиканско печено свинско месо